一种菊花干红葡萄酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种菊花干红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：1)选择无病果、霉烂果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄，压榨破碎；得葡萄浆；2)将葡萄浆置于发酵罐内，加入干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫、果胶酶、酵母，在27-29℃的条件下发酵处理4天；3)压榨过滤；4)陈酿：换罐，将酒放入橡木桶中，进行超声处理，超声波频率为24kHz，功率为80w，时间5小时；然后自然陈酿半年。5)按照常规工艺进行后处理即可。本发明在原有干红葡萄酒营养保健基础上，增加了菊花的功效，具有清肝明目、祛痰止咳的功效，产品营养丰富，酒体丰满协调，香气浓郁，饮后口中留香。
【专利说明】一种菊花干红葡萄酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种葡萄酒，特别涉及一种菊花干红葡萄酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]现在市场上主流干红葡萄酒是单品系的解百纳类葡萄(如赤霞珠、蛇龙珠)发酵而成，干红葡萄酒因具有美容养颜、软化血管等功效，称为占据我国葡萄酒市场的主要产品，解百纳类葡萄酒发酵的葡萄酒需要陈酿1-2年时间，新鲜时饮用有粗糙感，欠细腻，且香味淡薄，风味单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种具有浓郁的香味和口感圆润，酒体饱满，醇厚柔和，回味长的菊花干红葡萄酒的制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种菊花干红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤:
[0006]I)、选择无病果、霉烂果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄,压榨破碎；得葡萄衆；
[0007]2)、将70-80份葡萄浆置于发酵罐内，加入0.3-0.38份的干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫50mg/L、0.001-0.0015份果胶酶、0.5-0.8份酵母，在27-29°C的条件下发酵处理4天；所述的份数为重量份数；
[0008]3)、压榨过滤；
[0009]4)、陈酿:换罐，将酒放入橡木桶中，进行超声处理，超声波频率为24kHz，功率为80w,时间5小时；然后自然陈酿半年。
[0010]5)、按照常规工艺进行后处理即可。
[0011]优选地，所述步骤2)中各物质的重量份数为:葡萄浆76份、干菊花或菊花提取液0.35份、果胶酶0.0012份、酵母0.6份。
[0012]本发明所具有的有益效果:
[0013]本发明在原有干红葡萄酒营养保健基础上，增加了菊花的功效，具有清肝明目、祛痰止咳的功效，产品营养丰富，酒体丰满协调，香气浓郁，饮后口中留香。
[0014]本发明在陈酿步骤加入超声波处理工艺，大大缩短了陈酿时间，提高了生产效率。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0016]实施例1
[0017]一种菊花干红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤:
[0018]I)、选择无病果、霉烂果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄,压榨破碎；得葡萄衆；
[0019]2)、将76份葡萄浆置于发酵罐内，加入0.35份的干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫50mg/L、0.0012份果胶酶、0.6份酵母，在28°C的条件下发酵处理4天；所述的份数为重量份数；
[0020]3)、压榨过滤；
[0021]4)、陈酿:换罐，将酒放入橡木桶中，进行超声处理，超声波频率为24kHz，功率为80w,时间5小时；然后自然陈酿半年。
[0022]5)、按照常规工艺进行后处理即可。
[0023]以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，并不用以限定本发明，凡在本发明的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进，均应包含在本发明的范围之内。
【权利要求】
1.一种菊花干红葡萄酒的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、选择无病果、霉烂果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄,压榨破碎；得葡萄衆； 2)、将70-80份葡萄浆置于发酵罐内，加入0.3-0.38份的干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫50mg/L、0.001-0.0015份果胶酶、0.5-0.8份酵母，在27-29 °C的条件下发酵处理4天；所述的份数为重量份数； 3)、压榨过滤； 4)、陈酿:换罐，将酒放入橡木桶中，进行超声处理，超声波频率为24kHz，功率为80w，时间5小时；然后自然陈酿半年。 5)、按照常规工艺进行后处理即可。
2.根据权利要求1所述一种菊花干红葡萄酒的制备方法，其特征在于:所述步骤2)中各物质的重量份数为:葡萄浆76份、干菊花或菊花提取液0.35份、果胶酶0.0012份、酵母.0.6 份。
【文档编号】C12G1/022GK104357266SQ201410722922
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年12月2日 优先权日:2014年12月2日
【发明者】张军, 张福庆, 吕文, 尹吉泰, 王树生 申请人:中法合营王朝葡萄酿酒有限公司