人参复合谷物发酵酒加工工艺的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及人参食用技术领域，具体涉及一种人参复合谷物发酵酒加工工艺。
【背景技术】
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[0002]目前人参的加工及食用方法都处于初级阶段，并未实现真正的深加工，食用人群有限。人参营养丰富，但是传统的人参食用方法复杂，比如浸泡导致人参的营养利用率低，并且传统食用方法无法准确掌握人参营养物质的摄入量。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的是提供一种人参复合谷物发酵酒加工工艺，它采用人参与谷物复合生产发酵酒，采用液态发酵工艺，通过微生物的发酵作用，将人参中的营养成分的利用率大幅度提高，并产生丰富的B族维生素，且其是一种让人参直接入口的方法，无论是食用观念，还是食用方法，都给人参食用方式带来一场革命。
[0004]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:它的工艺流程为:
I取鲜人参或干人参复水后的人参lOOOg，用20-25°C的温水清洗干净；2将清洗后的人参切成0.2cm左右见方小块；3将人参块投入到2000g沸水中，慢火煮制20min。然后凉至室温备用，将人参块与汤汁分离，分别留置备用；4破碎:取3000g玉米去皮去胚并破碎成0.2cm左右碎块(如谷物颗粒小于0.2cm，则无需破碎);5浸泡:用普通饮用水室温条件下浸泡，水的添加量没过玉米2cm即可，浸泡时间为14-16h ；6蒸制:将泡好的玉米捞出，将煮制好的人参块倒入泡好的玉米中，将人参与玉米的混合物一起放在蒸锅中蒸制，蒸制时间为圆汽后60min，然后取出晾凉；7糖化:将人参煮制的汤汁加入晾凉的人参玉米混合物进行糖化(人参汤汁添加量为人参与玉米总体积的一倍，如果人参汤汁不足，则用凉开水补足。)，糖化酶添加量为人参玉米混合物的3%，糖化时间10小时，温度50-52°C，制成人参玉米糖化醪；8发酵:向人参玉米糖化醪中加入温度为室温的清水，加水量为人参玉米糖化醪体积的3倍，调节糖化醪的糖度，糖的添加量为总醪重的5%。食用高活性酒酵母进行发酵，酵母添加量为1.5% ;发酵条件:温度为26V?32°C，时间为5-7天；当酒精度达到8%时停止发酵；9过滤:将发酵结束的醪液过滤；10后发酵:将过滤后的发酵液在15-18°C温度下放置17-20d左右进行后发酵；11灭菌:采用高温瞬时灭菌，温度为115°C，灭菌时间为6s ；12调配；13成品。
[0005]所述的玉米为可酿酒的谷物。
[0006]本发明具有以下有益效果:它采用人参与谷物复合生产发酵酒，采用液态发酵工艺，通过微生物的发酵作用，将人参中的营养成分的利用率大幅度提高，并产生丰富的B族维生素，且其是一种让人参直接入口的方法，无论是食用观念，还是食用方法，都给人参食用方式带来一场革命。
【具体实施方式】
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[0007]本【具体实施方式】采用以下技术方案:它的工艺流程为:1取鲜人参或干人参复水后的人参lOOOg，用20-25°C的温水清洗干净；2将清洗后的人参切成0.2cm左右见方小块；3将人参块投入到2000g沸水中，慢火煮制20min。然后凉至室温备用，将人参块与汤汁分离，分别留置备用；4破碎:取3000g玉米去皮去胚并破碎成0.2cm左右碎块(如谷物颗粒小于0.2cm，则无需破碎)；5浸泡:用普通饮用水室温条件下浸泡，水的添加量没过玉米2cm即可，浸泡时间为14-16h ；6蒸制:将泡好的玉米捞出，将煮制好的人参块倒入泡好的玉米中，将人参与玉米的混合物一起放在蒸锅中蒸制，蒸制时间为圆汽后60min，然后取出晾凉；7糖化:将人参煮制的汤汁加入晾凉的人参玉米混合物进行糖化(人参汤汁添加量为人参与玉米总体积的一倍，如果人参汤汁不足，则用凉开水补足。)，糖化酶添加量为人参玉米混合物的3%，糖化时间10小时，温度50-52°C，制成人参玉米糖化醪；8发酵:向人参玉米糖化醪中加入温度为室温的清水，加水量为人参玉米糖化醪体积的3倍，调节糖化醪的糖度，糖的添加量为总醪重的5%。食用高活性酒酵母进行发酵，酵母添加量为1.5%;发酵条件:温度为26°C?32°C，时间为5-7天；当酒精度达到8%时停止发酵；9过滤:将发酵结束的醪液过滤；10后发酵:将过滤后的发酵液在15-18°C温度下放置17-20d左右进行后发酵；11灭菌:采用高温瞬时灭菌，温度为115°C，灭菌时间为6s ;12调配；13成品。
[0008]所述的玉米为可酿酒的谷物。
[0009]本【具体实施方式】采用人参与谷物复合生产发酵酒，采用液态发酵工艺，通过微生物的发酵作用，将人参中的营养成分的利用率大幅度提高，并产生丰富的B族维生素，且其是一种让人参直接入口的方法，无论是食用观念，还是食用方法，都给人参食用方式带来一场革命。
【主权项】
1.人参复合谷物发酵酒加工工艺，其特征在于它的工艺流程为:(1)取鲜人参或干人参复水后的人参lOOOg，用20-25°C的温水清洗干净；(2)将清洗后的人参切成0.2cm左右见方小块；(3)将人参块投入到2000g沸水中，慢火煮制20min。然后凉至室温备用，将人参块与汤汁分离，分别留置备用；(4)破碎:取3000g玉米去皮去胚并破碎成0.2cm左右碎块；(5)浸泡:用普通饮用水室温条件下浸泡，水的添加量没过玉米2cm即可，浸泡时间为14-16h ； (6)蒸制:将泡好的玉米捞出，将煮制好的人参块倒入泡好的玉米中，将人参与玉米的混合物一起放在蒸锅中蒸制，蒸制时间为圆汽后60min,然后取出晾凉；(7)糖化:将人参煮制的汤汁加入晾凉的人参玉米混合物进行糖化(人参汤汁添加量为人参与玉米总体积的一倍，如果人参汤汁不足，则用凉开水补足。)，糖化酶添加量为人参玉米混合物的3%，糖化时间10小时，温度50-52°C，制成人参玉米糖化醪；(8)发酵:向人参玉米糖化醪中加入温度为室温的清水，加水量为人参玉米糖化醪体积的3倍，调节糖化醪的糖度，糖的添加量为总醪重的5%。食用高活性酒酵母进行发酵，酵母添加量为1.5% ;发酵条件:温度为26°C?32°C，时间为5-7天；当酒精度达到8%时停止发酵；(9)过滤:将发酵结束的醪液过滤；(10)后发酵:将过滤后的发酵液在15-18°C温度下放置17-20d左右进行后发酵；(11)灭菌:采用高温瞬时灭菌，温度为115°C，灭菌时间为6s ;(12)调配；(13)成品。
2.根据权利要求1所述的人参复合谷物发酵酒加工工艺，其特征在于所述的玉米为可酿酒的谷物。
【专利摘要】人参复合谷物发酵酒加工工艺，它涉及人参食用技术领域，(1)取人参清洗；(2)切成小块；(3)将人参块沸水中，(4)破碎；(5)浸泡；(6)蒸制；(7)糖化；(8)发酵；(9)过滤；(10)后发酵；(11)灭菌；(12)调配；(13)成品。它采用人参与谷物复合生产发酵酒，采用液态发酵工艺，通过微生物的发酵作用，将人参中的营养成分的利用率大幅度提高，并产生丰富的B族维生素，且其是一种让人参直接入口的方法，无论是食用观念，还是食用方法，都给人参食用方式带来一场革命。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104745388
【申请号】CN201410010863
【发明人】丁政然
【申请人】丁政然
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2014年1月1日