一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法，它是由以下重量的原料制成：荷叶提取液6～12%、鲜牛奶1～5%、奶粉10～25%、植物油脂8～20%、糖5～12%、中药香料0.07～0.3%、稳定剂0.08～0.5%、乳化剂0.1～0.8%，余量为水。本发明将荷叶与鲜牛奶、奶粉、植物油脂、糖及食用级的稳定剂、乳化剂一起加工成荷叶冰淇淋，并加入了中药香料，经荷叶提取液的制备、混料、杀菌、均质、老化、凝冻及硬化等步骤制作而成。本发明的荷叶冰淇淋味道独特、热量低，绿色天然，且具有清暑解热、利尿通便、降脂的保健功效，具有很大的市场前景。
【专利说明】一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冰淇淋，具体涉及一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋，别名是冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，夏天冷饮品的重要组成部分，并含有一定的营养价值，如蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C等多种营养成分以及其他对人体极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。冰淇淋也是夏天清凉去暑的好食品。
[0003]荷叶为睡莲科植物莲的叶片，除含有普通植物共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外，还含有多种生物碱及黄酮类化合物。药理研究表明，荷叶碱具有利尿通便、降脂排毒、清暑解热等作用，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用。将荷叶与传统冰淇淋的基础原料一起制作成一种风味独特、低热量，绿色天然的荷叶冰淇淋将会有很大的市场前景。
【发明内容】
[0004]针对【背景技术】中存在的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、低热量、绿色天然，具有清暑解热、利尿通便、降脂等功效的保健荷叶冰淇淋及其加工方法。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]一种保健荷叶冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0007]荷叶提取液6?12%、鲜牛奶I?5%、奶粉10?25%、植物油脂8?20%、糖5?12%、中药香料0.07?0.3%、稳定剂0.08?0.5%、乳化剂0.1?0.8%，余量为水。
[0008]上述方案中，进一步地，所述中药香料由I?8份麝香、2?10份甘草、I?5份陈皮、I?5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过200?500目筛，制成的粉剂。
[0009]优选地，所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
[0010]上述方案中，优选地，所述乳化剂为单甘脂。
[0011]一种保健荷叶冰淇淋的加工方法，包括以下步骤:
[0012]I)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2?5min,洗净、浙干，干燥至含水量< 8%，然后粉碎，过20?40目筛，得干燥荷叶粉；再加入10?20倍、浓度为80?90%的乙醇溶液，在90°C的条件下，回流提取I?3h，过滤，即制得所述荷叶提取液；
[0013]2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸，冷却至50°C后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均勻；
[0014]3)杀菌、均质:将混合的料液在80?90°C下杀菌2?7min，然后迅速冷却，再采用二级高压均质机在65?70°C的条件下均质；[0015]4)老化、凝冻和硬化:在4?5°C的条件下保存4h完成老化，然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻，再进行灌装和硬化处理，然后在-18?-10°C的条件贮存，即制得本发明的荷叶冰淇淋。
[0016]上述方案，步骤3)中，所述二级高压均质的第一级均质压力为15?20MPa，第二级为2?5MPa。
[0017]本发明的有益效果为:
[0018]本发明将荷叶与鲜牛奶、奶粉、植物油脂、糖及食用级的稳定剂、乳化剂一起加工成荷叶冰淇淋，并加入了中药香料，经荷叶提取液的制备、混料、杀菌、均质、老化、凝冻及硬化等步骤制作而成。本发明的荷叶冰淇淋味道独特、热量低，绿色天然，且具有清暑解热、利尿通便、降脂的保健功效，具有很大的市场前景。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0020]实施例1
[0021]一种保健荷叶冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0022]荷叶提取液8%、鲜牛奶2.5%、奶粉12%、植物油脂10%、糖8%、中药香料0.1%、稳定剂0.08%、单甘脂0.1%，余量为水；其中
[0023]所述中药香料由3份麝香、4份甘草、I份陈皮、2份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过200目筛，制成的粉剂；所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
[0024]一种保健荷叶冰淇淋的加工方法为:
[0025]I)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡5min，洗净、浙干，干燥至含水量<8%，然后粉碎，过20目筛，得干燥荷叶粉；再加入12倍、浓度为80%的乙醇溶液中，于90°C的条件下，回流提取lh，过滤，即制得所述荷叶提取液；
[0026]2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸，冷却至50°C后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均勻；
[0027]3)杀菌、均质:将混合的料液在85°C下杀菌4min，然后迅速冷却，再采用二级高压均质机在65°C的条件下均质，其中第一级均质压力为15MPa，第二级为2MPa ；
[0028]4)老化、凝冻和硬化:在4?5°C的条件下保存4h完成老化，然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻，再进行灌装和硬化处理，然后在-18°C的条件贮存，即制得本发明的荷叶冰淇淋。
[0029]实施例2
[0030]一种保健荷叶冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0031]荷叶提取液10%、鲜牛奶4%、奶粉18%、植物油脂12%、糖10%、中药香料0.2%、稳定剂0.25%、单甘脂0.4%，余量为水；其中
[0032]所述中药香料由5份麝香、8份甘草、3份陈皮、3份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过300目筛，制成的粉剂，所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
[0033]一种保健荷叶冰淇淋的加工方法为:[0034]I)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡4min，洗净、浙干，干燥至含水量<8%，然后粉碎，过30目筛，得干燥荷叶粉；再加入18倍、浓度为85%的乙醇溶液，在90°C的条件下，回流提取2h，过滤，即制得所述荷叶提取液；
[0035]2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸，冷却至50°C后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均勻；
[0036]3)杀菌、均质:将混合的料液在90°C下杀菌3min，然后迅速冷却，再采用二级高压均质机在70°C的条件下均质，其中第一级均质压力为18MPa，第二级为3MPa ；
[0037]4)老化、凝冻和硬化:在4?5°C的条件下保存4h完成老化，然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻，再进行灌装和硬化处理，然后在-15°C的条件贮存，即制得本发明的荷叶冰淇淋。
[0038]实施例3
[0039]一种保健荷叶冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0040]荷叶提取液12%、鲜牛奶5%、奶粉20%、植物油脂18%、糖12%、中药香料0.3%、稳定剂0.4%、单甘脂0.6%，余量为水；其中
[0041]所述中药香料由8份麝香、10份甘草、4份陈皮、5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过500目筛，制成的粉剂；所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
[0042]一种保健荷叶冰淇淋的加工方法为:
[0043]I)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡5min，洗净、浙干，干燥至含水量< 8%，然后粉碎，过40目筛，得干燥荷叶粉；再加入20倍、浓度为90%的乙醇溶液，在90°C的条件下，回流提取2.5h，过滤，即制得所述荷叶提取液；
[0044]2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸，冷却至50°C后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均勻；
[0045]3)杀菌、均质:将混合的料液在80°C下杀菌7min，然后迅速冷却，再采用二级高压均质机在65°C的条件下均质，其中第一级均质压力为20MPa，第二级为5MPa ；
[0046]4)老化、凝冻和硬化:在4?5°C的条件下保存4h完成老化，然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻，再进行灌装和硬化处理，然后在-10°c的条件贮存，即制得本发明的荷叶冰淇淋。
【权利要求】
1.一种保健荷叶冰淇淋，其特征在于由以下重量的原料制成: 荷叶提取液6?12%、鲜牛奶I?5%、奶粉10?25%、植物油脂8?20%、糖5?12%、中药香料0.07?0.3%、稳定剂0.08?0.5%、乳化剂0.1?0.8%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋，其特征在于:所述中药香料由I?8份麝香、2?10份甘草、I?5份陈皮、I?5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过200?500目筛，制成的粉剂。
3.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋，其特征在于:所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
4.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋，其特征在于:所述乳化剂为单甘脂。
5.一种保健荷叶冰淇淋的加工方法，其特征在于包括以下步骤: 1)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2?5min，洗净、浙干，干燥至含水量< 8%，然后粉碎，过20?40目筛，得干燥荷叶粉；再加入10?20倍、浓度为80?90%的乙醇溶液，在90°C的条件下，回流提取I?3h，过滤，即制得所述荷叶提取液； 2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸，冷却至50 °C后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均勻； 3)杀菌、均质:将混合的料液在80?90°C下杀菌2?7min,然后迅速冷却，再采用二级高压均质机在65?70°C的条件下均质； 4)老化、凝冻和硬化:在4?5°C的条件下保存4h完成老化，然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻，再进行灌装和硬化处理，然后在-18?-10°C的条件贮存，即制得本发明的荷叶冰淇淋。
6.根据权利要求5所述的保健荷叶冰淇淋的加工方法，其特征在于:步骤3)中，所述二级高压均质的第一级均质压力为15?20MPa，第二级为2?5MPa。
【文档编号】A23G9/42GK103478395SQ201310394530
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】谢松芬 申请人:谢松芬