一种木瓜雪糕及其生产方法
【专利摘要】本发明公开一种木瓜雪糕及其生产方法。是由木瓜粉、椰汁粉、稳定剂和适量水混合，得到的混合料进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。该木瓜雪糕科学合理的将木瓜和椰汁整合为一体，其营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜。
【专利说明】一种木瓜雪糕及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于冷饮加工领域，具体涉及一种木瓜雪糕及其生产方法。
【背景技术】
[0002]目前，市面上销售的雪糕口味众多，大多都是以乳制品和白糖为主要原料，混入不同水果或果酱加工制得，但这种加入水果的雪糕，并未对水果进行深加工处理，使得水果中的营养成分未能被人体直接吸收，降低水果中营养成分的利用率。
[0003]随着消费者对饮食口味、营养健康的要求越来越高，研制开发出更多的营养保健型雪糕的新配方及相关生产工艺，具有广阔的市场前景。
[0004]木瓜富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和番木瓜碱等，性温味酸，舒筋活络、和胃化湿，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，具有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。基于木瓜诸多的营养价值和生理保健功能，木瓜已被应用于保健食品或食品添加剂，如木瓜奶、木瓜汁、木瓜酱等，但市面上尚未出售有用木瓜粉来制作的雪糕。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜雪糕及其生产方法，该木瓜雪糕合理的将木瓜和椰汁整合为一体，其营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]一种木瓜雪糕，以该雪糕的总重量为基准，其配料中包括I-10%的木瓜粉、I-10%的椰汁粉、0.1-0.5%的稳定剂、余量为水。
[0008]木瓜雪糕的生产方法为，将木瓜粉、椰汁粉、稳定剂和适量水混合，得到的混合料进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。
[0009]其中，均质的温度和压力分别为75-80°C、20-30MPa ;杀菌的温度和时间分别为80-90°C、10-20秒；冷却的温度为2-6°C ;冻结的温度为-2- -4°C。
[0010]进一步，所述混合料均质前先经过升温熬煮直至温度达到70-80°C，继续熬煮3-5分钟。
[0011]优选的，所述稳定剂包括黄原胶、明胶、果胶、淀粉和害藻酸钠中的一种或多种。
[0012]进一步，所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程，其膨化率为20-40%。
[0013]进一步,所述配料还包括鹿糖,其重量为雪糕总重量的1-10%。
[0014]本发明的有益效果在于:本发明以木瓜粉为原料，科学合理的椰汁整合为一体，营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜；而且本发明工艺简单，制作过程不添加任何的人工色素、香料等化学成分，食用安全，具有广阔的市场前景。【具体实施方式】
[0015]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0016]实施例1
[0017]木瓜雪糕的生产方法，以该雪糕的总重量百分比为基准称取5%的木瓜粉、5%的椰汁粉、0.3%的黄原胶、5%的蔗糖和适量的水混合，得到的混合料升温熬煮直至温度达到75°C，继续熬煮4分钟，然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。
[0018]其中，均质是在温度为75°C、压力为25MPa的条件下进行均质；经过均质后的混合料于85°C的温度下高温瞬间杀菌15秒后，迅速冷却至4°C，并在_3°C条件下凝结膨化，其中膨化率为30%，制得膨化料灌入模具中，并在_3°C温度下冻结，即得木瓜雪糕。
[0019]实施例2
[0020]木瓜雪糕的生产方法，以该雪糕的总重量百分比为基准称取10%的木瓜粉、1%的椰汁粉、0.1%的明胶、0.3%的害藻酸钠和适量的水混合，得到的混合料升温熬煮直至温度达到70°C，继续熬煮5分钟，然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。
[0021]其中，均质是在温度为80°C、压力为20MPa的条件下进行均质；经过均质后的混合料于90°C的温度下高温瞬间杀菌10秒后，迅速冷却至2°C，并在_3°C条件下凝结膨化，其膨化率为20%，制得膨化料灌入模具中，并在_4°C温度下冻结，即得木瓜雪糕。
[0022]实施例3
[0023]木瓜雪糕的生产方法，以该雪糕的总重量百分比为基准称取I %的木瓜粉、6%的椰汁粉、0.5%的淀粉和适量的水混合，得到的混合料升温熬煮直至温度达到80°C，继续熬煮3分钟，然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。
[0024]其中，均质是在温度为78V、压力为30MPa的条件下进行均质；经过均质后的混合料于80°C的温度下高温瞬间杀菌20秒后，迅速冷却至6°C，并在_3°C条件下凝结膨化，其膨化率为40%，制得膨化料灌入模具中，并在_2°C温度下冻结，即得木瓜雪糕。
[0025]实施例4
[0026]木瓜雪糕的生产方法，以该雪糕的总重量百分比为基准称取6%的木瓜粉、10%的椰汁粉、0.1%的果胶和适量的水混合，得到的混合料升温熬煮直至温度达到76°C，继续熬煮4分钟，然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。
[0027]其中，均质是在温度为75°C、压力为25MPa的条件下进行均质；经过均质后的混合料于86°C的温度下高温瞬间杀菌12秒后，迅速冷却至3°C，并在_3°C条件下凝结得膨化料，其膨化率为30%，制得膨化料灌入模具中，并在_4°C温度下冻结，即得木瓜雪糕。
【权利要求】
1.一种木瓜雪糕，以该雪糕的总重量为基准，其配料中包括I?10%的木瓜粉、I?10%的椰汁粉、0.1?0.5%的稳定剂、余量为水。
2.如权利要求1所述的木瓜雪糕的生产方法，将木瓜粉、椰汁粉、稳定剂和适量水混合，得到的混合料进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成木瓜雪糕。
3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述混合料均质前先经过升温熬煮直至温度达到70?80°C，继续熬煮3?5分钟。
4.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述稳定剂包括黄原胶、明胶、果胶、淀粉和害藻酸钠中的一种或多种。
5.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程，其膨化率为20?40%。
6.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述配料还包括蔗糖，其重量为雪糕总重量的I?10%。
7.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述均质的温度和压力分别为75?80°C、20?30MPa ；杀菌为高温瞬间杀菌，其温度和时间分别为80?90°C、10?20秒；冷却的温度为2?6°C ;冻结的温度为_2?-4°C。
【文档编号】A23G9/42GK103431150SQ201310394418
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】张释文 申请人:张释文