一种羊汤配方及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉食品加工方法，尤其涉及一种羊汤配方及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]羊汤是一道传统的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的一种羊汤配方及其加工工艺，解决了羊汤食用仅局限于饭店和家庭固定场所的局限性，并且具有保鲜、美味、营养的特点。
[0004]为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种羊汤配方及其加工工艺包括:原料及重量份数如下:羊肉900?1100份、精盐23?27份、酱油23?27份、葱13?17份、姜8?12份、香油13?17份、香菜末8?12份、红油130?170份、花椒13?17份、桂皮3?7份、陈皮2?3份、草果2?3份、白芷13?17份、花椒水40?60份、良姜3?7份、羊油130?170份、羊骨400?600份、胡椒粉3?7份、味精3?7份、西洋参5?7份、天麻5?7份、天竺粒5?7份、石斛3?5份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1o
[0005]其中，原料及重量份数如下:羊肉900份、精盐27份、酱油23份、葱17份、姜8份、香油17份、香菜末8份、红油170份、花椒13份、桂皮7份、陈皮2份、草果3份、白芷13份、花椒水60份、良姜3份、羊油170份、羊骨400份、胡椒粉7份、味精3份、西洋参7份、天麻5份、天竺粒7份、石斛3份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1。
[0006]其中，原料及重量份数如下:羊肉1100份、精盐23份、酱油27份、葱13份、姜12份、香油13份、香菜末12份、红油130份、花椒17份、桂皮3份、陈皮3份、草果2份、白芷17份、花椒水40份、良姜7份、羊油130份、羊骨600份、胡椒粉3份、味精7份、西洋参5份、天麻7份、天竺粒5份、石斛5份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1。
[0007]其中，具体步骤为:
步骤一:把羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块；
步骤二:加水浸没肉块，用旺火烧沸，撇去汤面浮沫；
步骤三:加清水用旺火烧沸，在撇去浮沫，放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、西洋参、天麻、天竺粒、石斛；
步骤四:再加入葱、姜、精盐、酱油、香油、香菜末、羊油、胡椒粉、味精，用旺火烧煮； 步骤五:用旺火烧煮，煮到羊肉八分熟，加入红油和花椒水，锅内汤汁保持滚沸煮制2小时；
步骤六:将煮熟的羊肉称重并包装，将羊汤浓缩干燥后称重并包装；
步骤七:配以脱水蔬菜为主的调料包。
[0008]本发明的有益效果是:本发明提供的一种羊汤配方及其加工工艺，具有保鲜、美味、营养、方便食用和携带，加热即食的羊肉汤产品。
【具体实施方式】
[0009]为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例进行详细描述。
[0010]一种羊汤配方及其加工工艺，原料及重量份数如下:羊肉900?1100份、精盐23?27份、酱油23?27份、葱13?17份、姜8?12份、香油13?17份、香菜末8?12份、红油130?170份、花椒13?17份、桂皮3?7份、陈皮2?3份、草果2?3份、白芷13?17份、花椒水40?60份、良姜3?7份、羊油130?170份、羊骨400?600份、胡椒粉3?7份、味精3?7份、西洋参5?7份、天麻5?7份、天竺粒5?7份、石斛3?5份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1o
[0011]进一步，原料及重量份数如下:羊肉900份、精盐27份、酱油23份、葱17份、姜8份、香油17份、香菜末8份、红油170份、花椒13份、桂皮7份、陈皮2份、草果3份、白芷13份、花椒水60份、良姜3份、羊油170份、羊骨400份、胡椒粉7份、味精3份、西洋参7份、天麻5份、天竺粒7份、石斛3份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1。
[0012]进一步，原料及重量份数如下:羊肉1100份、精盐23份、酱油27份、葱13份、姜12份、香油13份、香菜末12份、红油130份、花椒17份、桂皮3份、陈皮3份、草果2份、白芷17份、花椒水40份、良姜7份、羊油130份、羊骨600份、胡椒粉3份、味精7份、西洋参5份、天麻7份、天竺粒5份、石斛5份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1。
[0013]进一步，具体步骤:
步骤一:把羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块；
步骤二:加水浸没肉块，用旺火烧沸，撇去汤面浮沫；
步骤三:加清水用旺火烧沸，在撇去浮沫，放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、西洋参、天麻、天竺粒、石斛；
步骤四:再加入葱、姜、精盐、酱油、香油、香菜末、羊油、胡椒粉、味精，用旺火烧煮； 步骤五:用旺火烧煮，煮到羊肉八分熟，加入红油和花椒水，锅内汤汁保持滚沸煮制2小时；
步骤六:将煮熟的羊肉称重并包装，将羊汤浓缩干燥后称重并包装；
步骤七:配以脱水蔬菜为主的调料包。
[0014]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
【主权项】
1.一种羊汤配方及其加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下:羊肉900?1100份、精盐23?27份、酱油23?27份、葱13?17份、姜8?12份、香油13?17份、香菜末8?12份、红油130?170份、花椒13?17份、桂皮3?7份、陈皮2?3份、草果2?3份、白芷13?17份、花椒水40?60份、良姜3?7份、羊油130?170份、羊骨400?600份、胡椒粉3?7份、味精3?7份、西洋参5?7份、天麻5?7份、天竺粒5?7份、石斛3?5份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1。2.根据权利要求1所述的一种羊汤配方及其加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下:羊肉900份、精盐27份、酱油23份、葱17份、姜8份、香油17份、香菜末8份、红油170份、花椒13份、桂皮7份、陈皮2份、草果3份、白芷13份、花椒水60份、良姜3份、羊油170份、羊骨400份、胡椒粉7份、味精3份、西洋参7份、天麻5份、天竺粒7份、石斛3份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1。3.根据权利要求1所述的一种羊汤配方及其加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下:羊肉1100份、精盐23份、酱油27份、葱13份、姜12份、香油13份、香菜末12份、红油130份、花椒17份、桂皮3份、陈皮3份、草果2份、白芷17份、花椒水40份、良姜7份、羊油130份、羊骨600份、胡椒粉3份、味精7份、西洋参5份、天麻7份、天竺粒5份、石斛5份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1。4.根据权利要求1所述的一种羊汤配方及其加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一:把羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块； 步骤二:加水浸没肉块，用旺火烧沸，撇去汤面浮沫； 步骤三:加清水用旺火烧沸，在撇去浮沫，放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、西洋参、天麻、天竺粒、石斛； 步骤四:再加入葱、姜、精盐、酱油、香油、香菜末、羊油、胡椒粉、味精，用旺火烧煮； 步骤五:用旺火烧煮，煮到羊肉八分熟，加入红油和花椒水，锅内汤汁保持滚沸煮制2小时； 步骤六:将煮熟的羊肉称重并包装，将羊汤浓缩干燥后称重并包装； 步骤七:配以脱水蔬菜为主的调料包。
【专利摘要】本发明涉及一种肉食品加工方法，尤其涉及一种羊汤配方及其加工工艺。该一种羊汤配方及其加工工艺，原料及重量份数如下：羊肉900～1100份、精盐23～27份、酱油23～27份、葱13～17份、姜8～12份、香油13～17份、香菜末8～12份、红油130～170份、花椒13～17份、桂皮3～7份、陈皮2～3份、草果2～3份、白芷13～17份、花椒水40～60份、良姜3～7份、羊油130～170份、羊骨400～600份、胡椒粉3～7份、味精3～7份、西洋参5～7份、天麻5～7份、天竺粒5～7份、石斛3～5份，所述红油由羊油和红辣椒制成，其比例为3:1，其加工工艺包括以下步骤：羊汤配方处理工艺；将煮熟的羊肉包装；将羊汤浓缩干燥后称重并包装；配以脱水蔬菜为主的调料包。本发明提供的一种羊汤配方及其加工工艺，具有保鲜、美味、营养、方便食用和携带。
【IPC分类】A23L13/10, A23L13/20, A23L23/10, A23L13/40
【公开号】CN105558976
【申请号】CN201510906751
【发明人】孙忠信
【申请人】凤城市莲澳香精品美食有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月10日