增强免疫力鹿茸保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及酒稳定剂领域，具体涉及一种保健酒用稳定剂及一种增强免疫力鹿茸 保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透 明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合 香味。
[0003] 白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒，很受中国人欢迎。据《本草纲目》记载： "烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。"由 此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
[0004] 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一 般不超过65度。低度数白酒是指采用了降度工艺，酒度一般在38度，甚至达到20多度的 白酒，简称低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高纯度的蒸馏水来实现的。
[0005] 所谓"酒越陈越香"，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不 需要注明保质期。但是对于低度数白酒来说，却并非"越陈越香"。研究发现，白酒中的总酸 在货架期存放过程中都是上升的，30度酒上升的幅度大一些，平均每年上升20%~28%， 38度酒平均每年上升13%~22%。在储存过程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放过 程中出现水解现象，酯水解后生成相应的酸和乙醇。b、酸的挥发系数小，在贮存过程中不易 挥发。而白酒中的总酯在货架期存放过程中都是下降的，30度酒下降的幅度大一些，平均每 年下降7%~13%，38度酒平均每年下降5%~9%。对于低度酒而言，由于CH3CH20H浓度 较低，H20浓度较高，正向水解的速度较快，因而水解是造成总酯在货架期存放过程中下降 的主要原因。
[0006] 保健白酒或药酒，一般是以白酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食 两用的中药成分，为了保证中药成分的药效，以及方便特定人群的饮用，市场上具有保健功 效的药酒，通常都是35度或者度数更低的低度数白酒。因此，保健白酒普遍具有低度数白 酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。
【发明内容】
[0007] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供了异麦 芽酮糖醇在保健酒中作为稳定剂的应用。
[0008] 本发明提供了一种保健酒用稳定剂，其包括下述重量份的组分：异麦芽酮糖醇 10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。
[0009] 本发明还提供一种增强免疫力鹿茸保健酒，原料包括下述重量份组成：白酒基酒 600-800份，人参15-20份，鹿茸15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份， 刺五加5-10份，虫草5-10份，水120-1280份，所述保健酒用稳定剂1-9份。
[0010] 优选的，
[0011] 所述增强免疫力鹿茸保健酒的酒度为25-35度。
[0012] 所述白酒基酒为清香型或浓香型白酒；所述白酒基酒的酒度为42-65度。
[0013] 所述的增强免疫力鹿茸保健酒还可以包含1-9重量份的稳定剂。
[0014] 增强免疫力鹿茸保健酒，在存放过程中，其中所含有的中药成分等很有可能会产 生沉淀，影响白酒的澄明度，因此，为了保证长时间贮存后保健白酒的澄明度，所述增强免 疫力鹿茸保健酒还可以包含1-3重量份的澄明剂。所述澄明剂优选为三氯蔗糖、木瓜蛋白 酶和无花果蛋白酶中的一种或多种；更优选为下述重量份的组分：三氯蔗糖20-40份，木瓜 蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。
[0015] 本发明还提供了所述增强免疫力鹿茸保健酒的制备方法，其包括下述步骤：
[0016] (1)按配比称取各原料，将人参，鹿鸾，五味子，灵芝，枸杞，刺五加，虫草粉碎后放 入白酒基酒中浸泡；
[0017] ⑵用酒用活性炭进行吸附，过滤；
[0018] ⑶加入水进行降度处理；
[0019] ⑷加入稳定剂。
[0020] 优选的，
[0021] 步骤（1)所述浸泡时间为15-30天。
[0022] 浸泡条件为常温（25 ±5°C)密封条件下浸泡。
[0023] 在步骤（4)中，还可以按配比加入澄明剂，制得优选的含有澄明剂的增强免疫力 鹿茸保健酒。
[0024] 本发明中，
[0025] 人参，自古誉为"百草之王""滋阴补生，扶正固本"之极品，含多种皂甙和多糖类 成分，可以为白参、西洋参或高丽参。
[0026] 鹿茸，梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、 激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以 上。
[0027] 五味子，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后 晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载"五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味"，故有五 味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它室藉、玄及、会及，最早列于神农本草经上品 中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效。
[0028] 灵芝，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具 有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。
[0029] 枸杞，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾 至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健 功效，是卫生部批准的药食两用食物。
[0030] 刺五加，，别名：刺拐棒、坎拐棒子、一百针、老虎潦、五加参、俄国参、西伯利亚人 参，落叶灌木，主要分布于亚洲东北部，西伯利亚一带。其根部和根状茎可入药。
[0031] 生于山坡林中及路旁灌丛中；药圃常有栽培。分布于华中、华东、华南和西南。根 皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻