专利名称：一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及瓜果类食品的干燥脱水加工技术。
背景技术：
瓜果类食品具有丰富 的营养，进行干燥脱水后可以放入方便面等即食食品提高方便面的营养价值。但通常瓜果蔬菜的的真空冷冻干燥方法，都是将蔬果瓜菜在完全彻底冰冻下，一般在零下35°以下，此时升华干燥的时间通常需要20h，时间非常长，且由于瓜果完全冰冻的情况下，容易破坏其营养价值。
发明内容
发明目的为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，此方法干燥时间短，且不容易破坏食品中的营养物质。技术方案为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，包括以下步骤a、将洗净且干燥的瓜果切片，预冷冻至(T5°C;b、然后将瓜果片放入抽真空设备中，并控制温度在O 一 15°内，且在50Pa 200Pa的真空度条件下，进行升华干燥。作为优选，所述瓜果为黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子中的一种。作为优选,所述瓜果切片的厚度为O. 5 1cm。有益效果与现有技术相比，本发明具有以下优点大大缩短真空冷冻干燥所需的时间，同时还能更加完整的保留原有的营养物质，减少其流失。
具体实施例方式下面对本发明作更进一步的说明。本发明所述的针对瓜果的真空冷冻干燥方法，相对于普通真空冷冻干燥方法，主要是将冷冻温度提高到零度到零下15°之间，该温度下，瓜果中的水分已经固化，而瓜果肉还未达到生物体的冰点，此时固态水在真空条件下升华干燥。因此温度相对较高，升华干燥的速度也相对较快，只需要4 5小时左右即可得到含水量只有4. 8%的瓜果脱水片，比普通真空冷冻干燥方法需要10小时以上快得多；同时瓜果肉的组织结构保全更好，降低蛋白质和营养物质变性可能，通过对上述方法干燥后的瓜果检测其维生素C的含量仍然保留有原来的71%。我们通过正交试验以及对不同种类的筛选，最终确认黄瓜、丝瓜、西红柿和茄子都可以适用该方法。另外，我们将瓜果进行切片成O. 5cm左右的薄片，更加利于其中水分的干燥脱除。
权利要求
1.一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，其特征在于包括以下步骤 a、将洗净且干燥的瓜果切片，预冷冻至(T5°C； b、然后将瓜果片放入抽真空设备中，并控制温度在O 一15°内，且在50Pa 200Pa的真空度条件下，进行升华干燥。
2.根据权利要求I所述用于瓜果的真空冷冻干燥方法，其特征在于所述瓜果为黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子中的一种。
3.根据权利要求2所述用于黄瓜的真空冷冻干燥方法，其特征在于所述瓜果切片的厚度为O. 5 1cm。
全文摘要
本发明公开了一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，包括以下步骤a、将洗净且干燥的瓜果切片，预冷冻至0~5℃；b、然后将瓜果片放入抽真空设备中，并控制温度在0～－15°内，且在50Pa～200Pa的真空度条件下，进行升华干燥。本发明大大缩短真空冷冻干燥所需的时间，同时还能更加完整的保留原有的营养物质，减少其流失。
文档编号A23B7/024GK102919341SQ201210411478
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月25日 优先权日2012年10月25日
发明者陈大弟 申请人:南京大地冷冻食品有限公司