专利名称：荔芋脆皮雪糕的制作方法
为食品加工制造技术领域产品参考有关朱古力糖果加工工艺配方，冰淇淋加工工艺及配方的技术文件该项发明目的是要1、增加品种，提供口味新颖、口感独特的新型冰淇淋产品。
2、提高产品稳定性、抗化性。
以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根据将朱古力浆液包围在奶油雪糕外面，形成外脆里软口感的思路，用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化剂、调香剂等原料、辅料，经精磨而成细致、粘稠的浆液，经过喷涂或浸入，涂布于雪糕表面，使成品口感上外皮薄脆、内部滑软，口味上既有朱古力风味，又有奶油风味，这种产品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方，只是在各种原辅料的用量上进行了一些调整，在加工工艺上也同样延用了已有的朱古力加工工艺，制造出了朱古力口味的产品。
为了丰富新品种，创造新口味的冰淇淋产品，我们自行开发、创造了荔芋脆皮雪糕，在配方、口味及工艺上进行了重新设计，在脆皮原料上改变了原有的单纯依靠可可粉生产朱古力脆皮的旧配方，以荔芋粉完全取代可可粉。经过多次实验，找到了最佳的配方比例，制成了既有纯正荔芋口味，又能适应生产加工的脆皮浆料，保证了脆皮浆液的保水性、胶凝性、乳化性以及口感上的酥脆性。
与现有产品相比，本产品具有以下优点1、口味新颖，香味丰富饱满，留香浓郁，口感酥脆，脆皮与内部荔芋口味相互衬托。
2、脆皮配方及工艺先进，脆皮浆液稳定，适于加工成口感薄脆的外皮涂层。
3、增加了天然风味及营养成分，提高了产品的营养价值。生产过程为1、脆皮生产将各种原料依先后顺序投入精研缸，研磨48小时，然后出料。
2、芯料生产将奶粉、糖、荔芋粉等，在水温40℃时投入烧料缸混合搅拌，升温至60℃，将乳化稳定剂与砂糖1∶5混合后投入烧料缸中，升温至80℃灭菌15分钟，经均质后冷却至4-6℃，在0-6℃下老化四小时。
3、雪糕生产芯料经过调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成无脆皮的雪糕，将脆皮浆料加入保温罐，泵入储料槽，将雪糕在此沾皮浆，制成脆皮雪糕，包装后制成成品。
权利要求
1.荔芋脆皮的原料配方与巧克力脆皮完全不同，是经过我公司研制发明的，在研制过程中经过多次试验，在总结失败中找出合理的配比，达到了香味饱满、口感酥脆、脆皮与内部荔芋口味相互衬托的质量要求，而且具有一定的营养价值，因此要求保有荔芋脆皮的原料配方专利权。
2.荔芋脆皮雪糕能够达到现在的质量，是在原有旧的工艺基础上，经过不断摸索、改进、变化和增加自行研制的设备，并在反复试验的基础上形成了自行设计、程序独特的加工工艺，从而保证了产品质量、达到了创新的要求，因此要求保有荔芋脆皮雪糕的加工工艺专利权。
3.由于本公司为丰富冷食市场增加了大自然原料新品种，发明了具有营养价值的新口味，而且始终保持稳定的质量，因而在产品鉴定会上及试销中深受经销商与消费者欢迎。为了维护辛辛苦苦而研制成功的产品成果，因此要求保有产品荔芋脆皮雪糕的生产专利权。
全文摘要
本产品是一种在配方、口味、工艺等方面都具有新颖特点的冰淇淋产品。在脆皮原料上以荔芋粉完全取代可可粉。以最佳的配方比例，制成了既有纯正荔芋口味，又能适应生产加工的脆皮浆料，保证了脆皮浆液的保水性、胶凝性、乳化性以及口感上的酥脆性。脆皮配方及工艺先进，脆皮浆液稳定，适于加工成口感薄脆的外皮涂层，增加了天然风味及营养成分，提高了产品的营养价值。
文档编号A23G9/04GK1141729SQ9610673
公开日1997年2月5日 申请日期1996年7月1日 优先权日1996年7月1日
发明者田长安 申请人:威特瑞(天津)食品有限公司