一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，卤肉制品可以是卤猪肉、卤牛肉、卤羊肉，包括原材料解冻、烧毛、清洗、清水卤煮、卤制入味、油炸上色、快速冻结、切割成型、蒸制成熟、快速冷却和贴标装箱入。所述切割成字步骤的具体操作为：当卤肉制品硬度达到预定程度，把肉制品先切成合格方块；按照水切割机事先设定的程序，利用高压水射流切割成型。本发明在传统卤制品的加工工艺中创造性地加入了水刀切割步骤，并两次卤水汤汁入味，肉制品造型字型稳定，外观逼真，注入了文化气息，色香味俱全，深受老百姓欢迎和喜爱，具备极大的市场推广价值。
【专利说明】
一种带字或带画南肉制品的生产加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及生产卤肉的技术领域，尤其涉及一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对美食的要求越来越高。传统的卤肉上桌时无任何文化气息。近来，在市场上也陆续出现了在卤肉上方用烙印机盖“福”盖“寿”等平面标识，美观性差，喜感幸福感不足。同时因为卤肉制品一般体积较大，入味不均匀，尤其在中心内部味道较差。
【发明内容】
[0003]为了克服上述情况的不足，为在肉制品上进行立体加工出美丽的文字或图案，让人们在品尝美食的同时又能欣赏到文化艺术，得到美的享受，提高幸福度指数，本发明提供了一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺。
[0004]—种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，包括原材料解冻、烧毛、清洗、清水卤煮、卤制入味、油炸上色、快速冻结、切割成型、蒸制成熟、快速冷却和贴标装箱入库；
[0005]所述卤制入味步骤的具体操作为:首先熬制卤水，按清水1000份、八角5份、香叶3份、桂皮4.5份和糖色100.31份，进行混合熬制I小时后，等药材味熬制出来即成卤水成品；然后把肉制品投放到卤水成品锅里，烧开后，小火再煮制60分钟，煮至肉制品6—7成熟；
[0006]所述切割成型步骤的具体操作为:当卤肉制品硬度达到预定程度，把肉制品先切成合格方块，按照水切割机事先设定的程序，利用高压水射流切割成字成画；
[0007]所述蒸制成熟步骤的具体操作为:产品切割成型以后，装到包装肉制品的模具里面，加上卤水汤汁蒸制120分钟;所述卤水汤汁的熬制配方和方法同所述卤制入味步骤的卤水汤汁的熬制配方和方法。
[0008]优选的，所述卤肉制品为卤猪肉、卤牛肉、卤羊肉。
[0009]优选的，所述原材料解冻步骤的具体操作为:冷流水自然解冻12小时，流水温度控制到14度一18度，至中心温度到达要求。
[0010]优选的，所述烧毛步骤的具体操作为:用火枪烧毛，确保原材料表面无细毛，表面干净。
[0011]优选的，所述清水卤煮步骤的具体操作为:把肉制品放到烧开的清水里面，煮开后1分钟捞出来，用冷水再次清洗干净。
[0012]优选的，所述油炸上色步骤的具体操作为:油温控制在120度一140度之间，投入肉制品炸制I 一3分钟，至表皮起小泡，原料表面起金红色即可出锅，马上投入到冷水里面冷却降温。
[0013]优选的，所述快速冻结步骤的具体操作为:炸制好的肉彻底冷却后，快速进入低温冷库-18度以下快速冻结。
[0014]本发明的有益效果是:制作出来产品立体感比较强，有很好的观赏性和实用性，灵活多变，干净卫生，只要有创意，就会制作出花样繁多实用有趣的文字、对联、图案，制作成本低廉，速度快且美观效果好！
[0015]本发明经过两次卤水汤汁入味，立体镂空的肉制品入味更全面更深入，味道鲜美。
【具体实施方式】
[0016]下面将本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0017]—种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，所述卤肉制品为卤猪肉、肉卤牛肉、卤羊肉等，具体操作步骤为:
[0018]原材料解冻:冷水自然解冻12小时，至中心温度到达要求。流水温度控制到14度一18度，确保原材料肉制品在恒温下解冻，质量稳定。
[0019]烧毛:用火枪烧毛，确保原材料表面无细毛，表面干净。
[0020]清洗:用清水清洗干净表面污渍，确保肉皮干净，无污物。
[0021]清水卤煮:把原料放到烧开的清水里面，煮开后10分钟捞出来，用冷水再次清洗干净，备用。先煮10分钟主要是为了处理原料的腥味和基础异味，肉只是表面成熟。
[0022]卤制入味:首先熬制卤水，按清水1000份、八角5份、香叶3份、桂皮4.5份和糖色100.31份，进行混合熬制I小时后，等药材味熬制出来即成卤水成品；然后把肉制品投放到卤水成品锅里，烧开后，小火再煮制60分钟，煮至肉制品6—7成熟。
[0023]油炸上色:油温控制在120—140度之间，投入五花肉炸制I一3分钟。至表皮起小泡，原料表面起金红色即可出锅，马上投入到冷水里面冷却降温。并使肉质自然回软确保口感软嫩。这时务必要控制油温，确保炸制原料的油定期更换，保持油颜色清澈。
[0024]快速冻结:炸制好的肉彻底冷却后。快速进入低温冷库-18度以下快速冻结，在最短时间内，确保原料中心温度下降到O度以下。确保肉质水份最大限度的保留，确保口感和锁住肉质营养成份不流失。
[0025]切割成型:切割字菜时候，先要自然解冻，当原料硬度达到一定程度，水刀能够切割接受的时候，把产品先切成合格大小方块。根据客户需要的字体和图案，事先在切割机的电脑设备中，输入产品大小规格以及字形画形。按照设备事先设定的程序，以高水压的力量切割原理切割成型。在经过不断的修正，使字体画体之间能相互关联，确保出来形状完好。切制过程中要注意严格按照机器设备的操作要求。
[0026]产品切割成型以后，装到包装字菜的特定模具里面，加上卤水汤汁蒸制120分钟。所述卤水汤汁的熬制配方和方法同所述卤制入味步骤的卤水汤汁的熬制配方和方法。
[0027]快速冷却:放入冷库快速冻结。
[0028]装箱:按照公司规定的标准进行装箱。
[0029]以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，包括原材料解冻、烧毛、清洗、清水卤煮、卤制入味、油炸上色、快速冻结、切割成型、蒸制成熟、快速冷却和贴标装箱入库； 所述卤制入味步骤的具体操作为:首先熬制卤水，按清水1000份、八角5份、香叶3份、桂皮4.5份和糖色100.31份，进行混合熬制I小时后，等药材味熬制出来即成卤水成品;然后把肉制品投放到水成品锅里，烧开后，小火再煮制60分钟，煮至肉制品6—7成熟； 所述切割成型步骤的具体操作为:当卤肉制品硬度达到预定程度，把肉制品先切成合格方块，按照水切割机事先设定的程序，利用高压水射流切割成字成画； 所述蒸制成熟步骤的具体操作为:产品切割成型以后，装到包装肉制品的模具里面，加上卤水汤汁蒸制120分钟；所述卤水汤汁的熬制配方和方法同所述卤制入味步骤的卤水汤汁的熬制配方和方法。2.如权利要求1所述的带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，所述卤肉制品为卤猪肉、卤牛肉、卤羊肉。3.如权利要求1所述的带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，所述原材料解冻步骤的具体操作为:冷流水自然解冻12小时，流水温度控制到14度一 18度，至中心温度到达要求。4.如权利要求1所述的带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，所述烧毛步骤的具体操作为:用火枪烧毛，确保原材料表面无细毛，表面干净。5.如权利要求1所述的带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，所述清水卤煮步骤的具体操作为:把肉制品放到烧开的清水里面，煮开后10分钟捞出来，用冷水再次清洗干净O6.如权利要求1所述的带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，所述油炸上色步骤的具体操作为:油温控制在120度一 140度之间，投入肉制品炸制1一3分钟，至表皮起小泡，原料表面起金红色即可出锅，马上投入到冷水里面冷却降温。7.如权利要求1所述的带字或带画卤肉制品的生产加工工艺，其特征在于，所述快速冻结步骤的具体操作为:炸制好的肉彻底冷却后，快速进入低温冷库-18度以下快速冻结。
【文档编号】A23P30/00GK105995571SQ201610330811
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月18日
【发明人】张船
【申请人】湖南志荣农业科技发展股份有限公司