一种经产母猪肉的鉴定方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品检测领域，尤其涉及一种经产母猪肉的鉴定方法。具体地，本发明涉及一种采用组织切片鉴定屠宰后的经产母猪肉的技术，更具体地，本发明涉及经产母猪肉的乳头、皮肤、肌肉等组织切片鉴定技术。
【背景技术】
[0002]动物食品营养丰富，是人们日常生活中食品的重要组成部分，我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，主要以猪肉为主，其产量和消费量占全球的1/4左右。随着人们的生活水平不断提高，猪肉在日常生活消费的食品中的比例也逐渐增加，同时人们对其质量和卫生要求也进一步增强。目前我国肉类卫生质量状况不容乐观，市场上各种猪肉来源复杂；甚至诸多淘汰的经产母猪混杂其中，而对于此类经产母猪肉分割后的检测手段和鉴别手段还相当欠缺。2014年《鲜、冻片猪肉》国家标准第2号修改单明确规定经产母猪肉不得进入鲜、冻片猪肉市场。但是我国2013年5月可繁殖母猪存栏量约为5013万头，2014年一季度由于价格波动母猪存栏量目前约为4719万头，几个月就淘汰了约300万头经产母猪，算上母猪三年淘汰一批，2014年将约有1900万头母猪被淘汰，而这些母猪没有明确的去向，可推知市场上存在大量经产母猪肉，而标明卖经产母猪肉的摊点几乎见不到，所以存在大量以次充好的现象，尤其肉制品加工厂等地方，如何鉴别和区分经产母猪肉，尤其是分割后的经产母猪肉是现在迫在眉睫需要解决的问题。
[0003]现今检验经产母猪肉主要靠检疫人员的感官检验，具有较大的主观性和经验性，缺乏充分的科学依据和数据。出现争议时，没有可靠的判定方法。下面对国内现有的经产母猪肉鉴别方法及其不足之处做简单介绍:
目前国内经产母猪肉检测主要通过视检、嗅检和触检(何桂芳等《畜牧市场》2005年第8期)。视检主要是观察猪肉的皮肤外观、肌肉颜色、乳头长度、生殖器结构。嗅检主要是用鼻子闻肉的气味。触检主要通过手指按压等方式判断肌肉或脂肪组织的弹性和硬度。虽然感官检验方法简单，但是多凭经验判断，主观性强，对于已分割的肉，一些标志性的特征已被除去，只剩下肌肉，这时候凭感官经验难以判断，也不能给出让人信服的证据，不法商贩常常利用这点死不认账，严重危害消费者的健康和权益。
[0004]定性检测主要是通过测pH值来判断，通常经产母猪肉呈碱性，而生猪肉一般呈弱酸性。但是pH值跟肉质的新鲜程度有紧密的相关性，因此依据pH值来区分经产母猪肉并不可靠，只能作为参考。
【发明内容】
[0005]本发明旨在应对目前经产淘汰母猪的劣质肉流入鲜肉市场而难以准确鉴定的问题，提供一种经产母猪肉的鉴定方法，对经产母猪肉的鉴定作出准确、科学判断。
[0006]一种经产母猪肉的鉴定方法，所述方法包括:制备待检测猪肉的组织切片；对所述组织切片染色后，在显微镜下观察所述组织切片的结构特点，判断是否为经产母猪。
[0007]更具体地，所述方法包括以下步骤:
51、组织固定:牲畜屠宰或分割后，取后腿肉、皮肤和/或乳头样品置于4重量％多聚甲醛或4重量％福尔马林中固定；
52、脱水石蜡包埋:S1中取材的样品固定12-24小时后，经过脱水、透明、浸蜡和包埋步骤制作成组织切片用的石蜡包埋块；具体地可以:取固定过的组织，切成5_的小方块，梯度酒精脱水，然后放入二甲苯中透明；透明完成后放入62°C的两缸石蜡中(石蜡①和石蜡②)分别浸泡lh，然后在模具中包埋成石蜡组织块；
53、切片:将S2中石蜡包埋块在石蜡切片机上，以5-10μ m厚度切片成石蜡片；
54、烤片:将S3中的石蜡片置于45-55°C温水中展平后，用玻片捞起，58-62°C烘烤2小时或48-50°C过夜；
55、脱蜡和水化:将烘烤后的玻片置于二甲苯中脱蜡，并梯度酒精水化；具体地可以:烤片后，将贴片的组织置于二甲苯中脱蜡，然后酒精浓度一次降低，让细胞水化；
56、染色:水化后的组织切片使用苏木素/伊红染色，并脱水封片，具体地可以:置于苏木素染液中染色30min，0.5体积％的盐酸乙醇分色后以1重量％伊红染色30s，70体积％酒精分色后，梯度酒精脱水，封片；然后，在显微镜下观察各组织结构特点，判定样品是否为经产母猪样品，具体地可以:将做好的切片置于显微镜下观察，找到特殊的标记物，判定猪肉的类别。
[0008]上述的鉴定经产母猪肉所用的方法是通过显微组织结构差别来判断。通过组织结构上的显微图像差别，精确判断是否为经产母猪肉，所用试剂都是实验室的常用试剂，拍照后可以跟标准图比较分析。
[0009]本发明的有益效果是:通过组织显微切片准确判断取样肉品是否为经产母猪肉，结果准确可靠，避免了主观判断造成的结论错误和异议。
[0010]本方法构思新颖，检测技术简单可靠，该方法的推广能有效防止经产母猪肉流入生猪市场，避免执法工作者在执法过程中出现的争议，从而能够更加有效的执行国家猪肉标准第二号修改单关于《禁止经产母猪肉流入生鲜和冻片猪肉市场》的规定。
【附图说明】
[0011]图1为本发明经产母猪肉的鉴定方法中经产母猪皮肤和生猪皮肤苏木素/伊红染色切片对比，图中E/e为母猪皮肤，F/f为生猪皮肤。
[0012]图2为本发明经产母猪肉的鉴定方法中经产母猪肌肉纤维和正常肥猪肌肉纤维苏木素/伊红染色切片对比，图中A/a为母猪肌肉，B/b为生猪肌肉。
[0013]图3为本发明经产母猪肉的鉴定方法中经产母猪乳头和正常肥猪乳头苏木素/伊红染色切片对比，图中C/c为母猪乳头，D/d为生猪乳头。
【具体实施方式】
[0014]下面详细描述本发明的实施例,所述实施例的示例在附图中示出。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
[0015]以下结合附图来说明本发明的【具体实施方式】。
[0016]1、