一种假红葡萄酒的快速鉴定方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品和生物化学领域，特别是涉及一种非红葡萄来源的假红葡萄酒的快速鉴定方法。
【背景技术】
[0002]红葡萄中含有丰富的原花色素和花色素，它们具有清除自由基、抗衰老等的一些作用，能保护大脑与神经组织，改善血液循环，灵活关节和年轻皮肤的作用，长期食用高含原花色素和花色素的食品，可以辅助缓解心血管等疾病，研究表明，红葡萄来源的酒中原花色素和花色素含量较高，因此，饮用红葡萄酒己成为预防这些疾病的主要食疗方法，消费需求越来越大。由于市场上还存在利用添加色素勾兑的非红葡萄来源的假红葡萄酒，因此寻找简易、快速、低廉的检测假红葡萄酒的方法成为了一种需要。现有检测红葡萄酒中的方法一般采用液相色谱法、液质联用等技术，该法需要昂贵的仪器、良好的实验平台和较高的费用，不利于在基层检测单位和广大消费者、经销商中推广，因此发明一种快速、简便、低廉的检测红葡萄来源酒的真伪的方法己经成为消费者、经销商和基层质检部门的重要需求。目前，未见有利用化学试剂染色法快速鉴定假红葡萄酒方法的报道，基于我们的研究结果，本发明为检测添加色素勾兑的假红葡萄酒提供了一种新的方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种直观、经济、简便的鉴定添加色素勾兑的假红葡萄酒的方法。本发明方法使用试剂价格低廉，操作简单，效果明显，见效快。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案:一种假红葡萄酒中的快速鉴定方法，其特征为，在稀释5-20倍的待测葡萄酒样品中加入一定比例试剂A和试剂B，混匀，室温放置5-10分钟后，再煮沸5-20分钟，观察颜色混合物的颜色变化，若葡萄酒样品的没有颜色的变化，则表明该葡萄酒样品是假葡萄酒。
[0005]所述稀释的待测葡萄酒样品、试剂A和试剂B的体积比为8-10:1:25-300
[0006]所述的试剂A的主要成分为甲醇、丙酮、三氟乙酸，其体积配比为40-45 =30-35:1,充分混匀。
[0007]所述的试剂B的主要成分为正丁醇、盐酸、水和铁铵矾，其质量配比为400:50:25:1，充分混匀。
[0008]所述被检测假红葡萄酒样品为非红葡萄来源，通过添加色素勾兑的样品。
[0009]本发明根据红葡萄酒主要成分的特点，从原花色素和花色素的化学性质入手，深入研究了原花色素和花色素与相关结合物质后的颜色反应，发现原花色素和花色素在甲醇、丙酮、三氟乙酸、正丁醇、盐酸和铁铵矾的作用下会产生红色或紫红色物质，原花色素和花色素含量越高，颜色越红，从而能简便、直观区分假葡萄酒中原花色素和花色素含量的有无和含量的高低，也能用于假葡萄来源饮料的判定。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
1)取经过质检部门检测确认过葡萄酒样品，命名为样品1，样品2，样品3。样品1为用色素勾兑的假红葡萄酒，样品2，样品3为合格产品。用HPLC测定样品2中原花色素和花色素的总含量为16.8mg/ml，样品3中原花色素和花色素的总含量为39.2mg/ml，稀释15倍后至淡红色，分别取2毫升待测样品置于透明试管中。
[0011]2)试剂A的配置，按体积比为40:30:1取甲醇、丙酮、三氟乙酸，充分混匀，备用。
[0012]3)试剂B的配置，按质量比400:50:25:1取正丁醇、盐酸、水和铁铵矾，充分混匀，
备用Ο
[0013]4)分别在装有待测样品的试管中加入0.2毫升试剂Α，5.0毫升试剂Β，充分混匀，室温放置5分钟后，再煮沸15分钟，观察颜色混合物的颜色变化，结果发现，样品1没有颜色变化，样品2由淡红色变为红色，样品3由淡红色变为深红色，根据颜色的变化判断样品1为假红葡萄酒。
[0014]实施例2
1)取2种葡萄酒样品，分别命名为样品1，样品2，质检部门认定样品1是符合国家标准的葡萄酒，来源于红葡萄酿造；样品2为采用色素勾兑的假酒，为非葡萄酿造，其中不含原花色素和花色素；分别取样品1和样品2，稀释10倍后，取1毫升置于透明容器中。
[0015]2 )试剂Α的配置，按体积比为45:35:1取甲醇、丙酮、三氟乙酸，充分混匀，备用。
[0016]3)试剂B的配置，按质量比400:50:25:1取正丁醇、盐酸、水和铁铵矾，充分混匀，备用Ο
[0017]4)在装有1 _升样品的容器中加入0.1晕升试剂Α，2.5晕升试剂Β充分混勾，室温放置10分钟后，再煮沸20分钟，观察颜色混合物的颜色变化，发现样品1的颜色由原来的淡红色变为紫红色，而样品2的颜色没有变化，说明样品2为假红葡萄酒。
[0018]实施例3
1)取2种葡萄酒样品，分别命名为样品1，样品2，质检部门认定样品1是符合国家标准的葡萄酒，来源于红葡萄酿造；样品2为采用色素勾兑的假酒，为非葡萄酿造，其中不含原花色素和花色素；分别取样品1和样品2，稀释20倍后，取1毫升置于透明容器中。
[0019]2 )试剂Α的配置，按体积比为42:32:1取甲醇、丙酮、三氟乙酸，充分混匀，备用。
[0020]3)试剂B的配置，按质量比400:50:25:1取正丁醇、盐酸、水和铁铵矾，充分混匀，备用Ο
[0021]4)在装有1毫升样品的容器中加入0.1毫升试剂Α，3毫升试剂Β充分混匀，室温放置10分钟后，再煮沸20分钟，观察颜色混合物的颜色变化，发现样品1的颜色由原来的淡红色变为紫红色，而样品2的颜色没有变化，说明样品2为假红葡萄酒。
【主权项】
1.一种假红葡萄酒中的快速鉴定方法，其特征为，在稀释5-20倍的待测葡萄酒样品中加入一定比例试剂A和试剂B，混匀，室温放置5-10分钟后，再煮沸5-20分钟，观察颜色混合物的颜色变化，若葡萄酒样品的没有颜色的变化，则表明该葡萄酒样品是假葡萄酒。2.根据权利要求1所述的假红葡萄酒的快速鉴定方法，其特征为，稀释的待测葡萄酒样品、试剂A和试剂B的体积比为8-10:1:25-30。3.根据权利要求1或2所述的假红葡萄酒的快速鉴定方法，其特征为，所述的试剂A的主要成分为甲醇、丙酮、三氟乙酸，其体积配比为40-45:30-35:1，充分混匀。4.根据权利要求1或2所述的假红葡萄酒的快速鉴定方法，其特征为，所述的试剂B的主要成分为正丁醇、盐酸、水和铁铵矾，其质量配比为400:50:25:1，充分混匀。5.根据权利要求1或2所述的假红葡萄酒的快速鉴定方法，其特征为，被检测假红葡萄酒样品为非红葡萄来源，通过添加色素勾兑的样品。
【专利摘要】本发明涉及一种假红葡萄酒的快速鉴定方法，根据红葡萄中含有花色素类和原花色素类物质，利用化学染色法，加入与这些物质特异结合的染料对葡萄酒进行染色反应。三氟乙酸和铁铵矾等试剂与葡萄酒中的花色素类和原花色素类物质反应，可以加深含有花色素和原花色素的葡萄酒样品的颜色，使红色加深或变为紫红色，而不含原花色素和花色素的假葡萄酒则不会有这些变化，因此能简便、直观区分红葡萄酒中花色素和原花色素的有无，如果检测样品中无上述颜色的变化，可以判定该红葡萄酒样品为假红葡萄酒。本发明方法使用试剂价格低廉，操作简单，效果明显，见效快。也能用于红葡萄来源饮料中真假的检测。
【IPC分类】G01N21/78
【公开号】CN105352953
【申请号】CN201510888848
【发明人】刘丽莉, 严明理, 丁素萍, 李隆, 王营
【申请人】湖南科技大学
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月7日