一种增强免疫力干红葡萄酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有增强免疫力功效的干红葡萄酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]佳丽酿是世界上酿制红葡萄酒的最古老品种之一，其果穗中等大，果粒着生中等紧密，颜色深，果香浓郁，味酸带苦。原产于西班牙，在中国已有百年历史，在山东、河北、河南等地有较大面积栽培。其酿造出的葡萄酒宝石红色，酒体丰富，味正，泌人心脾，颇受女性喜愛。
[0003]红景天为多年生草本植物，属景天科红景天属植物，其花茎可作药用，味甘性平，可益气活血、通脉平喘、益智养心、增强免疫力。人参主要含有人参皂苷、人参烯醇和人参多糖，其中人参皂苷具有增强免疫力、抗癌的功效，其糖分子越少，活性越强。灵芝富含锗元素，锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用。蜂王浆能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。
[0004]低温冷冻萃取技术，是在密闭无氧、低温低压的压力容器中，根据有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。该技术无毒、无害、环保，且可保留提取物的活性产品不破坏、不氧化。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是改良葡萄酒具增强免疫力功效。该方法利用低温冷冻萃取技术，将各草本分离出精华，制作营养液；将营养液加入葡萄酒发酵过程，以弥补佳丽酿酒质差、酒体不稳定的缺点，从而达到增活血益气、益智养心、增强免疫力的功效。
[0006]本发明主要解决的技术问题有:原材料佳丽酿的选取，去掉烂珠、瘪珠；低温冷冻萃取技术制各草本精华液，制作营养液；将营养液加入酿造过程，达到排毒功效。本发明经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶多次发酵、二次装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，可得到具有增强免疫力的干红葡萄酒。
[0007]为解决酿制增强免疫力功效干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案: 一种酿制增强免疫力功效干红葡萄酒的方法，是首先自制营养液，通过低温冷冻萃取技术提取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合即得；准备成熟的佳丽酿，重量比是60-80%，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；将果肉糜加入营养液，密封发酵；补加酒石酸和白糖，进行多次发酵，持续5-7天；分离果渣和果汁，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，恒温发酵，得发酵酒液；分离及澄清出清酒液，加单宁酶杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得增强免疫力的葡萄酒。
[0008]所述的成熟佳丽酿，是酿制红葡萄酒的最古老品种之一，选取果粒着生紧密，深紫色，果香浓郁的果珠，去掉烂珠、瘪珠。
[0009]所述的营养液，人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华组成，其草本精华通过低温冷冻萃取技术提取，各精华按5:3:1:1:2比例混合，即得。
[0010]所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在22-26°C下密封发酵26-30天即得。
[0011]所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。
[0012]本发明方法产生了以下良好效益:方法工艺采用低温冷冻萃取技术提取草本精华液，高效、安全、环保；酿造过程简单，操作便捷；利用青梅做活性发酵菌载体，培育出的活性发酵菌可改良蛇龙珠葡萄酒的酒体和结构，从而达到开胃健脾、排毒养颜的功效。
[0013]说明书附图
图1、本发明制备方法过程图。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
(I)制营养液:①取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆各200g，使用低温冷冻萃取技术提取精华，各备1ml ;②按5:3:1:1:2比例取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合后，得营养液，取20ml备用。
[0015](2)选原材料:首先准备2000g成熟的佳丽酿，重量比是50-70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0016](3)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0017](4)初发酵:将果肉糜和20ml营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在
24-28 °C下密封发酵3-5天。
[0018](5)调整结构:补加5g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28 °C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0019](6)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精和30mg干酵母，通入二氧化硫80ml，在25_28°C下密封发酵30天左右，得发酵酒液。
[0020](7)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入1mg单宁酶，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0021]
实施例2
(I)制营养液:①取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆各280g，使用低温冷冻萃取技术提取精华，各备12ml ;②按5:3:1:1:2比例取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合后，得营养液，取22ml备用。
[0022](2)选原材料:首先准备2200g成熟的佳丽酿，重量比是50_70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0023](3)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0024](4)初发酵:将果肉糜和22ml营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在
24-28 °C下密封发酵3-5天。
[0025](5)调整结构:补加6g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28 °C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0026](6)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入10ml食用酒精和36mg干酵母，通入二氧化硫84ml，在25-28 °C下密封发酵30天左右，得发酵酒液。
[0027](7)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入16mg单宁酶，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0028]
实施例3
(I)制营养液:①取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆各300g，使用低温冷冻萃取技术提取精华，各备12ml ;②按5:3:1:1:2比例取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合后，得营养液，取25ml备用。
[0029](2)选原材料:首先准备2500g成熟的佳丽酿，重量比是50_70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0030](3)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0031](4)初发酵:将果肉糜和25ml营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在24-28 °C下密封发酵3-5天。
[0032](5)调整结构:补加7g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28 °C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0033](6)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入10ml食用酒精和40mg干酵母，通入二氧化硫90ml，在25-28 °C下密封发酵30天左右，得发酵酒液。
[0034]装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入20mg单宁酶，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【主权项】
1.一种增强免疫力干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成: 佳丽酿2000-2500g、白糖200-250g、二氧化硫80_90mg、食用酒精300-400ml、澄清剂200_400ml、酒石酸5_7g、单宁酶10_20mg、干酵母30_40mg，红景天、人参、灵芝、黄苗、蜂王浆各 200-300g。2.一种如权利要求1所述的排毒养颜干红葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: O首先准备成熟的佳丽酿，重量比是50-70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜； 2)将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258°C下杀菌20_25s，自然冷却6h ； 3)使用低温冷冻萃取技术，提取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，各10ml，按5:3:1:1:2比例混合，得营养液； 4)将果肉糜和营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在24-28°C下密封发酵3-5天; 5)补加酒石酸和白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28°C，持续5-7天； 6)利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在25-28°C下密封发酵30天左右，得发酵酒液； 7)分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入单宁酶装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【专利摘要】本发明涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的佳丽酿，加入各草本精华做的营养液酿制具有增强免疫力功效的干红葡萄酒。选取果粒着生紧密，紫黑色，果香浓郁的佳丽酿作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、风干、破珠、加营养液装桶初发酵、再装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，得到具有增强免疫力的干红葡萄酒。本发明加入自制营养液，以弥补佳丽酿酒质差、酒体不稳定的缺点，从而酿造出具有活血益气、益智养心、增强免疫力等功效葡萄酒。
【IPC分类】C12G1/022, A61P37/04, A61K36/87, A61K35/644
【公开号】CN105112196
【申请号】CN201510550447
【发明人】陈燕妮
【申请人】陈燕妮
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月1日