一种菜品营养素含量确定方法及系统与流程

1.本发明涉及膳食推荐技术领域，尤其涉及一种菜品营养素含量确定方法及系统。


背景技术：

2.良好的饮食习惯可促进人体健康、改善疾病，不同性别、年龄、体质的人群会有不同的健康饮食标准。目前，可标定个人每次用餐应当摄入的每种营养素的最佳数量，并通过技术手段检测出每种菜品中每种营养素的实际总含量，以菜品套餐中每种营养素的实际总含量最接近个人每次用餐应当摄入的此种营养素的最佳数量为基础，为个人推荐最有利于健康的菜品套餐，以更好的促进人体健康、改善疾病。
3.由于菜品中每种营养素的实际含量的标定往往是在标准条件进行的，标准条件如未加工或标准加工流程，但菜品加工后每种营养素的实际含量往往与标准条件下的存在差异，获得的菜品中每种营养素的实际含量不准确，进而导致推荐的菜品套餐不是最适合用户健康的，无法使促进用户健康、改善疾病的效果最好。


技术实现要素：

4.本发明通过提供一种菜品营养素含量确定方法及系统，解决了现有技术确定的菜品中每种营养素的实际含量不准确的技术问题。
5.一方面，本发明提供如下技术方案：
6.一种菜品营养素含量确定方法，包括：
7.获取菜品在标准条件下标定的每种营养素的标准含量；
8.获取菜品的实际加工条件；
9.根据所述实际加工条件及每种营养素的所述标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量。
10.优选的，所述标准条件为菜品为生鲜状态；
11.所述根据所述实际加工条件及每种营养素的所述标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量，包括：
12.获取菜品的属性和所述实际加工条件对应的每种营养素的营养流失率；
13.根据所述属性、所述实际加工条件、每种营养素的所述标准含量及所述营养流失率确定每种营养素的所述实际含量。
14.优选的，所述营养素包括维生素；
15.所述根据所述属性、所述实际加工条件、每种营养素的所述标准含量及所述营养流失率确定每种营养素的所述实际含量，包括：
16.根据维生素的所述标准含量及所述营养流失率计算维生素的加工后含量；
17.若所述属性为富含维生素，所述实际加工条件为清蒸、油炸或煎炒过程中短时间无水加热，则将所述加工后含量与预设的维生素补偿含量之和作为维生素的实际含量。
18.优选的，所述标准条件为标准加工流程，所述实际加工条件包括实际加工顺序、每
道工序的实际加工时间及实际加工温度；
19.所述根据所述实际加工条件及每种营养素的所述标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量，包括：
20.获取所述标准条件的标准加工顺序、每道工序的标准加工时间及标准加工温度，获取预设的加工顺序影响因子、加工时间影响因子及加工温度影响因子；
21.计算所述实际加工顺序与所述标准加工顺序之间的第一误差、每道工序对应的所述实际加工时间与所述标准加工时间之间的第二误差、所述实际加工温度与所述标准加工温度之间的第三误差；
22.根据所述第一误差、所述加工顺序影响因子、所述第二误差、所述加工时间影响因子、所述第三误差、所述加工温度影响因子及所述标准含量计算所述实际含量。
23.另一方面，本发明还提供如下技术方案：
24.一种菜品营养素含量确定系统，包括：
25.标准含量获取模块，用于获取菜品在标准条件下标定的每种营养素的标准含量；
26.实际加工条件获取模块，用于获取菜品的实际加工条件；
27.实际含量确定模块，用于根据所述实际加工条件及每种营养素的所述标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量。
28.优选的，所述标准条件为菜品为生鲜状态；
29.所述实际含量确定模块，还用于：
30.获取菜品的属性和所述实际加工条件对应的每种营养素的营养流失率；
31.根据所述属性、所述实际加工条件、每种营养素的所述标准含量及所述营养流失率确定每种营养素的所述实际含量。
32.优选的，所述营养素包括维生素；
33.所述实际含量确定模块，还用于：
34.根据维生素的所述标准含量及所述营养流失率计算维生素的加工后含量；
35.若所述属性为富含维生素，所述实际加工条件为清蒸、油炸或煎炒过程中短时间无水加热，则将所述加工后含量与预设的维生素补偿含量之和作为维生素的实际含量。
36.优选的，所述标准条件为标准加工流程，所述实际加工条件包括实际加工顺序、每道工序的实际加工时间及实际加工温度；
37.所述实际含量确定模块，还用于：
38.获取所述标准条件的标准加工顺序、每道工序的标准加工时间及标准加工温度，获取预设的加工顺序影响因子、加工时间影响因子及加工温度影响因子；
39.计算所述实际加工顺序与所述标准加工顺序之间的第一误差、每道工序对应的所述实际加工时间与所述标准加工时间之间的第二误差、所述实际加工温度与所述标准加工温度之间的第三误差；
40.根据所述第一误差、所述加工顺序影响因子、所述第二误差、所述加工时间影响因子、所述第三误差、所述加工温度影响因子及所述标准含量计算所述实际含量。
41.另一方面，本发明还提供如下技术方案：
42.一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在存储器上并可在处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述程序时实现上述任一菜品营养素含量确定方法。
43.另一方面，本发明还提供如下技术方案：
44.一种计算机可读存储介质，所述计算机可读存储介质被执行时实现上述任一菜品营养素含量确定方法。
45.本发明提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：
46.获取菜品在标准条件下标定的每种营养素的标准含量和菜品的实际加工条件，根据实际加工条件及每种营养素的标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量，确定的营养素的实际含量更加准确。
附图说明
47.为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
48.图1为本发明实施例中菜品营养素含量确定方法的流程图；
49.图2为本发明实施例中菜品营养素含量确定系统的结构框图；
具体实施方式
50.本发明实施例通过提供一种菜品营养素含量确定方法及系统，解决了现有技术确定的菜品中每种营养素的实际含量不准确的技术问题。
51.为了更好的理解本发明的技术方案，下面将结合说明书附图以及具体的实施方式对本发明的技术方案进行详细的说明。
52.首先说明，本文中出现的术语“和/或”，仅仅是一种描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，a和/或b，可以表示：单独存在a，同时存在a和b，单独存在b这三种情况。另外，本文中字符“/”，一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。
53.如图1所示，本实施例的菜品营养素含量确定方法，包括：
54.步骤s1，获取菜品在标准条件下标定的每种营养素的标准含量；
55.步骤s2，获取菜品的实际加工条件；
56.步骤s3，根据实际加工条件及每种营养素的标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量。
57.步骤s1中，标准条件可包括菜品为生鲜状态或标准加工流程。生鲜状态下标定的每种营养素的标准含量，为菜品加工前的标定，如菜品为小炒肉，包括辣椒和猪肉，则可获得每克生辣椒中各种营养素的含量和每克生猪肉中各种营养素的含量，求和得到小炒肉中每种营养素的标准含量。标准加工流程下标定的每种营养素的标准含量，为菜品加工后的标定，这是对在标准加工顺序、标准加工时间和标准加工温度下加工后得到的菜品进行标定，如菜品为小炒肉，标准加工顺序可以为先加工辣椒再加工猪肉，标准加工时间可以为加工辣椒三分钟、加工猪肉五分钟，标准加工温度体现为火候的大小，可获得标准加工流程下加工后每克辣椒中各种营养素的含量和每克猪肉中各种营养素的含量，求和得到小炒肉中每种营养素的标准含量。若菜品的加工方式为电加工，则标准加工温度可体现为档位。
58.本实施例的营养素主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水、矿物质、维生素等。
59.步骤s3中，根据标准条件可将步骤s3分为两种不同的方案。
60.第一种，标准条件为菜品为生鲜状态，则步骤s2中，实际加工条件可包括煎炒、清蒸和油炸。步骤s3包括：
61.获取菜品的属性和实际加工条件对应的每种营养素的营养流失率；
62.根据属性、实际加工条件、每种营养素的标准含量及营养流失率确定每种营养素的实际含量。
63.其中，菜品的属性可包括富含维生素、富含蛋白质、富含能量等。容易想到，菜品由生鲜状态加工至熟食后，各种营养素存在或多或少的营养流失，不同菜品属性和不同实际加工条件对应的每种营养素的营养流失率不同，如富含维生素的同一菜品在煎炒或清蒸后每种营养素的营养流失率不同，富含维生素、富含蛋白质的两种菜品在同样进行煎炒后每种营养素的营养流失率不同。这样在确定菜品的属性和实际加工条件后，便可得到每种营养素确切的营养流失率，每种营养素的实际含量可以为：标准含量*(1-营养流失率)。
64.本实施例中的营养流失率是对菜品在不同实际加工条件下进行多次加工实验后得到的平均值，某些实际加工条件下的营养流失率大、某些实际加工条件下的营养流失率小。经实验验证，对于属性为富含维生素的菜品，实际加工条件为煎炒过程中短时间无水加热、清蒸或油炸时，维生素的营养流失率要小于平均值，比如：采用清蒸的方式能更好的保留水溶性维生素；煎炒过程中的短时间无水加热可以有效防止维生素b的流失，同时炒菜放的油可以帮助对植物中化合物的吸收；油炸可以更多保留维生素b和c等可溶性维生素，以土豆为例，通过把淀粉转化为抗性淀粉，提升了土豆里的纤维含量。若依然按照：标准含量*(1-平均值)的计算方式计算维生素的实际含量，会导致维生素的实际含量偏小。为此，本实施例中，所述根据属性、实际加工条件、每种营养素的标准含量及营养流失率确定每种营养素的实际含量，包括：
65.根据维生素的标准含量及营养流失率计算维生素的加工后含量；
66.若属性为富含维生素，实际加工条件为清蒸、油炸或煎炒过程中短时间无水加热，则将加工后含量与预设的维生素补偿含量之和作为维生素的实际含量。
67.其中，维生素的加工后含量＝标准含量*(1-营养流失率平均值)，加工后含量应当小于维生素的实际含量。维生素补偿含量为考虑清蒸、油炸及煎炒过程中短时间无水加热对维生素的保留作用所设定的补偿值，可通过实验标定。这样确定的维生素的实际含量不会偏小。
68.第二种，标准条件为标准加工流程，标准加工流程设定了标准加工顺序、每道工序的标准加工时间及标准加工温度，此时实际加工条件包括实际加工顺序、每道工序的实际加工时间及实际加工温度。步骤s3包括：
69.获取标准条件的标准加工顺序、每道工序的标准加工时间及标准加工温度，获取预设的加工顺序影响因子、加工时间影响因子及加工温度影响因子；
70.计算实际加工顺序与标准加工顺序之间的第一误差、每道工序对应的实际加工时间与标准加工时间之间的第二误差、实际加工温度与标准加工温度之间的第三误差；
71.根据第一误差、加工顺序影响因子、第二误差、加工时间影响因子、第三误差、加工温度影响因子及标准含量计算实际含量。
72.对于一道菜品，标定其每种营养素的标准含量时，对菜品的加工设置了标准加工
流程，若实际加工菜品的流程与标准加工流程相同，则可将营养素的标准含量作为其实际含量。但实际加工时，可能实际加工顺序、每道工序的实际加工时间及实际加工温度会与标准加工流程不同，若将营养素的标准含量作为其实际含量，会导致实际含量不准。为此，本实施例中设置了加工顺序影响因子、加工时间影响因子及加工温度影响因子，分别体现第一误差、第二误差和第三误差对营养素实际含量的影响，可以是正面影响，也可以是负面影响。则营养素的实际含量＝标准含量+第一误差*加工顺序影响因子+第二误差*加工时间影响因子+第三误差*加工温度影响因子，这样得到的实际含量更准确。
73.由上文可知，本实施例获取菜品在标准条件下标定的每种营养素的标准含量和菜品的实际加工条件，根据实际加工条件及每种营养素的标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量，确定的营养素的实际含量更加准确。
74.如图2所示，本实施例还提供一种菜品营养素含量确定系统，包括：
75.标准含量获取模块，用于获取菜品在标准条件下标定的每种营养素的标准含量；
76.实际加工条件获取模块，用于获取菜品的实际加工条件；
77.实际含量确定模块，用于根据实际加工条件及每种营养素的标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量。
78.本实施例获取菜品在标准条件下标定的每种营养素的标准含量和菜品的实际加工条件，根据实际加工条件及每种营养素的标准含量确定菜品中每种营养素的实际含量，确定的营养素的实际含量更加准确。
79.进一步的，标准条件为菜品为生鲜状态；实际含量确定模块，还用于：获取菜品的属性和实际加工条件对应的每种营养素的营养流失率；根据属性、实际加工条件、每种营养素的标准含量及营养流失率确定每种营养素的实际含量。营养素包括维生素；实际含量确定模块，还用于：根据维生素的标准含量及营养流失率计算维生素的加工后含量；若属性为富含维生素，实际加工条件为清蒸、油炸或煎炒过程中短时间无水加热，则将加工后含量与预设的维生素补偿含量之和作为维生素的实际含量。这样确定的维生素的实际含量不会偏小。
80.进一步的，标准条件为标准加工流程，实际加工条件包括实际加工顺序、每道工序的实际加工时间及实际加工温度；实际含量确定模块，还用于：获取标准条件的标准加工顺序、每道工序的标准加工时间及标准加工温度，获取预设的加工顺序影响因子、加工时间影响因子及加工温度影响因子；计算实际加工顺序与标准加工顺序之间的第一误差、每道工序对应的实际加工时间与标准加工时间之间的第二误差、实际加工温度与标准加工温度之间的第三误差；根据第一误差、加工顺序影响因子、第二误差、加工时间影响因子、第三误差、加工温度影响因子及标准含量计算实际含量。这样得到的实际含量更准确。
81.基于与前文所述的菜品营养素含量确定方法同样的发明构思，本实施例还提供一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在存储器上并可在处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述程序时实现前文所述的菜品营养素含量确定方法的任一方法的步骤。
82.其中，总线架构(用总线来代表)，总线可以包括任意数量的互联的总线和桥，总线将包括由处理器代表的一个或多个处理器和存储器代表的存储器的各种电路链接在一起。总线还可以将诸如外围设备、稳压器和功率管理电路等之类的各种其他电路链接在一起，这些都是本领域所公知的，因此，本文不再对其进行进一步描述。总线接口在总线和接收器
和发送器之间提供接口。接收器和发送器可以是同一个元件，即收发机，提供用于在传输介质上与各种其他装置通信的单元。处理器负责管理总线和通常的处理，而存储器可以被用于存储处理器在执行操作时所使用的数据。
83.由于本实施例所介绍的电子设备为实施本发明实施例中菜品营养素含量确定方法所采用的电子设备，故而基于本发明实施例中所介绍的菜品营养素含量确定方法，本领域所属技术人员能够了解本实施例的电子设备的具体实施方式以及其各种变化形式，所以在此对于该电子设备如何实现本发明实施例中的方法不再详细介绍。只要本领域所属技术人员实施本发明实施例中菜品营养素含量确定方法所采用的电子设备，都属于本发明所欲保护的范围。
84.基于与上述菜品营养素含量确定方法同样的发明构思，本发明还提供一种计算机可读存储介质，计算机可读存储介质被执行时实现上述任一菜品营养素含量确定方法。
85.本领域内的技术人员应明白，本发明的实施例可提供为方法、系统、或计算机程序产品。因此，本发明可采用完全硬件实施例、完全软件实施例、或结合软件和硬件方面的实施例的形式。而且，本发明可采用在一个或多个其中包含有计算机可用程序代码的计算机可用存储介质(包括但不限于磁盘存储器、cd-rom、光学存储器等)上实施的计算机程序产品的形式。
86.本发明是参照根据本发明实施例的方法、设备(系统)、和计算机程序产品的流程图和/或方框图来描述的。应理解可由计算机程序指令实现流程图和/或方框图中的每一流程和/或方框、以及流程图和/或方框图中的流程和/或方框的结合。可提供这些计算机程序指令到通用计算机、专用计算机、嵌入式处理机或其他可编程数据处理设备的处理器以产生一个机器，使得通过计算机或其他可编程数据处理设备的处理器执行的指令产生用于实现在流程图一个流程或多个流程和/或方框图一个方框或多个方框中指定的功能的装置。
87.这些计算机程序指令也可存储在能引导计算机或其他可编程数据处理设备以特定方式工作的计算机可读存储器中，使得存储在该计算机可读存储器中的指令产生包括指令装置的制造品，该指令装置实现在流程图一个流程或多个流程和/或方框图一个方框或多个方框中指定的功能。
88.这些计算机程序指令也可装载到计算机或其他可编程数据处理设备上，使得在计算机或其他可编程设备上执行一系列操作步骤以产生计算机实现的处理，从而在计算机或其他可编程设备上执行的指令提供用于实现在流程图一个流程或多个流程和/或方框图一个方框或多个方框中指定的功能的步骤。
89.尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
90.显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。