专利名称：豌豆生产雪糕工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是用豌豆为原料制作雪糕的加工方法。
背景技术：
在现有的冷冻饮品制作中，大多数采用牛奶为原料制作冷冻饮品。由于这类冷冻饮品以动物奶为原料，因此该产品含胆固醇较高，且蛋白质含量较低，为了提高冷冻饮品的营养成分，可用植物蛋白为原料代替部分牛奶制作冷冻饮品。利用豌豆等植物蛋白为原料制作冷冻饮品，能够提高营养成分，但必须经高温煮沸处理，其目的是去除豆腥，蒸汽压力 % 1.2-1. 6kg/cm2，温度为80_90°C，经过5-8分钟后即可。
发明内容
豌豆雪糕有下述物料配比组成豌豆6-10%奶粉2-4%糖15-19%淀粉2-4%磷脂0.05-0.3%香精0.2-0.5%其余为水。本发明的目的在于提供一种营养丰富，风味独特，价格低廉的冷冻食品，即豌豆雪糕。
具体实施例方式1、豌豆经精选后，浸泡、清洗，然后加入到夹层锅中，在常压、蒸汽温度为120°C中蒸煮30分钟；2、高温高压处理和灭菌同时，其中蒸汽压力为1.2-1.6kg/cm2，温度为80_90°C， 时间持续5-8分钟；3、经胶体磨研磨，加水量为豌豆的2-3倍；4、加入配方中其它物料后混合均质，经老化后凝冻成型，经检验、包装即可。
权利要求
1.一种豌豆雪糕，其特征在于由下述配方组成 豌豆6-10%奶粉2-4% 糖15-19% 淀粉2-4% 磷月旨0· 05-0. 3% 香精0. 2-0. 5% 其余为水。
2.豌豆经精选后，浸泡、清洗，然后加入到夹层锅中，在常压、蒸汽温度为120°C中蒸煮 30分钟。
3.高温高压处理和灭菌同时，其中蒸汽压力为1.2-l.mig/cm2，温度为80-90°C，时间持续5-8分钟。
4.上胶体磨研磨时，加水量为豌豆的2-3倍。
全文摘要
本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是用豌豆为原料制作雪糕的加工方法。雪糕料中加入一定配比的豌豆，经高温煮沸等处理后制作成品，即满足人们对雪糕营养的需求，又增强了雪糕的口感。
文档编号A23G9/42GK102258112SQ20101018644
公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月31日 优先权日2010年5月31日
发明者陈宇朝 申请人:焦作市怡园冷食有限公司