一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺。
【背景技术】
[0002]蔬菜是人们生活的必需品，其营养价值早已为世人所知。而蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料，通过原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其它处理所获得的汁液。蔬菜汁含有大量的维生素和矿物质，如芹菜可防治高血压，芹菜汁作为一种营养饮料，有着广阔的市场前景。众所周知，蔬菜含有丰富的营养物质，是人体健康不可缺少的成分。芹菜就是一种典型的绿色蔬菜。它属伞形花科的二年生蔬菜，可分为旱芹和水芹两种，由于芹菜的根、茎、叶都可作药用，故有“药芹”之称。芹菜价格低廉，营养丰富，倍受人们青睐。它含有丰富的碳水化合物、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质，具有降压安神、保护血管、增强免疫力之功效，同时对动脉硬化、神经衰落和便秘等也有一定辅助治疗作用。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，其具体步骤为:
(O原料的挑选与清洗
选择新鲜的芹菜剔除腐烂、病虫害的部分，接着用流动清水反复浸洗，浸洗的次数为2-4遍，然后进行晾干备用；
(2)切块、烫漂
把清洗晾干后的芹菜切成l_3cm大小的块状，然后在100°C的沸水中漂烫6-8min ;
(3)破碎打浆
将烫漂处理过的芹菜冷却后，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为4:1-6:1的比例进行打浆形成芹菜浆，打浆的时间为5-7min ;
(4)灭菌
把芹菜浆装瓶后放在100°C沸水中杀菌6-10min，接着放在冰箱内保存；
(5)乳酸发酵
在发酵温度为35-39°C，接种量为4-6%，发酵时间为14-16h的条件下，采用菌种对芹菜浆进行发酵；
(6)调配
将3种稳定剂CMC — Na、黄原胶和海藻酸钠，分别加入到发酵后的芹菜浆中；
(7)装瓶
将调配之后的芹菜浆在无菌条件下直接灌装到瓶子中，形成芹菜发酵汁饮料。
[0004]优选的，所述步骤(5)中菌种为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，两者的配比为1:1-1:4。
[0005]优选的，所述步骤(6)中稳定剂的配比为0.1-0.3%的CMC — Na,0.2-0.3%黄原胶
0.2-0.3%的和海藻酸钠。
[0006]有益效果:本发明提供一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，菌种为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，两者为共生菌，嗜酸乳杆菌能够分解原料中的蛋白，产生植物乳杆菌生长所必需的氨基酸，同时，嗜酸乳杆菌生长产生了植物乳杆菌所需要的甲酸，促进嗜酸乳杆菌的生长，所述稳定剂的配比可以使生产出来的芹菜发酵饮料均匀细腻，用此种工艺加工的芹菜发酵汁饮料，具有均匀细腻、无分层和无凝块的优点，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0008]一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，其具体步骤为:
(O原料的挑选与清洗
选择新鲜的芹菜剔除腐烂、病虫害的部分，接着用流动清水反复浸洗，浸洗的次数为3遍，然后进行晾干备用；
(2)切块、烫漂
把清洗晾干后的芹菜切成2cm大小的块状，然后在100°C的沸水中漂烫7min ;
(3)破碎打浆
将烫漂处理过的芹菜冷却后，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为5:1的比例进行打楽形成序菜楽，打楽的时间为6min ；
(4)灭菌
把芹菜浆装瓶后放在100°C沸水中杀菌8min，接着放在冰箱内保存；
(5)乳酸发酵
在发酵温度为37°C，接种量为5%，发酵时间为15h的条件下，采用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的配比为1:3对芹菜浆进行发酵；
(6)调配
将3种稳定剂CMC — Na、黄原胶和海藻酸钠，分别加入到发酵后的芹菜浆中，稳定剂的配比为0.2%的CMC 一 Na、0.25%黄原胶0.25%的和海藻酸钠；
(7)装瓶
将调配之后的芹菜浆在无菌条件下直接灌装到瓶子中，形成芹菜发酵汁饮料。
[0009]本发明提供一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，菌种为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，两者为共生菌，嗜酸乳杆菌能够分解原料中的蛋白，产生植物乳杆菌生长所必需的氨基酸，同时，嗜酸乳杆菌生长产生了植物乳杆菌所需要的甲酸，促进嗜酸乳杆菌的生长，所述稳定剂的配比可以使生产出来的芹菜发酵饮料均匀细腻，用此种工艺加工的芹菜发酵汁饮料，具有均匀细腻、无分层和无凝块的优点，具有广阔的市场前景。
[0010]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为: (O原料的挑选与清洗 选择新鲜的芹菜剔除腐烂、病虫害的部分，接着用流动清水反复浸洗，浸洗的次数为2-4遍，然后进行晾干备用； (2)切块、烫漂 把清洗晾干后的芹菜切成l_3cm大小的块状，然后在100°C的沸水中漂烫6-8min ; (3)破碎打浆 将烫漂处理过的芹菜冷却后，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为4:1-6:1的比例进行打浆形成芹菜浆，打浆的时间为5-7min ; (4)灭菌 把芹菜浆装瓶后放在100°C沸水中杀菌6-10min，接着放在冰箱内保存； (5)乳酸发酵 在发酵温度为35-39°C，接种量为4-6%，发酵时间为14-16h的条件下，采用菌种对芹菜浆进行发酵； (6)调配 将3种稳定剂CMC — Na、黄原胶和海藻酸钠，分别加入到发酵后的芹菜浆中； (7)装瓶 将调配之后的芹菜浆在无菌条件下直接灌装到瓶子中，形成芹菜发酵汁饮料。2.根据权利要求1所述的一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中菌种为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，两者的配比为1:1-1:4。3.根据权利要求1所述的一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中稳定剂的配比为0.1-0.3%的CMC 一 Na,0.2-0.3%黄原胶0.2-0.3%的和海藻酸钠。
【专利摘要】本发明公开了一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，菌种为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，两者为共生菌，嗜酸乳杆菌能够分解原料中的蛋白,产生植物乳杆菌生长所必需的氨基酸，同时,嗜酸乳杆菌生长产生了植物乳杆菌所需要的甲酸,促进嗜酸乳杆菌的生长，所述稳定剂的配比可以使生产出来的芹菜发酵饮料均匀细腻，用此种工艺加工的芹菜发酵汁饮料，具有均匀细腻、无分层和无凝块的优点，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L2/02, A23L1/03, A23L1/30
【公开号】CN105011273
【申请号】CN201510360638
【发明人】华长虹
【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月26日