专利名称:合理营养配膳仪的制作方法
合理营养配膳仪是根据营养与食品卫生学的科学知识指导人们搭配食物，调配膳食的工具，属于营养卫生学技术领域：
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讫今为止，人们对合理营养的重要性的认识不断提高、对合理营养的原则不断完善，已经总结出普遍接受的观点；人体要维持健康，就必须通过食物摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水，而且必须量充足，相互间比例适当，能满足人们的各种需要；食物应无毒无害；选择和搭配食物时要注意多样化，烹调加工中要注意食物的色、香、味、形等感官性状。
第二次全国营养调查，掌握了我国人民的摄食情况，也发现了我国膳食构成上的一些不足之处。弥补和改善的办法只能是调配平衡膳食，保证就餐者的合理营养，但目前绝大多数的食堂选择和搭配食物缺乏科学性，甚至处于盲目状态。营养的不平衡一方面造成某些营养素过多而浪费。另一方面一些营养素缺乏又得不到补充，解决这个问题要靠营养学知识的普及，还需要指导调配膳食的仪器或工具。
《食物成分表》一书详细记录了各种食物的营养成分的含量，是进行营养调查的必要工具之一，但营养调查要求专门人员进行，且涉及许多繁琐的计算，反馈周期长，对膳食调配不能直接指导。
国外曾有用计算机计算饮食营养成分的报道，但我国近期不能普及。
合理营养配膳仪就是以《食物成分表》为科学依据指导食物搭配的直观简便的工具。它由透明食物卡和轴架两部分组成。食物卡是把常用食物各营养素含量变成直观的图形，用图形上着色面积的大小表达营养素的相对多少。一个食物一个卡。具体做法详述如下一、把就餐者化成标准人人数如何把各种就餐者统一起来？我们知道，不同年龄、性别、劳动强度的人。各种营养素需要量是不同的，他们的供给量标准也各异。根据第二次全国营养调查的统一表格。各组人群却有一个系数——折合成年男子系数，根据该系数各种人都可被转化成极轻体力劳动成年男子看待，即把极轻体力劳动者成年男子作为标准人，(见附表一、二)。
例如某食堂就餐者有中专男生150名，女生350名，男教师10名，可以把他们化成标准人。
根据劳动强度分级，中专学生属于中等体力劳动，教师属极轻体力劳动，所以中专男生的折合成年男子系数为1.25，女生为1.17、教师为1.00。据此可算出相当的标准人数150×1.25＋350×1.17＋10×1.00＝607(个标准人)。配餐时可以稍留余地，配出610个标准人的膳食即可。
如果配成的饮食是符合标准人需要的，各营养素间的比例是恰当的，即是平衡膳食，进餐者只要自行调整进食量，便可满足自身的要求了。
二、如何表示食物的相对营养价值？所谓相对营养价值(Relative Nutrition Value RNV)，系本方法特定，即把食物的营养素含量与标准人该营养素供给量相比较的值，其算式如下相对营养价值＝ (食物1市斤市品含某营养素量)/(标准人该营养素供量)分子分母单位应保持一致，RNV无单位，各营养素供给量标准见表一。
根据地域、季节和就餐人群的不同，食品供应情况也就不同，从《食物成分表》中挑选出常用的食物，根据每一种食物的营养素含量分别求出RNV，再根据RNV绘图并制作食物卡。
如附图1所示画两个半径分别为R、r的同心园，把该园分成12等分，从12点方位起分别标上1、2、3、4、……12令这12个扇形分别表示一个标准人蛋白质、脂肪，碳水化合物、热量、粗纤维、钙铁、维生素A、维生素B1、B2PP、C的供给量。具体的量与单位如表一所载。脂肪碳水化合物未规定供给标准，但考虑到这两者供给热量的比例对健康有较大影响。按合理营养要求。得到参考标准，合理营养的热能分配蛋白质供热12％，碳水化合物58％，脂肪占30％。极轻体力劳动者热能供给量是2400千卡，脂肪每克产热9千卡。碳水化合物4千卡，所以每个标准人碳水化合物和脂肪的参考标准是碳水化合物2400×58％÷4＝348(克)脂 肪2400×30％÷9＝80(克)维纤物质也未有标准，但近年来对膳食纤维与疾病关系研究较多。应该在配餐时考虑该因素，所以参考美国推荐量6.0克，作为参考标准。
令小园包括的扇形是标准人各营养素的供给量，令相应的大园包括的扇形表示标准人各营养供给量的2倍。
根据各食物RNV，把食物营养素含量绘到卡片上去，如果蛋白质RNV为0.5，即说明该营养素应占扇形面积的一半，可涂上一定颜色表示之。其余各营养素类推即可，这样每一张卡片表示一种食物的相对营养价值，各RNV值的大小都能在卡片上以相对面积反映出来。(见附图1、图2)常用食物的营养价值都各自以一张卡片表示出来以后，就可以用来配餐了。
附图的简要说明图1。表示制作食物卡片时的作图方法；图2。为食物卡片举例，表示籼米的相对营养价值；图中符号p、f、CH、Kal、DF、Ca、Fe、VitA、B1、B2、PP、C分别表示蛋白质脂肪、碳水化合物、热卡、食物纤维、钙、铁、维生素A、B1、B2、PP、C。
图3。为常用食物的蛋白质等值线图，图上任何两食物垂直对应的量(单位为克)所含的蛋白质都相等，可以在食物搭配时相互替代。
这些卡片可以有机玻璃板(2mm厚左右)或其他透明材料做成。每张在园心做一个半径2mm的洞以便串在金属轴上旋转。食物卡最好做成彩色的，食物各营养素相对营养价值着色区分别涂成不同的颜色。本仪器还有一金属轴，固定在一个园盘上。另一个横杆均匀分配着几十个钉子供挂卡片之用。
使用前，所有卡片都按粮谷类、豆类及豆制品、蔬菜、动物性食品的顺序把卡片挂在横杆上。使用该仪时，先把准备使用的或先有的食物相应代表卡找到，并串在金属轴上，调整方向，使箭头指在时钟12点位置，依次检查。让每一个卡片上表示蛋白质的着色区相互错开，看能否复盖扇形1，如能复盖则表示蛋白质已足够，如不能复盖则表示尚缺乏。需要补充。再看脂肪、能量等项目。发现哪一营养素空白区大，即被着色区复盖的少，就先选该营养素丰富的食物代表卡加上去，继续调配，有不适宜的还可以更换卡片，直至所有空白区都被色区复盖。如果着色区重叠太多，或超过小园扇形空白区太多，可适当估计减少食物用量，记下这些食物的名称和量，便是调配一个标准人平衡膳食所需的食物，每一个食物的量乘以所有就餐者人数相当的标准人数，便是该食堂需准备的食物量了。
如果这些食物中有一种食物缺货，可根据等值线图调换其它食物(见附图3)。
本配膳仪适用于部队、学校、厂矿、机关的集体食堂，对于家庭配膳也有参考意义。
权利要求
一种制造指导调配平衡膳食工具的方法，其步骤包括1、把极轻体力劳动成年男子作为标准人，根据各人群组的折合成年男子系数。把就餐者化成相当的标准人数。并据此配餐。
2.计算出食物一市斤所含营养素能满足标准人供给量的程度，即食物的相对营养价值(RNV)
3.把两个半径分别为R和r的同心园分成十二等份，令小园包括的扇形每一个代表标准人的一种营养素供给量，令大园包括的每一个扇形表示相应营养素供给量的2倍。
4.一个常用食物的相对营养价值以一个画有(3)项所述园图的卡片表示，以每一个扇形上着色区的大小表示相对营养价值的大小，各种营养素的相对营养价值的着色用不同的色彩。
5.把(4)项所述的图复制在透明材料上，园心处钻有2mm左右的孔，供串在金属轴上。
6.用这些食物卡配餐，先配一个标准人一日的饮食，再乘以就餐者相当的标准人数，就得到所有就餐者饮食的食物种类和数量。
专利摘要
本实用新型为合理营养配膳仪。是指导科学配餐的工具，属于营养学领域。本仪器的主要部分是多个透明圆盘和一个带金属轴的支架。各种常用食物的各营养素含量已转变为图形反映在透明圆盘上。使用时把选定的圆盘串在金属轴上。转动圆盘使各圆盘上代表同一营养素的着色区相互错开，看着色区之和的面积能否覆盖该营养素供给量应占的面积。通过调整食物品种和量，配制出合乎人体需要的膳食。
文档编号G06G1/08GK86202665SQ86202665
公开日1987年12月5日 申请日期1986年4月30日
发明者胥占忠 申请人:胥占忠导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan