一种椰果果粒饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种椰果果粒饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在我国种植椰子已有2000多年的历史，现主要集中分布于海南各地、台湾南部、广东雷州半岛，我国海南岛在海拔150-200m以下的地方生长发育良好。椰汁及椰肉含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病。但是，目前椰子作为饮料使用的多是椰汁，椰肉由于偏硬，且仅略有清香，所以利用率并不高，造成了资源的浪费。而椰果采用椰子水作为原料，利用生物发酵工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，不仅含有椰肉的有益成分且拥有丰富的优质纤维素，口感嫩滑，能帮助人体消化，增加肠胃蠕动。
[0003]随着椰果食品、椰果果粒的深度开发，人们对椰果制品的多样性和口感品质等提出了更高的要求，而不仅限于添加到奶茶或牛奶中，将椰果果粒加入到日常的饮用里，不仅可得到椰果果粒饮料的保健效果，又可吃到椰果果粒在口中的良好感觉，同时，还能品尝到椰果原有的那种清爽味道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种制作方法简单、口感滑润、保健效果显著、风味独特、适合各种人群食用的椰果果粒饮料。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0006]一种椰果果粒饮料，其特征在于，以100重量份计，由60-70重量份的溶液和30_40重量份的椰果果粒组成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述组份:冰糖20-35g、食用香精0.4-0.8g、柠檬酸0.1-0.3g，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0007]上述的一种椰果果粒饮料的制备，包括以下步骤:
[0008](I)溶液的制备:取200-500ml水加热至95_100°C，加入冰糖并溶解；
[0009](2)将食用香精、柠檬酸与水溶解充分后加入到步骤(I)的溶液中；
[0010](3)待溶液混合后，在溶液中加入热水并定容至总溶液量到1000ml，混合均匀后经180目过滤，进行灭菌处理，储存于无菌容器中备用；
[0011](4)椰果果粒的制备:将椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒温浸泡30min (期间搅拌2次)，沥水后重复浸泡，直至果粒pH为6.0-7.0 ;
[0012](5)取一级白砂糖、果葡糖浆与水溶解，加热至100°C，并搅拌均匀制成糖水；
[0013](6)取胶体物质，在高速搅拌下投入糖水中溶解，至无白色颗粒状物质；
[0014](7)将完成步骤(4)后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步骤(6)的溶液中恒温处理2h ；
[0015](8)将步骤(7)处理后的椰果果粒捞出并沥去多余的糖水，冷却至室温后，检验剔除不合格的椰果果粒；
[0016](9)将步骤(3)中的溶液与步骤(8)中的椰果果粒按重量份进行无菌灌装。
[0017]所述的椰果果粒为半透明乳白色，呈1.2-1.5立方厘米块状。
[0018]本产品的优点通过检测出的指标可体现:产品中的椰果果粒呈半透明乳白色，色泽较一致，糖液清晰，具有椰子的滋味和香气，椰果呈1.2?1.5cm3块状；食之软硬适度，有弹性，形态完整，大小基本一致；椰果含量大于等于净含量的30% ;产品PH值适宜，保健效果显著，是适合各种人群食用的椰果果粒饮料。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]一种椰果果粒饮料，其特征在于，以100重量份计，由60重量份的溶液和40重量份的椰果果粒组成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述组份:冰糖25g、食用香精0.5g、柠檬酸0.lg，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0021]上述的一种椰果果粒饮料的制备，包括以下步骤:
[0022](I)溶液的制备:取200ml水加热至100°C，加入上述重量份冰糖并溶解；
[0023](2)将上述重量份食用香精、柠檬酸与一定量的水溶解充分后加入到步骤(I)的溶液中；
[0024](3)待溶液混合后，在溶液中加入热水并定容至总溶液量到1000ml，混合均匀后经180目过滤，进行灭菌处理，储存于无菌容器中备用；
[0025](4)椰果果粒的制备:将椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒温浸泡30min (期间搅拌2次)，沥水后重复浸泡，直至果粒pH为6.0-7.0 ;
[0026](5)取一级白砂糖、果葡糖浆与水溶解，加热至100°C，并搅拌均匀制成糖水；
[0027](6)取胶体物质，在高速搅拌下投入糖水中溶解，至无白色颗粒状物质；
[0028](7)将完成步骤⑷后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步骤(6)的溶液中恒温处理2h ；
[0029](8)将步骤(7)处理后的椰果果粒捞出并沥去多余的糖水，冷却至室温后，检验剔除不合格的椰果果粒；
[0030](9)将步骤(3)中的溶液与步骤(8)中的椰果果粒按重量份进行无菌灌装。
[0031]实施例2
[0032]一种椰果果粒饮料，其特征在于，以100重量份计，由65重量份的溶液和35重量份的椰果果粒组成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述组份:冰糖30g、食用香精0.6g、柠檬酸0.2g，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0033]上述的一种椰果果粒饮料的制备，包括以下步骤:
[0034](I)溶液的制备:取300ml水加热至100°C，加入上述重量份冰糖并溶解；
[0035](2)将上述重量份食用香精、柠檬酸与一定量的水溶解充分后加入到步骤(I)的溶液中；
[0036](3)待溶液混合后，在溶液中加入热水并定容至总溶液量到1000ml，混合均匀后经180目过滤，进行灭菌处理，储存于无菌容器中备用；
[0037](4)椰果果粒的制备:将椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒温浸泡30min (期间搅拌2次)，沥水后重复浸泡，直至果粒pH为6.0-7.0 ;
[0038](5)取一级白砂糖、果葡糖浆与水溶解，加热至100°C，并搅拌均匀制成糖水；
[0039](6)取胶体物质，在高速搅拌下投入糖水中溶解，至无白色颗粒状物质；
[0040](7)将完成步骤(4)后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步骤(6)的溶液中恒温处理2h ；
[0041](8)将步骤(7)处理后的椰果果粒捞出并沥去多余的糖水，冷却至室温后，检验剔除不合格的椰果果粒；
[0042](9)将步骤(3)中的溶液与步骤(8)中的椰果果粒按重量份进行无菌灌装。
[0043]实施例3
[0044]一种椰果果粒饮料，其特征在于，以100重量份计，由70重量份的溶液和30重量份的椰果果粒组成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述组份:冰糖35g、食用香精0.65g、朽1檬酸0.25g，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0045]上述的一种椰果果粒饮料的制备，包括以下步骤:
[0046](I)溶液的制备:取400ml水加热至100°C，加入上述重量份冰糖并溶解；
[0047](2)将上述重量份食用香精、柠檬酸与水溶解充分后加入到步骤(I)的溶液中；
[0048](3)待溶液混合后，在溶液中加入热水并定容至总溶液量到1000ml，混合均匀后经180目过滤，进行灭菌处理，储存于无菌容器中备用；
[0049](4)椰果果粒的制备:将椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒温浸泡30min (期间搅拌2次)，沥水后重复浸泡，直至果粒pH为6.0-7.0 ;
[0050](5)取一级白砂糖、果葡糖浆与水溶解，加热至100°C，并搅拌均匀制成糖水；
[0051](6)取胶体物质，在高速搅拌下投入糖水中溶解，至无白色颗粒状物质；
[0052](7)将完成步骤(4)后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步骤(6)的溶液中恒温处理2h ；
[0053](8)将步骤(7)处理后的椰果果粒捞出并沥去多余的糖水，冷却至室温后，检验剔除不合格的椰果果粒；
[0054](9)将步骤(3)中的溶液与步骤(8)中的椰果果粒按重量份进行无菌灌装。
[0055]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种椰果果粒饮料，其特征在于，以100重量份计，由60-70重量份的溶液和30-40重量份的椰果果粒组成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述组份:冰糖20-35g、食用香精 0.4-0.8g、柠檬酸 0.1-0.3g。
2.如权利要求1所述的一种椰果果粒饮料，其特征在于，所述食用香精是食用椰子香m ο
3.权利要求1所述的一种椰果果粒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)溶液的制备:取200-500ml水加热至95_100°C，加入冰糖并溶解； (2)将食用香精、柠檬酸与水溶解充分后加入到步骤(I)的溶液中； (3)待溶液混合后，在溶液中加入热水并定容至总溶液量到1000ml，混合均匀后经180目过滤，进行灭菌处理，储存于无菌容器中备用； (4)椰果果粒的制备:将椰果粒按料液比1:4(g/ml)于100°C水中恒温浸泡30min，沥水后重复浸泡，直至果粒PH为6.0-7.0 ； (5)取一级白砂糖、果葡糖浆与水溶解，加热至100°C，并搅拌均匀制成糖水； (6)取胶体物质，在高速搅拌下投入糖水中溶解，至无白色颗粒状物质； (7)将完成步骤⑷后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步骤(6)的溶液中恒温处理2h ； (8)将步骤(7)处理后的椰果果粒捞出并沥去多余的糖水，冷却至室温后，检验剔除不合格的椰果果粒； (9)将步骤(3)中的溶液与步骤(8)中的椰果果粒按重量份进行无菌灌装。
4.如权利要求3所述的一种椰果果粒饮料的制备方法，其特征在于，椰果果粒为半透明乳白色，呈1.2-1.5立方厘米块状。
【专利摘要】本发明公开了一种椰果果粒饮料及其制备方法，以100份重量份计，由60-70重量份的溶液和30-40重量份的椰果果粒组成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述组份：冰糖、食用香精、柠檬酸。其制备方法由溶液的制备和椰果果粒的制备两大部分组成，将冰糖溶于水并混合小料经过杀菌检验，过滤得到溶液。将椰果经过复水、脱酸及打胶的等工序处理制得椰果果粒，与溶液按重量份进行罐装。本产品是一种制作方法简单、口感滑润、保健效果显著、风味独特、适合各种人群食用的椰果果粒饮料。
【IPC分类】A23L1-09, A23L2-38
【公开号】CN104687197
【申请号】CN201510108789
【发明人】许庆纯, 谢顺才
【申请人】福建省泉州喜多多食品有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年3月12日