一种活性调制乳及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及乳制品加工领域，具体的说，涉及一种活性调制乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鲜乳中含有各种不同种类的微量活性营养物质，对增强人体免疫力具有重要意 义。特别是牛初乳中含有较高含量的免疫物质，如何保持牛乳中营养成分不受损失和提高 活性物质含量，避免加工过程中破坏是目前乳制品加工技术面临的主要问题。不同加工处 理方式对牛乳中的营养成分损失破坏程度不同。巴氏杀菌乳虽然加热温度低，但是保质期 短，UHT灭菌乳加热强度大，尽管保质期长，但是容易破坏活性成分。为此开发一种新的活 性调制乳至关重要。
【发明内容】
[0003] 本发明的一个目的在于提供一种活性调制乳的制备方法。
[0004] 本发明的另一目的在于提供所述方法制备的活性调制乳。
[0005] 为达上述目的，一方面，本发明提供了一种活性调制乳的制备方法，所述方法包括 如下步骤：
[0006] (1)离心：将新鲜牛乳离心除杂，得到净乳奶；再将净乳奶进行离心除菌，得到除 菌低脂奶和分离出来的高脂肪乳液(约占牛奶总量的10%);
[0007] (2)混合：将步骤（1)分离得到的奶油含量高的高脂肪乳液灭菌，然后将步骤（1) 的除菌低脂奶中加入无菌水溶解的牛初乳粉水溶液；
[0008] (3)将上述含有牛初乳粉的除菌低脂奶进行高压脉冲灭菌；
[0009] (4)调制乳配制：将上述步骤（2)灭菌后的高脂肪乳液与步骤（3)的高压脉冲灭菌 的除菌低脂奶按照1:10的比例（体积比）混合，均质，再加入一定量无菌水定容、真空脱气， 得到调制乳。
[0010] 根据本发明所述的方法，所述高压脉冲灭菌为脉冲电压20-50kv/cm，脉冲数 50-100个，脉冲持续时间200-400 μ s。
[0011] 牛乳经过离心除杂和离心除菌技术，分离出的奶油混合液含有细菌总数的85%~ 95%，经过板式高温杀菌处理后达到无菌状态，分离出的脱脂奶含有细菌总数的5%~15%， 经过脉冲电场杀菌处理后达到无菌状态。
[0012] 根据本发明所述的方法，所述高压脉冲灭菌时，所述的含有牛初乳粉的除菌低脂 奶流速为10-20L/min，温度为25°C。
[0013] 其中本发明还优选在高压脉冲灭菌时，灭菌室通入无菌氮气保持正压状态。
[0014] 根据本发明所述的方法，步骤（1)是将新鲜牛乳降温至KTC以下离心除杂；
[0015] 其中优选离心转速为6800rmp。
[0016] 根据本发明所述的方法，步骤（1)所述离心除菌温度为50°C~55°C ;离心速度为 7500rmp ~8000rpm ;
[0017] 也就是说步骤（1)是将新鲜牛乳降温至KTC以下离心除杂，再将净乳奶升温至 50-55°C进行离心除菌；
[0018] 其中更优选离心除菌的离心速度为7800rmp。
[0019] 根据本发明所述的方法，步骤（2)所述灭菌为在140°C下灭菌4s。
[0020] 根据本发明所述的方法，步骤（4)所述均质温度为45 °C~50°C，压力为 150bar/30bar ~200bar/40bar。
[0021] 根据本发明所述的方法，所述牛初乳粉水溶液可以为本领域常规的牛初乳粉水溶 液，其中本发明优选牛初乳粉水溶液为20-25份、新鲜牛乳为75-80份，并以活性调制乳总 重量为100份计；
[0022] 其中所述的脂肪含量较高的乳液(含有较多的微生物和耐热芽孢)。
[0023] 根据本发明所述的方法，本发明进一步优选所述牛初乳粉水溶液中还含有大豆卵 磷脂、Ve (维生素 E)。
[0024] 根据本发明所述的方法，各成分按照如下重量份：新鲜牛乳75-80份、牛初乳粉 0· 5-2. 0 份、大豆磷脂 0· 1-0. 2 份、Ve0.00 12-0. 005 份、无菌水 5-20 份。
[0025] 其中本发明还可以进一步优选将常温无菌水剪切循环，加入牛初乳粉、大豆卵磷 月旨、Ve混合均匀。
[0026] 牛初乳粉质量标准符合中国乳制品行业规范RHB602- 2005
【主权项】
1. 一种活性调制乳的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： (1) 离心：将新鲜牛乳离心除杂，得到净乳奶；再将净乳奶进行离心除菌，得到除菌低 脂奶和分离出来的高脂肪乳液；优选所述离心除杂是将新鲜牛乳降温至KTC以下离心除 杂，更优选离心转速为6500rmp~7500rpm; (2) 混合：将步骤（1)分离得到的奶油含量高的高脂肪乳液灭菌，然后将步骤（1)的除 菌低脂奶中加入无菌水溶解的牛初乳粉水溶液； (3) 将上述含有牛初乳粉的除菌低脂奶进行高压脉冲灭菌； (4) 调制乳配制：将上述步骤（2)灭菌后的高脂肪乳液与步骤（3)的高压脉冲灭菌的除 菌低脂奶按照1:10的比例混合，均质，再加入无菌水定容、真空脱气，得到调制乳。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高压脉冲灭菌为脉冲电压20-50kv/ cm，脉冲数50-100个，脉冲持续时间200-400iis。
3. 根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述高压脉冲灭菌时，所述的含有牛初乳 粉的除菌低脂奶流速为10_20L/min，温度为25°C。
4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1)所述离心除菌温度为50°C~ 55°C ;离心速度为7500rmp ~8000rpm。
5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2)所述灭菌为在140°C下灭菌4s。
6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4)所述均质为温度45°C~50°C，压 力为l5〇bar/3〇bar~2〇Obar/4〇bar。
7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述牛初乳粉水溶液为20-25份、新鲜牛 乳为75-80份，并以活性调制乳总重量为100份计。
8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述牛初乳粉水溶液中还含有大豆卵磷 脂、Ve。
9. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，活性调制乳各成分按照如下重量份：新鲜 牛乳75-80份、牛初乳粉0. 5-2. 0份、大豆磷脂0. 1-0. 2份、VeO. 0012-0. 005份、余量为无 菌水，其中总量为100份。
10. 权利要求1~9任意一项所述方法制备的活性调制乳，其中优选所述活性调制乳中 蛋白重量百分含量为2. 3-2. 8%，脂肪重量百分含量为2. 5-3.0%。
【专利摘要】本发明提供了一种活性调制乳及其制备方法，该方法生产的活性调制乳避免了牛乳本身含有的活性蛋白物质的变性，同时最大限度地保持了添加的牛初乳活性免疫功能的发挥，该调制乳中添加天然乳化剂大豆卵磷脂防止脂肪上浮，同时增强牛乳的营养功能，该产品添加的VE主要防止牛乳中脂肪酸氧化及氧气对活性蛋白成分的破坏，同时增强牛乳的营养价值，饮用该牛乳可以提高人体免疫力。
【IPC分类】A23C9-15
【公开号】CN104686658
【申请号】CN201310651570
【发明人】李伟, 巴根纳, 王彦平
【申请人】内蒙古伊利实业集团股份有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月5日