专利名称：一种椰果类冰淇淋的制作方法
技术领域：
本产品涉及到一种冷冻食品，特别是一种添加不同口味的椰果类冰淇淋。
背景技术：
椰果又称椰子凝胶，椰果属於微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium(木质醋酸菌)在液态培养基中生长所形成的代谢产物。优质的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料，采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，椰果含有丰富的优质纤维素，能帮助人体消化，增加肠胃蠕动。雪糕类冷冻食品中添加各种不同口味的椰果，不仅具有肉质细腻，口感润滑，而且能消除便秘、预防痔疮、促进肠道蠕动、改善肠内菌丝，抑制有害物质在人体内被吸收，利于排泄有害物质，是最理想的肠道"清洁工"。
发明内容
本冰淇淋所用料的配比1吨计(单位公斤)
白糖130
糖浆150
奶粉80
棕榈油40
黄油30
糊精50
稳定剂6
明胶3. 0
蛋白糖0. 3
其余为水
椰果选用颗粒状，规格大小为5mm X 5mm X 5mm。具有优良的抗冻性，在-至_32°C下，果肉的组织结构不改变，切口感饱满，有较强的咀嚼性和弹性，与冷饮产
合，能赋予成品优越的内部质构和改善产品的口感。果肉规格完整，且色泽风味稳定，并能有效的控制微生物，适于冰淇淋产品大规模流水线机械化生产。具体实施方法首先制作冰淇淋膨化料，将白糖130KG，糖浆150KG，奶粉80KG，棕榈油40KG，黄油 30KG，糊精50KG加入到配料缸中，加入一定比例水充分搅拌均勻，水温要求在30-40°C ；稳定剂、明胶、蛋白糖用白糖混合后添加到料缸中；定容后在80-90°C杀菌，经过均质，老化， 再经凝冻机膨化制得。将规格大小为5mm X 5mm X 5mm的椰果粒按1 10的比例添加到冰淇淋膨化料中，并在不断搅拌下注入到磨具中制得成品。
权利要求
1.椰果规格要求大小为5mmX5mmX5mm。
2.在_18°C至_32°C下，果肉的组织结构不改变，切口感饱满，有较强的咀嚼性和弹性， 改善产品的口感。果肉规格完整，且色泽风味稳定，并能有效的控制微生物，适于冰淇淋产品大规模流水线机械化生产。
3.在制作过程中，要求冰淇淋膨化料与椰果添加比例控制在10 1，并在不断搅拌下注入磨具中，以免添加时椰果粒沉底且不均勻。
全文摘要
本产品涉及一种冷冻食品，其特征在于在冰淇淋中加入各种口味的一定规格的椰果粒。不仅具有肉质细腻，口感润滑，而且能消除便秘、预防痔疮、促进肠道蠕动、改善肠内菌丝，抑制有害物质在人体内被吸收，利于排泄有害物质，是最理想的肠道“清洁工”。
文档编号A23G9/42GK102258114SQ201010186469
公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月31日 优先权日2010年5月31日
发明者陈宇朝 申请人:焦作市怡园冷食有限公司