增强免疫力人参保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及发酵领域，具体涉及一种增强免疫力人参保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著 作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传 统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成 份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健 酒这一新名词便开始出现。
[0003] 保健酒是指具有特定保健功能的酒，即适宜于特定人群饮用，具有调节机体功能， 以治疗或预防为目的的酒。
[0004] 保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，以食用动物、植物、食品添加剂为 呈色、呈香、呈味物质，直接浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。白酒、黄酒等都是保健 酒的常用基酒。
[0005] 白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透 明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合 香味。
[0006] 白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒，很受中国人欢迎。据《本草纲目》记载： "烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。"由 此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
[0007] 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一 般不超过65度。低度数白酒是指采用了降度工艺，酒度一般在38度，甚至达到20多度的 白酒，简称低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高纯度的蒸馏水来实现的。
[0008] 所谓"酒越陈越香"，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不 需要注明保质期。但是对于低度数白酒来说，却并非"越陈越香"。研究发现，白酒中的总酸 在货架期存放过程中都是上升的，30度酒上升的幅度大一些，平均每年上升20%~28%， 38度酒平均每年上升13%~22%。在储存过程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放过 程中出现水解现象，酯水解后生成相应的酸和乙醇。b、酸的挥发系数小，在贮存过程中不易 挥发。而白酒中的总酯在货架期存放过程中都是下降的，30度酒下降的幅度大一些，平均每 年下降7%~13%，38度酒平均每年下降5%~9%。对于低度酒而言，由于CH3CH20H浓度 较低，H20浓度较高，正向水解的速度较快，因而水解是造成总酯在货架期存放过程中下降 的主要原因。
[0009] 以白酒为基酒的保健酒中加入了一些药食两用的中药成分，为了保证中药成分的 药效，以及方便特定人群的饮用，市场上以白酒为基酒的保健酒，酒度通常都是35度或者 度数更低。因此，以白酒为基酒的保健酒普遍具有低度数白酒的稳定性较差，存放期间，酸 量升高、酯量下降等缺点。
【发明内容】
[0010] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种增 强免疫力人参保健酒。
[0011] 解决该技术问题的方案是：
[0012] 一种增强免疫力人参保健酒，原料包括下述重量份组成：白酒基酒600-800份，人 参15-20份，鹿骨15-20份，肉桂10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，虫草5-10份，水 120-1280 份。
[0013] 优选的，
[0014] 所述增强免疫力人参保健酒的酒度为25-35度。
[0015] 所述白酒基酒为清香型或浓香型白酒；所述白酒基酒的酒度为42-65度。
[0016] 所述的增强免疫力人参保健酒还可以包含1-9重量份的稳定剂。
[0017] 所述稳定剂，优选自异麦芽酮糖醇、木糖醇或卡拉胶中的一种或多种。
[0018] 进一步优选的，所述稳定剂，包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇10-30份，木 糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。
[0019] 增强免疫力人参保健酒，在存放过程中，其中所含有的中药成分等很有可能会产 生沉淀，影响保健酒的澄明度，因此，为了保证长时间贮存后保健酒的澄明度，所述增强免 疫力人参保健酒还可以包含1-3重量份的澄明剂。所述澄明剂优选为三氯蔗糖、木瓜蛋白 酶和无花果蛋白酶中的一种或多种；更优选为下述重量份的组分：三氯蔗糖20-40份，木瓜 蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。
[0020] 本发明还提供了所述增强免疫力人参保健酒的制备方法，其包括下述步骤：
[0021] (1)按配比称取各原料，将人参，鹿骨，肉桂，灵芝，枸杞，虫草粉碎后放入白酒基酒 中浸泡；
[0022] (2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；
[0023] (3)加入水进行降度处理。
[0024] 优选的，
[0025] 步骤（1)所述浸泡时间为15-30天。
[0026] 浸泡条件为常温（25 ±5°C)密封条件下浸泡。
[0027] 在步骤⑶之后，可以按配比加入稳定剂和/或澄明剂，制得优选的含有稳定剂的 增强免疫力人参保健酒。
[0028] 本发明中，
[0029] 人参，自古誉为"百草之王""滋阴补生，扶正固本"之极品，含多种皂甙和多糖类 成分，可以为白参、西洋参或高丽参。
[0030] 鹿骨，鹿骨具有补虚、强筋、壮骨的功效，适用于久病体弱、精髓不足、贫血、风湿、 四肢痛疼等症。
[0031] 肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干 燥树皮。树皮芳香，可作香料，补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡 阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。
[0032] 灵芝，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具 有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。
[0033] 枸杞，为茄科植物枸杞的成