专利名称：复合谷物调味乳制品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及先将谷物膨化再与热牛乳配料，制成复合谷物调味乳制品及其加工方法，属 调味乳制品加工技术领域。
技术背景近些年来，挤压膨化技术得到充分的发展，利用挤压膨化技术加工后的谷物有良好的口 感。由于膨化作用导致淀粉颗粒破裂，有预糊化的作用；大的淀粉分子破碎成糊精而增强了 水溶性及胶体稳定性；蛋白质和脂肪形成复合体，以及纤维素和木质素被微细化，有利于口 感的细腻滑爽和在液体中分散度的提高。据报道，谷物经膨化后，营养价值有较大幅度地提高，例如大米蛋白质的消化率在膨化 前后分别为76%和84% (吕少芳，1994)，当前，中国消费者对"健康"的需求要求越来越强烈，如何吃出健康来已成了热门话题。 但大量"食盲"的存在，饮食方面仍存在许多误区。有许多人不吃早餐或以单纯喝牛奶代替 传统的早餐，中国学生营养促进会在对中小学生的早餐91状进^1调査时发现，有21.6%的学 生是因为想控制体重而不吃早餐。国内一些专家指出，解决中国人的早餐问题，推行谷物早 餐是一个重要途径。由五谷杂粮加工而成的谷物早餐，是营养素和能量构成十分均衡的食品。 自从19世纪发明麦片后，全营养谷物早餐逐渐成为西方国家主流早餐之一，目前已占美国家 庭早餐的30%以上。谷物作为一种高纤维低脂肪的健康食品，正好可满足当前城市居民消费 者对"健康"的需求。在我国，谷物早餐配合饮食牛奶，是一种科学简约的时尚新早餐而被 营养专家所提倡，但谷物配餐牛奶时，食用并不太方便，较为费事、费时，也不顺口。本发 明是将谷物先经膨化处理，再加入牛奶中，经磨细、均质、杀菌等工艺过程制成均匀乳状或 乳粉状食品。在保留了谷物配餐牛奶优点的同时，解决了食用不太方便，比较费事、费时及 不顺口的问题。发明内容本发明的目的就是提出将牛奶与谷物配料成一体，制成复合谷物调味乳制品及其加工方 法。由于谷物含有适量的淀粉、纤维素，可丰富和平衡牛奶的营养成分。通过将谷物原料挤 压膨化处理，可起到蓬松和增香的效果，以改善谷物产品的风味及组织状态。由于将谷物成 分均匀的分散在牛奶之中，所以产品更适口，更易消化吸收，食用更方便。本发明的另一个目的是用新颖的加工方法得到独特的乳制品。所采用的技术方案是(l)将经过筛选、除杂的谷物破碎去皮，将几种谷物按营养配方的配比要求称重混合，再用挤压膨化机膨化成蓬松的 长条或颗粒。(2)牛奶经净乳处理，加热至80'C以上。(3)将膨化的谷物加到热牛奶中，充分 搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶中，同时添加白糖及乳化剂等其他配料。(4)将料液泵入胶体 磨磨细。(5)磨细的料液再用均质机在25 40MPa的压力均质。(6)将均质的茅斗液按产品的类 型进行消毒或灭菌处理。(7)同样按产品的类型进行普通灌装或无菌灌装。(8)检验合格即为 复合谷物调味乳或乳饮料的成品。或者采用如下技术方案制成复合谷物调味乳粉成品(l)将经过筛选、除杂的谷物破碎去 皮，将几种谷物按营养配方的配比要求称重混合，用挤压膨化机膨化成蓬松的长条或颗粒。 (2)牛奶经净乳处理，加热至8(TC以上。(3)将膨化的谷物加到热牛奶中，充分搅拌，使膨化 的谷物分散到牛奶中，同时添加白糖及乳化剂等其他配料。(4)泵入胶体磨进行磨细处理。(5) 用均质机在25 40MPa的压力均质。(6)用离心喷雾干燥设备干燥成粉状。(7)干粉经筛分再 分装到食品用塑料袋后封口。 (8)检验合格为复合谷物调味乳粉成品。
具体实施方式
下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所述百分比含量如无特别说明均为 质量百分含量。实施例1、制备巴氏消毒型谷物调味乳(l)按下述原料配方取料牛奶80份，谷物8份，糖浆11份，乳化剂1份。(2)将经过筛 选、除杂的小麦脱皮，将玉米破碎去皮，脱皮小麦和玉米按1 : 4的配比要求称重混合，用挤 压膨化机膨化成蓬松条。(3)牛奶经净乳处理，加热至85"C。 (4)将膨化的谷物按预定配方比例 加到热牛奶中，充分搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶中，同时添加预先溶化制成的糖浆及乳 化剂配料。(5)将混合均匀的料液泵入胶体磨磨细，再用均质机在30MPa的压力下均质。(6) 均质的料液经120。C， 5-7s消毒处理。(7诉液体自动灌装机灌装。(8)检验合格即为巴氏消毒 型谷物调味乳成品。实施例2、制备无菌型复合谷物调味乳(l)按下述原料配方取料牛奶82份，谷物8份，糖桨8份，乳化剂2份。(2)将经过筛选、 除杂的玉米破碎去皮，将去了皮的玉米碎粒和大米按2 : 3的配比要求称重混合，用挤压膨化 机膨化成蓬松条。(3)牛奶经净乳处理，加热至9(TC。 (4)将膨化的谷物按预定配方比例加到热 牛奶中，充分搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶中，同时添加预先溶化制成的糖浆及乳化剂等 其他配料。(5)将混合均匀的料液泵入胶体磨磨细，再用均质机在40MPa的压力均质。(6)均 质的料液通过超高温灭菌机，经137。C， 4 7s灭菌处理。(7)用无菌灌装机灌装。(8)产品检验 合格即为无菌型复合谷物调味乳。实施例3、制备复合谷物调味乳粉(l)按下述原料配方取料牛奶74份，谷物15份，糖浆8份，乳化剂3份。(2)将经过筛选、除杂的玉米破碎去皮，将小麦脱皮，再将玉米小麦大米=3 :i:2的比例称重混合，用挤压膨化机膨化成蓬松条。(3)牛奶经净乳处理，加热至85'C。 (4)将膨化的谷物按预定配 料比例加到热牛奶中，充分搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶中，同时添加预先溶化制成的糖 浆及乳化剂等其他配料。(5)将混合均匀的料液泵入胶体磨进行胶体化，再用均质机在25MPa 的压力均质。(6)用离心喷雾干燥设备干燥成粉。(7)干粉经筛分后，分装到食品用塑料袋封 口。 (8)产品检验合格即为复合谷物调味乳粉。 实施例4、制备无菌型复合谷物调味乳饮料(l)按下述原料配方取料牛奶35份，谷物12份，糖浆4份，甜味剂1份，乳化稳定剂 3份，食用香料0.2份，加水至100份。(2)将经过筛选、除杂的玉米破碎去皮，将去了皮的 玉米碎粒和大米按2 : 3的配比要求称重混合，用挤压膨化机膨化成蓬松条。(3)牛奶经净乳 处理，加热至90。C，同时加入同温度的热水至配料要求的量。(4)将膨化的谷物按预定配方比 例加到热牛奶液体中，充分搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶中，同时添加预先溶化制成的糖 浆及乳化剂等其他配料。(5)将混合均匀的料液泵入胶体磨磨细，再用均质机在40MPa的压力 均质。(6)均质的料液通过超高温灭菌机，经138t:， 3 5s灭菌处理。(7诉无菌灌装机灌装。 (8)产品检验合格即为无菌型复合谷物调味乳饮料。
权利要求
1、一种复合谷物调味乳制品及其加工方法，其特征是在牛奶中加入膨化谷物经磨细、均质和杀菌等工艺制成调味乳或乳饮料，或者进一步制成调味乳粉。所用的谷物可以是米、玉米及各种麦类。为了增加产品的稳定性和风味，在配料中可以加入甜味剂、乳化剂和小量增香调味剂。
2、 根据权利要求1所述的复合谷物调味乳或乳饮料，其加工方法的特征包括下列步骤 (l)按卜'述原料配方取料牛奶30 80份，谷物5 10份，甜味剂1~20份，乳化稳定剂1 3份， 增香调味剂0.2~0.5份。(2)将经过筛选、除杂的谷物脱皮，再将几种谷物按产品配方的配比 要求称重、混合后，送入挤压膨化机，膨化成蓬松的长条或颗粒。(3)牛奶经净乳处理，加热 至80"C以上。(4)将膨化的谷物加到热牛奶中，充分搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶屮，同时 添加白糖及乳化剂等其他配料。(5)将料液泵入胶体磨，磨细。磨细的料液再用均质机在 25一0MPa的压力均质。(6)均质的料液根据产品的类型进行消毒或灭菌处理。(7)同样根据产 品的类型进行普通灌装或无菌灌装。(8)检验合格为复合谷物调味乳或乳饮料。
3、 根据权利要求1所述的复合谷物调味乳粉，其加工方法的特征包括下列步骤(l)按下 述原料配方取料牛奶7(K90份，谷物5 20份，甜味剂卜10份，乳化稳定剂1 3份，增香 调味剂0.2M).5份。(2)将经过筛选、除杂的谷物脱皮，再将儿种谷物按产品配方的配比要求 称重、混合后，送入挤H(膨化机，膨化成蓬松的长条或颗粒。(3)牛奶经净乳处理，加热至80 T以上。(4辦膨化的谷物加到热牛奶屮，充分搅拌，使膨化的谷物分散到牛奶中，同时添加 白糖及乳化剂等其他配料。(5)将料液泵入胶体磨，磨细。磨细的料液再用均质机在2540MPa 的压力均质。(6)用离心喷雾干燥设备干燥成粉状。(7)干粉经筛分后分装到食品用塑料袋后封 口。 (8)检验合格即为复合谷物调味乳粉成品。
4、 根据权利要求2和权利要求3所述方法加工制成的产品类型有(l)复合谷物调味乳 (2)复合谷物调味乳饮料；(3)复合谷物调味乳粉。
全文摘要
本发明涉及先将谷物膨化再与热牛乳配料，制成复合谷物调味乳制品及其加工方法，属调味乳制品加工技术领域。以牛奶30～80份，谷物5～10份，甜味剂1～20份，乳化稳定剂1～3份，增香调味剂0.2～0.5份的比例配料，经混合、磨细、均质、杀菌、灌装制成调味乳或乳饮料，或者将均质的料液经制粉工艺制成调味乳粉。该类产品营养丰富、平衡，其浓郁的香气很能激发食欲，良好的风味更可使感官满足。本发明的另一个目的是用一种新颖的加工方法得到与谷物复合的调味乳制品。
文档编号A23C9/154GK101253892SQ20071011333
公开日2008年9月3日 申请日期2007年10月9日 优先权日2007年10月9日
发明者刘玉田, 唐严庄 申请人:唐严庄