专利名称：一种餐厅后厨的监测方法及系统的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种餐厅后厨的监测方法及系统，属于餐饮监测技术领域。
背景技术：
传统的对餐厅后厨的工作效率进行考核主要采取以下方式利用电子表记录厨师的做菜时间，并将该时间与规定的标准时间进行对比。但是这种考核方式存在以下缺点只是对菜品制作人员进行考核，而无法实现对菜品的各个环节进行全面的精细化管理，比如无法改善上错菜的现象，从而无法采取措施来有针对性的对出现的问题进行改善；考核过程中需要耗费的人力较多，并且考核效率低。目前，现有技术还不能解决上述的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种餐厅后厨的监测方法及系统，它可以实现对餐厅菜品的各个环节进行精细化管理，降低后厨的出错率，从而有利于决策者采取措施来有针对性的对出现的问题进行改善，提高餐厅的营业额。为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案一种餐厅后厨的监测方法，包括以下步骤Si，服务器计算机根据顾客所点菜品的菜品名称和菜品类型确定该菜品的出品档口，并将点菜信息分发到相应出品档口的后厨电子看板上；S2，后厨电子看板将每道菜花费的时间利用无线网传输至服务器计算机。所述的后厨电子看板包括后厨智能终端和后厨显示屏，后厨智能终端与后厨显示屏连接，后厨智能终端用于与服务器计算机进行信息交互，后厨显示屏用于显示顾客所点菜品的信息，其中后厨智能终端可采用平板电脑。步骤Sl中所述的菜品还包括饮品及甜品等。前述的餐厅后厨的监测方法中，步骤S2所述的每道菜花费的时间包括制作时间、 传菜时间和上菜时间。前述的餐厅后厨的监测方法中，步骤S2具体包括后厨电子看板将每道菜的开始制作时间、开始传菜时间、开始上菜时间和上菜结束时间传输至服务器计算机，其中，所述的开始传菜时间即制作完成时间，开始上菜时间即传菜完成时间，根据这些时间就可以对后厨制作、传菜、上菜等环节进行时间上的精细化管理，进而方便管理者对后厨采取有针对性的措施来改善出现的状况。前述的餐厅后厨的监测方法中，所述方法还包括发送开始传菜时间的同时发送呼叫信息给上菜人员，从而可以精简上菜人员，减少餐厅支出。前述的餐厅后厨的监测方法中，所述方法还包括S3，服务器计算机获取每道菜的标准制作时间、标准传菜时间和标准上菜时间，对每道菜的实际制作时间、传菜时间和上菜时间进行评价，从而实现了对后厨的各个环节进行量化监测。前述的餐厅后厨的监测方法中，所述的后厨电子看板采用的操作系统包括Android操作系统、IOS操作系统或windows操作系统，从而使得后厨电子看板具有较好的兼容性，满足了不同的需求。实现前述方法的一种餐厅后厨的监测系统，包括服务器计算机、后厨电子看板、 点菜智能终端和无线路由器，服务器计算机、后厨电子看板和点菜智能终端分别与无线路由器连接；服务器计算机上设有顺次连接的出品档口存储单元、信息处理单元和信息收发
直ο所述的后厨电子看板包括后厨智能终端和后厨显示屏，后厨智能终端与后厨显示屏连接，后厨智能终端用于与服务器计算机进行信息交互，后厨显示屏用于显示顾客所点菜品的信息，其中后厨智能终端可采用平板电脑。所述的点菜智能终端和后厨电子看板均为智能终端设备，与传统的后厨终端如 LED电子显示器及电视相比，后厨电子看板中传输的是可以对其进行控制的数据而不是单向的信息流，从而使实现后厨的精细化管理成为可能。前述的餐厅后厨的监测系统中，还包括呼叫设备，用于传菜人员在发送开始传菜时间的同时发送呼叫信息给上菜人员，从而可以精简上菜人员，减少餐厅支出；所述的呼叫设备可采用对讲机或智能终端等。前述的餐厅后厨的监测系统中，服务器计算机上还设有时间存储模块，时间存储模块与信息处理单元连接，，从而实现了对后厨的各个环节进行量化监测。前述的餐厅后厨的监测系统中，所述的后厨电子看板采用的操作系统包括 Android操作系统、IOS操作系统或windows操作系统，从而使得后厨电子看板具有较好的兼容性，满足了不同的需求。与现有技术相比，本发明通过利用服务器计算机根据顾客所点菜品的出品档口将点菜信息分发到相应出品档口的后厨电子看板上，后厨电子看板将每道菜花费的时间通过无线网反馈回服务器计算机，从而实现了对餐厅菜品的各个环节进行精细化管理，降低后厨的出错率，从而有利于决策者采取措施来有针对性的对出现的问题进行改善，提高餐厅的营业额。另外，本发明采用信息化设备来对后厨的各个环节进行监测，不仅监测效率高， 降低了后厨出错率，节约了人力资源，而且责任分明，避免了不必要的纠纷，有利于提高餐厅服务效率，增加餐厅的营业额。据大量数据统计表明，采用本发明后，餐厅点菜出错率降低了 99%。此外，本发明将每道菜的开始制作时间、开始传菜时间、开始上菜时间和上菜结束时间传输至服务器计算机，其中，所述的开始传菜时间即制作完成时间，开始上菜时间即传菜完成时间，从而方便计算菜品制作时间，传菜时间和上菜时间。另外，本发明还包括 发送开始传菜时间的同时发送呼叫信息给上菜人员，从而可以精简上菜人员，减少餐厅支出。另外，本发明中服务器计算机获取每道菜的标准制作时间、标准传菜时间和标准上菜时间，对每道菜的实际制作时间、传菜时间和上菜时间进行评价，从而实现了对后厨的各个环节进行量化监测。最后本发明中的后厨电子看板采用的操作系统包括Android操作系统、 IOS操作系统或windows操作系统，从而使得点菜智能终端和后厨电子看板具有较好的兼容性，满足了不同的需求。
图1是本发明的一种实施例的结构示意图2是本发明的一种实施例的工作流程图。附图标记1-服务器计算机，2-后厨电子看板，3-无线路由器，4-出品档口存储单元，5-信息处理单元，6-信息收发装置，7-呼叫设备，8-后厨智能终端，9-时间存储模块， 10-点菜智能终端，11-后厨显示屏。下面结合附图和具体实施方式
对本发明作进一步的说明。
具体实施例方式
具体实施例方式一种餐厅后厨的监测方法，包括以下步骤Si，服务器计算机根据顾客所点菜品的菜品名称和菜品类型确定该菜品的出品档口，并将点菜信息分发到相应出品档口的后厨电子看板上；S2，后厨电子看板将每道菜花费的时间利用无线网传输至服务器计算机。所述的后厨电子看板包括后厨智能终端和后厨显示屏，后厨智能终端与后厨显示屏连接，后厨智能终端用于与服务器计算机进行信息交互，后厨显示屏用于显示顾客所点菜品的信息，其中后厨智能终端可采用平板电脑。步骤Sl中所述的出品档口可以根据需求分为不同的类，比如热菜、冷菜和主食， 或是湘菜、粤菜、川菜、东北菜等；所述的菜品还包括饮品及甜品等。上述方法中，步骤S2所述的每道菜花费的时间包括制作时间、传菜时间和上菜时间。上述方法中，步骤S2具体包括后厨电子看板将每道菜的开始制作时间、开始传菜时间、开始上菜时间和上菜结束时间传输至服务器计算机，其中，所述的开始传菜时间即制作完成时间，开始上菜时间即传菜完成时间，根据这些时间就可以对后厨制作、传菜、上菜等环节进行时间上的精细化管理，进而方便管理者对后厨采取有针对性的措施来改善出现的状况。上述方法中，所述方法还包括发送开始传菜时间的同时发送呼叫信息给上菜人员，从而可以精简上菜人员，减少餐厅支出。上述方法中，所述方法还包括S3，服务器计算机获取每道菜的标准制作时间、标准传菜时间和标准上菜时间，对每道菜的实际制作时间、传菜时间和上菜时间进行评价，从而实现了对后厨的各个环节进行量化监测。上述方法中，所述的后厨电子看板采用Android操作系统，与其他操作系统相比， 大大节约了成本。实现上述方法的一种餐厅后厨的监测系统，如图1所示，包括服务器计算机1、后厨电子看板2、点菜智能终端10和无线路由器3，服务器计算机1、后厨电子看板2和点菜智能终端10分别与无线路由器3连接；服务器计算机1上设有顺次连接的出品档口存储单元 4、信息处理单元5和信息收发装置6。所述的后厨电子看板2包括后厨智能终端8和后厨显示屏11，后厨智能终端8与后厨显示屏11连接，后厨智能终端8用于与服务器计算机进行信息交互，后厨显示屏11用于显示顾客所点菜品的信息，其中后厨智能终端8可采用平板电脑。所述的点菜智能终端10和后厨电子看板2均为智能终端设备，与传统的后厨终端如LED电子显示器及电视相比，后厨电子看板2中传输的是可以对其进行控制的数据而不是单向的信息流，从而使实现后厨的精细化管理成为可能。步骤Sl中所述的出品档口可以根据需求分为不同的类，比如热菜、冷菜和主食， 或是湘菜、粤菜、川菜、东北菜等；所述的菜品还包括饮品及甜品等。上述系统中，还包括呼叫设备7，用于传菜人员在发送开始传菜时间的同时发送呼叫信息给上菜人员，从而可以精简上菜人员，减少餐厅支出；所述的呼叫设备7可采用对讲机或智能终端等。上述系统中，服务器计算机1上还设有时间存储模块9，时间存储模块9与信息处理单元5连接，，从而实现了对后厨的各个环节进行量化监测。上述系统中，所述的后厨电子看板2采用Android操作系统，与其他操作系统相比大大节约了成本。上述系统中，所述的后厨电子看板2还可采用IOS操作系统或windows操作系统。本发明的一种实施例的工作流程(如图2所示)A.服务器计算机根据顾客所点菜品的菜品名称和菜品类型将点菜信息分发到相应出品档口的后厨电子看板上；B.菜品出品档口的后厨电子看板接收服务器计算机发送的点菜信息；C.后厨电子看板发送开始制作时间到服务器计算机，后厨工作人员开始制作菜
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m ；D.制作完成并送至传菜档口，后厨电子看板发送开始传菜时间到服务器计算机；E.传菜人员将菜品送至餐桌前，后厨电子看板发送开始上菜时间到服务器计算机；F.上菜完成，点菜智能终端发送菜品已完成时间到服务器计算机。实例说明餐桌号为A的顾客通过点菜智能终端分别点了鸡蛋炒西红柿、凉拌黄瓜、紫菜汤、米饭、馒头和酒水，点菜智能终端将该点菜信息通过无线路由器3的无线网传输至服务器计算机1，服务器计算机根据菜品名称及菜品类型查询包含菜品名称、菜品类型及菜品出口档口的出品档口存储单元4，从而确定李先生所点菜品的菜品的出品档口，然后将该点菜信息分发到相应的出品档口的后厨电子看板2上，如将鸡蛋炒西红柿分发到热菜档口，凉拌黄瓜分发到冷菜档口，紫菜汤分发到汤类档口，米饭和馒头分发到主食档口，酒水分发到吧台，具体的出品档口都是根据需要可以改变的。菜品出品档口的后厨电子看板接收服务器计算机发送的点菜信息后，后厨电子看板发送开始制作时间到服务器计算机并且后厨制作人员开始制作菜品；菜品制作完成后并送至传菜档口，后厨电子看板发送开始传菜时间到服务器计算机；传菜人员将菜品送至餐桌前，后厨电子看板发送开始上菜时间到服务器计算机；服务员上菜完成，利用顾客桌上的点菜智能终端发送菜品已完成时间到服务器计算机。服务器计算机收到这些时间后，计算菜品制作时间(开始传菜时间减去开始制作时间)、传菜时间(开始上菜时间减去开始传菜时间)和上菜时间(上菜完成时间减去开始上菜时间)。服务器计算机的信息处理单元从时间存储模块中查询这些菜的标准制作时间、标准传菜时间和标准上菜时间，与所接收到的实际时间进行对比，从而实现对后厨菜品的各个环节进行精细化管理。
权利要求
1.一种餐厅后厨的监测方法，其特征在于，包括以下步骤Si，服务器计算机根据顾客所点菜品的菜品名称和菜品类型确定该菜品的出品档口， 并将点菜信息分发到相应出品档口的后厨电子看板上；S2，后厨电子看板将每道菜花费的时间利用无线网传输至服务器计算机。
2.根据权利要求1所述的餐厅后厨的监测方法，其特征在于步骤S2中所述的每道菜花费的时间包括制作时间、传菜时间和上菜时间。
3.根据权利要求2所述的餐厅后厨的监测方法，其特征在于，步骤S2具体包括后厨电子看板将每道菜的开始制作时间、开始传菜时间、开始上菜时间和上菜结束时间传输至服务器计算机。
4.根据权利要求3所述的餐厅后厨的监测方法，其特征在于，所述方法还包括发送开始传菜时间的同时发送呼叫信息给上菜人员。
5.根据权利要求2或4所述的餐厅后厨的监测方法，其特征在于，所述方法还包括 S3，服务器计算机获取每道菜的标准制作时间、标准传菜时间和标准上菜时间，对每道菜的实际制作时间、传菜时间和上菜时间进行评价。
6.根据权利要求5所述的餐厅后厨的监测方法，其特征在于，所述的后厨电子看板采用的操作系统包括Android操作系统、IOS操作系统或windows操作系统。
7.实现权利要求1 6所述方法的一种餐厅后厨的监测系统，其特征在于，包括月艮务器计算机(1)、后厨电子看板O)、点菜智能终端(10)和无线路由器(3)，服务器计算机 (1)、后厨电子看板( 和点菜智能终端(10)分别与无线路由器C3)连接；服务器计算机 (1)上设有顺次连接的出品档口存储单元G)、信息处理单元( 和信息收发装置(6)。
8.根据权利要求7所述的餐厅后厨餐厅后厨的监测系统，其特征在于，还包括呼叫设备⑵。
9.根据权利要求7或8所述的餐厅后厨餐厅后厨的监测系统，其特征在于，服务器计算机(1)上还设有时间存储模块(9)，时间存储模块(9)与信息处理单元( 连接。
10.根据权利要求9所述的餐厅后厨餐厅后厨的监测系统，其特征在于，所述的后厨电子看板(2)和点菜智能终端(10)采用的操作系统包括Android操作系统、IOS操作系统或 windows操作系统。
全文摘要
本发明公开了一种餐厅后厨的监测方法及系统，所述方法包括以下步骤S1，服务器计算机根据顾客所点菜品的菜品名称和菜品类型确定该菜品的出品档口，并将点菜信息分发到相应出品档口的后厨电子看板上；S2，后厨电子看板将每道菜花费的时间利用无线网传输至服务器计算机。本发明实现了对餐厅菜品的各个环节进行精细化管理，降低后厨的出错率，从而有利于决策者采取措施来有针对性的对出现的问题进行改善，提高餐厅的营业额。另外，本发明不仅监测效率高，降低了后厨出错率，节约了人力资源，而且责任分明，避免了不必要的纠纷，有利于提高餐厅服务效率，增加餐厅的营业额。据大量数据统计表明，采用本发明后，餐厅点菜出错率降低了99％。
文档编号G06F19/00GK102495969SQ20111042715
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月19日 优先权日2011年12月19日
发明者柳辰 申请人:北京热点联盟科技有限公司