一种安神补脑干红葡萄酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有安神补脑功效的干红葡萄酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]西拉葡萄一种古老的葡萄品种，原产于法国，在我国北部地区广泛种植。该品种果粒着生较紧密，紫黑色，果皮色素丰富，肉软汁多，含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%，是酿制干红葡萄酒的良种。其酿造出的葡萄酒有强劲单宁和醇厚口感，并带有雅致、馥郁果香。
[0003]罗勒是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物，可药食两用。作为传统中药，枸杞性温味辛，可健胃、促消化、提神醒脑、改善功能失调等。香蜂草是一种十分耐寒的植物，在欧洲、北美、亚洲均可找到，化学成分包含柠檬醛、沉香醇、香叶醇、香茅醛、帖酸、单宁、聚合多酚类，类黄素及三帖等成分，其药理作用包括驱风、抗痉挛、胃痛、镇静作用等，与罗勒搭配被誉为“快乐组合”。根据这一特点本发明公开提供了将罗勒、香蜂草加入葡萄酒酿造的方法。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的是强化葡萄酒的安神补脑功效，该方法将罗勒、香蜂草等蒸馏出的香料精华液加入葡萄酒发酵过程，强化了西拉酒体和结构，酿造出高抗氧化、浓郁果香，从而安神醒脑、健胃补肾、改善功能失调的效果。
[0006]本发明主要解决的技术问题有:原材料西拉的选取，去掉烂珠、瘪珠；蒸馏法制香料精华液，强化安神补脑功效。本发明经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶多次发酵、二次装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，可得到具有安神功效的干红葡萄酒。
[0007]为解决酿制安神补脑功效干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案:
一种酿制安神补脑功效干红葡萄酒的方法，是首先准备成熟的西拉，重量比是60-80%，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；利用罗勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草制香料精华液；将果肉糜加入干酵母，搅拌溶解，密封发酵；补加柠檬酸、香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，持续5-7天，得发酵果酱；将分离出的果渣汁、自流汁加入食用酒精，通入二氧化硫，恒温发酵，得发酵酒液；分离及澄清即得清酒液，加单宁酶杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得安神补脑的葡萄酒。
[0008]所述的成熟西拉，是世界上古老的葡萄品种，选取果粒着生紧密，紫黑色，果皮色素丰富，肉软多汁的果珠，去掉烂珠、瘪珠。
[0009]所述的香料精华液由罗勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草等原材料组成，将原材料混合研磨成粉，稀释后采用蒸汽蒸馏方法将香料蒸馏，保持180-22(TC温度，2.4kPa蒸汽压，即得；
所述的发酵果酱，是加入干酵母，搅拌溶解初次发酵，后补加柠檬酸、香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，即得。
[0010]所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-24°C下密封发酵26-30天即得。
[0011]所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，于25-28°C下静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。
[0012]本发明方法产生了以下良好效益:方法工艺过程简单，操作便捷；利用罗勒、香蜂草等蒸馏出的香料精华液，改良西拉酒体和结构，从而达到安神醒脑、健胃补肾、改善功能失调的效果。
[0013]
【附图说明】
[0014]图1、本发明方法制备流程图。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
(I)选原材料:首先准备1500g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0016](2)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0017](3)研磨香料:将80g罗勒、60g香蜂草、30g牛至、12g百里香、12g橙花、1g薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸馏水稀释，即得。
[0018](4)制香料精华液:采用蒸汽蒸馏方法将香料液蒸馏，保持180-220 °C温度，
2.4kPa蒸汽压，留1ml即得。
[0019](5)初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入30mg干酵母，搅拌溶解，在
26-28 °C下密封发酵3-5天。
[0020](6)调整结构:补加12g柠檬酸、1ml香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0021](7)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫60ml，在22-26°C下密封发酵35天左右，得发酵酒液。
[0022](8)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，加入40mg单宁酶，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0023]
实施例2
(I)选原材料:首先准备1600g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0024](2)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0025](3)研磨香料:将IlOg罗勒、72g香蜂草、39g牛至、15g百里香、13g橙花、Ilg薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸馏水稀释，即得。
[0026](4)制香料精华液:采用蒸汽蒸馏方法将香料液蒸馏，保持180-220 °C温度，
2.4kPa蒸汽压，留12ml即得。
[0027](5)初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入40mg干酵母，搅拌溶解，在26-28 °C下密封发酵3-5天。
[0028](6)调整结构:补加18g柠檬酸、12ml香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0029](7)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫70ml，在22-26°C下密封发酵35天左右，得发酵酒液。
[0030](8)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，加入45mg单宁酶，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0031]
实施例3
西拉1500-1800g、罗勒80-120g、香蜂草60_80g、牛至30_40g、百里香12_18g、橙花12_16g、薰衣草10_12g、白砂糖80_120g、梓檬酸12_20g、干酵母30_50mg、单宁酶40_50mg、二氧化硫60-80mg、食用酒精200-300ml、澄清剂100_250ml。
[0032]1.选原材料:首先准备1800g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0033]2.消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0034]3.研磨香料:将120g罗勒、80g香蜂草、40g牛至、18g百里香、16g橙花、12g薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸馏水稀释，即得。
[0035]4.制香料精华液:采用蒸汽蒸馏方法将香料液蒸馏，保持180_220°C温度，2.4kPa蒸汽压，留12ml即得。
[0036]5.初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入50mg干酵母，搅拌溶解，在26-28 °C下密封发酵3-5天。
[0037]6.调整结构:补加20g柠檬酸、12ml香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0038]7.后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫80ml，在22-26°C下密封发酵35天左右，得发酵酒液。
[0039]8.装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，加入50mg单宁酶，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【主权项】
1.一种安神补脑干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成: 西拉1500-1800g、罗勒80-120g、香蜂草60_80g、牛至30_40g、百里香12_18g、橙花12_16g、薰衣草10_12g、白砂糖80_120g、梓檬酸12_20g、干酵母30_50mg、单宁酶40_50mg、二氧化硫60-80mg、食用酒精200-300ml、澄清剂100_250ml。2.一种如权利要求1所述的安神补脑干红葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: O首先准备成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜； 2)将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258°C下杀菌20_25s，自然冷却6h ； 3)将罗勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸馏水稀释，即得香料液； 4)采用蒸汽蒸馏方法将香料液蒸馏，保持180-220°C温度，2.4kPa蒸汽压，得香料精华液； 5)将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入干酵母，搅拌溶解，在26-28°C下密封发酵3-5天; 6)补加柠檬酸、香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28 °C，持续 5-7 天; 7)利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-26°C下密封发酵35天左右，得发酵酒液； 8)分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，加入单宁酶，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【专利摘要】本发明涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的西拉，加入罗勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草等酿制具有安神补脑的干红葡萄酒。选取果粒着生紧密，紫黑色，果皮色素丰富，肉软多汁的西拉作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶初发酵、加香料精华液多次发酵、再装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，得到具有安神补脑的干红葡萄酒。本发明加入自制香料精华液，强化了西拉酒体和结构，酿造出高抗氧化、浓郁果香的葡萄酒，从而达到安神醒脑、健胃补肾、改善功能失调的功效。
【IPC分类】C12G1/02
【公开号】CN105112193
【申请号】CN201510550575
【发明人】陈燕妮
【申请人】陈燕妮
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月1日