一种具有安神补脑功能的速食鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有安神补脑功能的速食鱼。
[0002]
【背景技术】
[0003]亚健康状态是我们在生活中经常会听到的一种形容现代人身体状况的描述。其实这主要是因为精神上的疲惫所引起的，现代人的工作压力大、休息不好，易失眠。所以安神补脑就是现代人饮食保健的一个重点。
[0004]鱼肉水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，且富含优质蛋白质、不饱和脂肪和多种无机盐，是一种适合现代人食用的佳品。而且，现在营养学认为经常食用鱼肉有一定的安神作用，但是其作用有限。
[0005]另外，鱼类加工复杂，腥味不易去除，因此加工成速食食品的鱼肉的品种少，口感不是很好且口味单一。
[0006]
【发明内容】
[0007]针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种食用方便快捷、口感丰富、不添加防腐剂的具有安神补脑功能的速食鱼。
[0008]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种具有安神补脑功能的速食鱼，其特征在于，该速食鱼中含有质量比为4:3:2:4:4:4:3:4:2:2:2:5:1:3:4:3:3:12:6:6的柏子仁、玄参、五味子、天冬、炒酸枣仁、生地黄、人参、麦冬、桔梗、茯苓、当归、丹参、炒远志、金樱子、熟地黄、旱莲草、女贞子、制首乌、明沙参和龙骨。
[0009]上述具有安神补脑功能的速食鱼，可按如下步骤制做:
1)宰杀清洗:先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；
2)冷冻干燥:将步骤1)处理后的鱼置于真空度0.08?0.09Mpa、温度为-10~_4°C的环境下3~4h，以将鱼含有的水分降至50%以下；然后在温室下恢复至5~10°C ;
3)油炸:将经步骤2)处理后的鱼放入80~120°C的植物油中炸3~5min；
4)炖煮:将经步骤3)处理后的鱼放入100°C的加工液中3~5min，再将鱼放入60°C的加工液中10~15min ;所述的加工液包括质量份数为4份的柏子仁、3份的玄参、2份的五味子、4份的天冬、4份的炒酸枣仁、4份的生地黄、3份的人参、4份的麦冬、2份的桔梗、2份的茯苓、2份的当归、5份的丹参、1份的炒远志、3份的金樱子、4份的熟地黄、3份的旱莲草、3份的女贞子、12份制首乌、6份的明沙参、6份的龙骨、6~8份的盐、4~6份的生姜、4~6份的大葱、2份的大蒜、0.5份的迷迭香、0.5份的花椒和1~2份的酱油；
5)冷却包装:将经步骤4)处理后的鱼取出，在氮气气氛下冷却至室温并密封包装。
[0010]其中，所述的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油。
[0011]与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果:
1、本发明的中药成份、调味剂与鱼肉相融合，使鱼肉入味的同时，强化了其安神补脑的效用。
[0012]2、本发明提供的速食鱼既可开袋即食，也可略加热后食用，非常方便快捷。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0015]一、一种具有安神补脑功能的速食鱼，该速食鱼中含有质量比为4:3:2:4:4:4:3:4:2:2:2:5:1:3:4:3:3:12:6:6的柏子仁、玄参、五味子、天冬、炒酸枣仁、生地黄、人参、麦冬、桔梗、茯苓、当归、丹参、炒远志、金樱子、熟地黄、旱莲草、女贞子、制首乌、明沙参和龙骨。上述中药成份、调味剂与鱼肉相融合，使鱼肉入味的同时，强化了其安神补脑的效用。
[0016]上述具有安神补脑功能的速食鱼，可按如下步骤制做:
1)宰杀清洗:先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；可按需要切成块(如草鱼、鲢鱼这些体型较大的鱼)，也可以是整条的鱼(如体型较小的鲫鱼、罗非鱼等)。
[0017]2)冷冻干燥:将步骤1)处理后的鱼置于真空度0.08?0.09Mpa、温度为-10~_4°C的环境下3~4h，以将鱼含有的水分降至50%以下；然后在温室下恢复至5~10°C。
[0018]3)油炸:将经步骤2)处理后的鱼放入80~120°C的植物油中炸3~5min。
[0019]4)炖煮:将经步骤3)处理后的鱼放入100°C的加工液中3~5min，再将鱼放入60°C的加工液中10~15min ;所述的加工液包括质量份数为4份的柏子仁、3份的玄参、2份的五味子、4份的天冬、4份的炒酸率仁、4份的生地黄、3份的人参、4份的麦冬、2份的桔梗、2份的茯苓、2份的当归、5份的丹参、1份的炒远志、3份的金樱子、4份的熟地黄、3份的旱莲草、3份的女贞子、12份制首乌、6份的明沙参、6份的龙骨、6~8份的盐、4~6份的生姜、4~6份的大葱、2份的大蒜、0.5份的迷迭香、0.5份的花椒和1~2份的酱油。
[0020]5)冷却包装:将经步骤4)处理后的鱼取出，在氮气气氛下冷却至室温并密封包装。
[0021]本发明的速食鱼先采用冷冻干燥法进行预处理，在除去多余水分的同时，可以使鱼的蛋白质分子进一步分解，而且还能够保持鱼的原有味道和色泽；而采用先炸制后炖煮，使鱼肉外部略焦，内部滑嫩，丰富了鱼肉的口感和味道；用加工液煮，让加工液中的中药成份与调味剂与鱼肉相融合，使鱼肉入味的同时，强化了其安神补脑的效用。在氮气气氛中包装，在可延长保持期的同时，又不添加防剂，有利于身体健康。
[0022]其中，所述的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油，优选菜籽油。因为菜籽油中富含不饱和脂肪酸且耐高温性好，不易产生有害物质。
[0023]二、实施例
先制做加工液备用，其步骤是:
(1)将质量份数为4份的柏子仁、3份的玄参、2份的五味子、4份的天冬、4份的炒酸枣仁、3份的人参、4份的麦冬、2份的桔梗、2份的茯苓、2份的当归、5份的丹参、1份的炒远志、3份的金樱子、3份的旱莲草、3份的女贞子、12份制首乌、6份的明沙参、6份的龙骨混合并置于40~60°C下烘30~60min，再打磨成粒径小于3mm的粉末。
[0024](2)将步骤(1)得到的粉末和4份生地黄、4份熟地黄加入到160份的水中浸泡15~20min,再加热至沸腾并保温20~30min，制成悬浊液。
[0025](3)向步骤(2)得到的悬浊液中加入6~8份的盐、4~6份的生姜、4~6份的大葱、2份的大蒜、0.5份的迷迭香、0.5份的花椒和1~2份的酱油，再加热至沸腾并保持lOmin，即得到加工液。
[0026]再制做具有安神补脑功能的速食鱼:
1)宰杀清洗:先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净。
[0027]2)冷冻干燥:将步骤1)处理后的鱼置于真空度0.08?0.09Mpa、温度为-10~_4°C的环境下3~4h，以将鱼含有的水分降至50%以下；然后在温室下恢复至5~10°C。
[0028]3)油炸:将经步骤2)处理后的鱼放入80~120°C的菜籽油中炸3~5min。
[0029]4)炖煮:将经步骤3)处理后的鱼放入100°C的加工液中3~5min，再将鱼放入60°C的加工液中10~15min ;所述的加工液包括质量份数为4份的柏子仁、3份的玄参、2份的五味子、4份的天冬、4份的炒酸率仁、4份的生地黄、3份的人参、4份的麦冬、2份的桔梗、2份的茯苓、2份的当归、5份的丹参、1份的炒远志、3份的金樱子、4份的熟地黄、3份的旱莲草、3份的女贞子、12份制首乌、6份的明沙参、6份的龙骨、6~8份的盐、4~6份的生姜、4~6份的大葱、2份的大蒜、0.5份的迷迭香、0.5份的花椒和1~2份的酱油；
5)冷却包装:将经步骤4)处理后的鱼取出，在氮气气氛下冷却至室温并密封包装。
[0030]本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【主权项】
1.一种具有安神补脑功能的速食鱼，其特征在于，该速食鱼中含有质量比为4:3:2:4:4:4:3:4:2:2:2:5:1:3:4:3:3:12:6:6的柏子仁、玄参、五味子、天冬、炒酸枣仁、生地黄、人参、麦冬、桔梗、茯苓、当归、丹参、炒远志、金樱子、熟地黄、旱莲草、女贞子、制首乌、明沙参和龙骨。2.根据权利要求1所述的具有安神补脑功能的速食鱼，其特征在于，按如下步骤制做: 1)宰杀清洗:先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净； 2)冷冻干燥:将步骤1)处理后的鱼置于真空度0.08?0.09Mpa、温度为-10~_4°C的环境下3~4h，以将鱼含有的水分降至50%以下；然后在温室下恢复至5~10°C ; 3)油炸:将经步骤2)处理后的鱼放入80~120°C的植物油中炸3~5min； 4)炖煮:将经步骤3)处理后的鱼放入100°C的加工液中3~5min，再将鱼放入60°C的加工液中10~15min ;所述的加工液包括质量份数为4份的柏子仁、3份的玄参、2份的五味子、4份的天冬、4份的炒酸枣仁、4份的生地黄、3份的人参、4份的麦冬、2份的桔梗、2份的茯苓、2份的当归、5份的丹参、1份的炒远志、3份的金樱子、4份的熟地黄、3份的旱莲草、3份的女贞子、12份制首乌、6份的明沙参、6份的龙骨、6~8份的盐、4~6份的生姜、4~6份的大葱、2份的大蒜、0.5份的迷迭香、0.5份的花椒和1~2份的酱油； 5)冷却包装:将经步骤3)处理后的鱼取出，在氮气气氛下冷却至室温并密封包装。3.根据权利要求1所述的具有安神补脑功能的速食鱼，其特征在于，所述的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油。
【专利摘要】本发明公开了一种具有安神补脑功能的速食鱼，该速食鱼中含有质量比为4:3:2:4:4:4:3:4:2:2:2:5:1:3:4:3:3:12:6:6的柏子仁、玄参、五味子、天冬、炒酸枣仁、生地黄、人参、麦冬、桔梗、茯苓、当归、丹参、炒远志、金樱子、熟地黄、旱莲草、女贞子、制首乌、明沙参和龙骨。上述中药成份、调味剂与鱼肉相融合，使鱼肉入味的同时，强化了其安神补脑的效用。
【IPC分类】A23L33/105, A23L17/10
【公开号】CN105361011
【申请号】CN201510805927
【发明人】魏永香, 周玉洪
【申请人】重庆市盛沿食品有限责任公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月20日