一种核桃油去涩的配方和工艺的制作方法
【专利摘要】一种核桃油去涩的配方，属于食用油脂【技术领域】，其特征是，包括如下重量份的原料混合而成：核桃油100，芝麻油或花生油10～20，遮蔽剂0.5～2，其中，遮蔽剂是肉豆蔻油、甜橙油、月桂油中的一种或其任意比混合物，上述油料混合物的pH值为7.0～7.3。与现有技术相比，本发明的优点是：本发明的核桃油保质期可达18个月，且食用时没有任何令人不快的刺激性气味和涩感。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种核桃油去涩的配方和工艺，属于食用油脂【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 核桃仁中含有60% - 70%的脂肪，居所有木本油料之首，被誉为"树上的油库"， 15% - 20%的蛋白质，10% - 15%的碳水化合物，此外还含有维生素A、B、E、K、胡萝卜素、 核黄素、硫胺素及钙、磷、铁、铜、钻、硒、碘等多种元素。核桃油的脂肪酸组成主要是亚油酸 54. 3%、油酸20. 3%、亚麻酸16. 8%，其中亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸，具有降血脂、 预防冠心病和动脉粥样硬化的作用和提高学习记忆力和视网膜反射能力，预防老年痴呆症 和癌症等作用，此外亚油酸还有使皮肤光滑细腻作用，享有"美肤酸"之美称。
[0003] 核桃油中主要成分是不饱和脂肪酸，其中以亚麻酸和亚油酸为主。多不饱和脂肪 酸（PUFA)以亚油酸为代表的《-6族和以a-亚麻酸为代表的《-3族，对人和动物的营养 作用正广泛受到重视。
[0004] 核桃油由于含有大量的不饱和脂肪酸很容易氧化变质，最终形成小分子挥发性物 质如醛、酮、酸、醇环氧化物等，产生强烈的刺激性气味，同时促进色素、香味物质和维生素 等的氧化，降低了其原有的风味、营养价值，缩短了保质期，失去食用价值。因此，解决核桃 油容易氧化氧化是关键技术之一。核桃油易氧化问题一般通过添加单种或者复合的抗氧化 剂解决，现在使用的抗氧化剂一般有：2,6 -叔丁基对甲酚（BHT)、没食子酸丙酯（PG)，特丁 基对苯二酚（TBHQ)、BHA、抗坏血酸棕榈酸醋等十几种，此外还有茶多酚、类胡萝卜素、芝麻 酸、棉酚、天然VE等天然抗氧化剂。
[0005] 另外，核桃油产品食用时口感发涩，并有轻微的刺激气味，经代理人检索，未发现 改善核桃油口感和气味的添加剂的相关文献记载。
【发明内容】
[0006] 本发明提供一种核桃油去涩的配方和工艺，选用合适的抗氧化剂、遮蔽剂，解决了 核桃油产品易氧化，并能改善产品的口味，易于食用。
[0007] 本发明具体采用的技术方案是：
[0008] 一种核桃油去涩的配方，其特征是，包括如下重量份的原料混合而成：
[0009] 核桃油 100
[0010] 芝麻油或花生油 10?20
[0011] 遮蔽剂 0. 5?2
[0012] 其中，遮蔽剂是肉豆蔻油（myristicaoil)、甜橙（皮）油（sweetorangeoil)、月 桂（叶）油（laureloil)中的一种或其任意比混合物，上述油料混合物的pH值为7. 0? 7. 3。
[0013] 优选的配方是：
[0014] 核桃油 100
[0015] 芝麻油 10?15
[0016] 遮蔽剂 0.5 ?0.8。
[0017] 所述油料混合物中还添加有总重0. 02?0.It%的抗氧化剂，所述抗氧化剂是维 生素C。
[0018] -种核桃油去涩的工艺，其特征是，先将100重量份核桃油、10?20重量份芝麻 油或花生油和0. 5?2重量份遮蔽剂混合均匀，加热到40?50°C，保温1?2h后，降至常 温，然后加入工艺量的小苏打，调节核桃油的pH值应在7. 0?7. 3,最后加入抗氧化剂。
[0019] 与现有技术相比，本发明的优点是：本发明的核桃油保质期可达18个月，且食用 时没有任何令人不快的刺激性气味和涩感。
【具体实施方式】
[0020] 实施例1-4 :配方
[0021]
【权利要求】
1. 一种核桃油去涩的配方，其特征是，包括如下重量份的原料混合而成： 核桃油 100 芝麻油或花生油 10?20 遮蔽剂 0. 5?2 其中，遮蔽剂是肉豆蔻油、甜橙油、月桂油中的一种或其任意比混合物，上述油料混合 物的pH值为7.0?7. 3。
2. 根据权利要求1所述的核桃油去涩的配方，其特征是，包括如下重量份的原料混合 而成： 核桃油 1〇〇 芝麻油 10?15 遮蔽剂 0. 5?0. 8。
3. 根据权利要求1或2所述的核桃油去涩的配方，其特征是，所述油料混合物中还添加 有总重0. 02?0. It%的抗氧化剂，所述抗氧化剂是维生素 C。
4. 一种核桃油去涩的工艺，其特征是，先将100重量份核桃油、10?20重量份芝麻油 或花生油和0. 5?2重量份遮蔽剂混合均匀，加热到40?50°C，保温1?2h后，降至常温， 然后加入工艺量的小苏打，调节核桃油的pH值应在7. 0?7. 3,最后加入抗氧化剂。
【文档编号】A23D9/02GK104472733SQ201410722889
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月2日 优先权日:2014年12月2日
【发明者】马汇泉, 韩明一 申请人:淄博十里香食品有限公司