专利名称：营养型蔬菜方便面加工生产方法
技术领域：
本发明涉及方便面食品新的加工生产方法。
现有技术生产方便面，均选用精制面粉为主要原料。制做方法是按配方要求，将面、碱、盐、或加增稠剂加水在合面机当中充分搅拌揉合，然后压片切割成条再进行蒸制，使之定型，然后定量入模，采用油炸或加热烘烤干燥，最后进行冷却包装。面条中的调味料单独做成小包装放在方便面袋或金装内。与本发明比现有方便面生产线与工艺流程不能直接加工生产营养型蔬菜方便面。
本发明的目的就是改变现有方便面生产技术与工艺流程，改变采用精制面粉或其它粉状填加剂经生产线生产单一而营养不全的方便面。
营养不全的方便面是采用精制面粉而制成的，如用普通面粉制方便面其感官指标通不过去，精制面粉在加工过程中将存在于小麦表层和胚芽内的绝大部分维生素，矿物质、粗纤维碾去磨掉而分归到麦麸里去，而面粉本身所含的主要成分是淀粉和部分蛋白质。
人们已知的维生素有20多钟，大多数维生素是人体内酶系中辅酶的组成部分，是人体生理活动所必需的物质，而大多维生素是不能在人体内合成(少数例外)主要靠食物当中得来，而经常提供维生素的则是蔬菜。同时蔬菜当中含有大量粗纤维，部分矿物质、和多种微量原素。如果长期食用精制面粉制做方便面，人体只能摄取淀粉和蛋白质，其它营养素几乎没有，在不合理搭配自己的膳食、食谱、缺乏蔬菜，就会有食欲减退，四肢无力的现象，严重的还会发生“脚气病”及其它病状。
近年来国内有人研究采用新鲜蔬菜用打浆机打浆，用筛子过滤菜浆制成菜汁用与混合到面粉里，国外也有人采用类似打浆办法打成菜绒与水混合到面粉里的办法来生产蔬菜方便面。但前者会有大部分蔬菜纤维素损失，后者掺加量有限，前后两者要想达到真正有营养成分的蔬菜方便面还不够理想。同时上述二种方法若大规模工业化生产其理化指标感官程度距国家标准仍有一段距离，其复水率口感韧性也有这样或那样的问题。其主要原因是一是蔬菜经过粉碎打浆成绒其浆体中的蔬菜小颗粒尺寸长短不一，同时浆体里的固形物在生产过程中易于沉淀。二是绿叶新鲜蔬菜含水量较大，一般都在百分之80-90左右。面粉细度一般都在200目以上与这样的浆体混合制蔬菜方便面，亲合力不强，机械混合不均，容易出现断条加生现象，同时掺加量太少其有效营养成分微忽其微，难已奏效。
鉴于上述原因，正是本发明要解决的问题，使用本发明生产的营养型蔬菜方便面，是对经常食用方便面者提供非常容易吸收食物当中所缺少的部分维生素、矿物质，多种微量原素和粗纤维能够降低胆固醇，平衡体内酸碱参与酶系统特异活化作用，并参与激素维生素的作用，影响核酸代谢，提高人们的身键康，减少疾病的发生。
本发明的技术任务是这样实现的在面粉和面、压面、切面、蒸面、油炸后冷却制成这一传统方便面生产工艺的基础上，将面粉和面的液体由水改为数种经特殊加工的蔬菜浆体，并加入必要的添加剂，略改动蒸面及油炸时间，生产出符合商业部LS76-82(1982-11-10发布)方便面质量标准的营养型蔬菜方便面。
面粉与和面的浆体重量比是20∶5-7添加剂的配比是每百公斤面粉中加入碱面200-250克，食盐2000-2500克。制做蔬菜的浆体为绿叶蔬菜和茎类蔬菜其中的一种或数种使其营养成分可以互补。
本发明的具体制作工艺是第一步制做蔬菜浆体。取数种蔬菜洗净，切分、然后迅速在90-100℃水中漂汤，再用打浆机打浆，然后用胶体磨超细微分至50-200目细度，送高压均质机在15-20MPa下进行高压均质使浆体中的分散体均匀悬浮在菜水里，即成蔬菜浆体。第二步蔬菜方便面的制做按面粉与浆体20∶5-7(重量比)比例取面粉，加入已制得浆体和上述添加剂，和面使之充分的均匀成团，压片、成条、预蒸10分钟，放入植物油中油炸，油温在140-150℃，时间控制在60-70秒，油炸好后冷却，加小包装调味料经包装即成成品。
本发明的关键点在于其特征是以天然植物经特殊工艺处理制备成超细微分悬浮并除出部分草酸的浆体取代水加入面粉当中，浆体内在物分布均匀，细度与面粉几乎一样所以有很好的亲合力，并在制做方便面条当中不会出现色泽不一样断条等现象。经高压均质的植物细胞壁破开，对人体来说更易于吸收，这样生产出的蔬菜方便面其营养价值，及质量均能达到国家要求的技术标准，理化感官标准符合要求。
本发明的效果与普通精制面粉生产的方便面相比，即可生产出符合国家标准，又营养丰富的蔬菜方便面。蔬菜在物理条件下不破坏营养成份，经过超细微分，高压均质，使之蔬菜浆水中的固形物均匀悬浮混合，又合理搭配，使人们食用时极易吸收，为人们提供了部分维生素、矿物质、粗纤维、和多种微原素，使膳食结构合理平衡，同时在感官上受绿色食品的吸引也能增加人们的食欲。由于蔬菜与面粉的混合能够降低厂家的生产成本，可见工厂效益与社会效益是显著的。
实施例取芹菜、胡罗卜经清洗、漂汤、切分、打浆、超细微分、高压均质后制成100公斤的浆体配以300公斤的面粉，再取碱面600克食盐6公斤混合配制，经合面机充分揉合，在经压、切、蒸、油炸和冷却这些基本相同的常规传统工艺后即可制成营养丰富、绿色的方便面，随蔬菜品种的不同，所制成的方便面的营养成份及颜色也发生一些变化，从而形成蔬菜系列的方便面品种。
权利要求
1.营养型蔬菜方便面的加工生产方法，面粉经合面、压面、切条、蒸面油炸后冷却制成，其特征在于a用于面粉和面的液体是由一种或几种绿叶蔬菜或茎类蔬菜加工成特殊浆体和添加剂的混合物配制而成。b面粉与和面液体的重量比是20∶5-7。c特殊浆体的制法是将鲜蔬菜经清洗、漂汤、切分、打浆。d打浆后的浆体经胶体磨磨细。e蔬菜浆体内在固形物细度在50-200目。f磨细后的浆体经高压均质机均质，而成为特殊浆体。g浆体均质时的工作压强是15-20MPa。
2.根据权利要求1所述的制做方法，其特征在于新鲜蔬菜为菠菜、芹菜、胡萝卜或蕃茄中的至少一种。
全文摘要
营养型蔬菜方便面的加工生产方法是不改变现有方便面生产线和工艺流程的基础上，采取特殊工艺手段将多种蔬菜营养互补配比制做成特殊浆体与面粉有机混合而生产出符合商业部LS76-82(1982-11-10发布)方便面质量标准的蔬菜方便面，其营养均衡含有维生素、矿物质粗纤维，多种微量元素，口感好，视觉新，不断条，复水率好等优点，改变市售方便面营养不全，久食不利的弊病。同时使厂家降低成本。
文档编号A23L1/212GK1143469SQ96106599
公开日1997年2月26日 申请日期1996年7月2日 优先权日1996年7月2日
发明者李延年 申请人:李延年