专利名称：一种芝麻脆皮雪糕的制作方法
技术领域：
本产品涉及到一种冷冻食品，特别是一种制作颗粒状脆皮的芝麻脆皮雪糕。
背景技术：
巧克力脆皮雪糕主要以可可粉、可可脂为原料，加入白砂糖、食用棕油和其它辅助原料经过搅拌、研磨成粘稠状后，再通过浸入或喷涂方式挂在雪糕表面而成型。使产品在口感上有外脆内软的感觉。但是由于巧克力脆皮制作较细腻、表面光滑，另外其使用棕油调制后，口感较油腻、口味单一，无其它营养价值。利用芝麻具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱和脂肪酸、改善血液循环和降低胆固醇的作用，制作出富有天然滋补营养成分、高档次、高营养的产品。
发明内容
一种芝麻脆皮雪糕的制备方法，其特征在于芝麻脆皮雪糕是由芝麻脆皮浆和芯料组成；其芝麻脆皮浆以IT料计芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160_200kg ；芯料以 IT料计白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黄粉8-10kg、棕油30_60kg、黄油10_20kg、乳化稳定剂44kg、余量为水。具体实施方法芝麻脆皮浆制作过程是取芝麻、巧克力、棕油按1 4 8比例投入缸中混合3-7 分钟，加温到45°C备用；芯料的制作是在水温30-50°C时，将奶粉、白砂糖、蛋黄粉、黄油、棕油投入料缸搅拌10-30分钟，温度升至50-70°C ；乳化稳定剂与白沙糖按1 5投入高速搅拌器加适量水混合均勻后投入料缸再次混合并升温至70-90°C ；最后将混合物进行灭菌 10-20分钟，经均质后冷却至4-6°C，在0-6°C下老化4小时后，经调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成芯料。
权利要求
1.芝麻脆皮浆以IT料计芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160_200kg；芯料以IT 料计白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黄粉8-10kg、棕油30_60kg、黄油10_20kg、乳化稳定剂44kg、余量为水。
2.芝麻脆皮浆制作过程是取芝麻、巧克力、棕油按1 4 8比例投入缸中混合3-7分钟，加温到45 °C。
3.芯料的制作是在水温30-50°C时，将奶粉、白砂糖、蛋黄粉、黄油、棕油投入料缸搅拌 10-30分钟，温度升至50-70°C。
4.乳化稳定剂与白沙糖按1 5投入高速搅拌器加适量水混合均勻后投入料缸再次混合并升温至70-90°C。
5.将混合物进行灭菌10-20分钟，经均质后冷却至4-6°C，在0-6°C下老化4小时后，经调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成芯料。
全文摘要
本发明涉及一种冷冻食品，尤其是属于一种用芝麻制作颗粒脆皮雪糕的制备方法。其脆皮浆配以芝麻、棕榈油等；芯料配以奶粉、棕油、蛋黄粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后，再将芯料沾制脆皮。其特点是提高产品稳定性、抗化性。利用芝麻具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱和脂肪酸、改善血液循环和降低胆固醇的作用，制作出富有天然滋补营养成分、高档次、高营养的产品。
文档编号A23G9/42GK102258113SQ20101018646
公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月31日 优先权日2010年5月31日
发明者陈宇朝 申请人:焦作市怡园冷食有限公司