一种火麻保健面包的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种火麻保健面包。
【背景技术】
[0002] 火麻仁又叫大麻仁、汉麻仁或麻仁，为桑科植物大麻的干燥成熟果实--火麻籽 经过脱壳的产物。现代研究表明，火麻仁脂肪含量43 %~48 %，除油以外，还含有30 %左 右的蛋白质，5%左右的糖以及丰富的钙、磷、铁、锌、锰。此外，火麻仁还富含脂肪油，而脂 肪油中又含有大量油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，其含量高达89. 2%，特别是其中 亚麻酸含量达到20%以上，这些营养物质对人体十分有益。其中，亚油酸和亚麻酸的比值 (?-6) :(co-3)接近3 :1，符合国际公认的营养比例标准；火麻仁油可以提高SOD/GSH-Px 等酶活力，清除DPPH自由基的能力超过了橄榄油，适合作为一种抗氧化的膳食资源。火麻 仁蛋白质的主要氨基酸是精氨酸、组氨酸、含硫氨基酸，精氨酸、组氨酸在儿童生长期非常 重要，含硫氨基酸中的甲硫氨酸和半胱氨酸是产生生物酶所必需的，火麻仁是优质植物蛋 白来源之一。所以，在该领域内，多年来技术人员都在不断寻求从火麻籽到火麻仁并压榨获 取火麻油脂和蛋白质的工艺技术革新。
[0003] 然而，在火麻油和火麻蛋白质的精炼过程中，我们应当去除油中对人体有害的、不 利于油脂存储和使用的杂质，对人体的健康有益处的物质，应不破坏其物理化学特性。否则 会非常容易发生反应破坏脂肪酸结构，产生反式脂肪酸，并破坏蛋白质的活性，大大降低了 其营养价值和药用价值。
[0004] 此外火麻籽中含有毒蕈碱和胆碱，有微毒性，但是适量的胆碱是人体每日必须摄 入的营养元素，据研究调查儿童每日摄入量应保证在125mg，成年人应保证摄入500mg。胆 碱的适量摄入具有提高记忆力，促进大脑发育的功效。目前以火麻籽为原料，经加工制作的 具营养保健型的羊乳保健面包，还未见报道和上市产品。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种具有营养保健功能的火麻保健面包。
[0006] 本发明的目的是这样实现的：
[0007] -种火麻保健面包，采用以下步骤制作而成：
[0008] (1)火麻预处理：
[0009] (1. 1)将火麻籽筛选去除杂质；
[0010] (1. 2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；
[0011] (1. 3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30°C-45 °C进行低温 烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量< 5% ;
[0012] (1. 4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白 为主的火麻食用原料；
[0013] (2)配料：按质量比取火麻食用原料10~30份、小麦粉80~95份、奶粉2~3 份、白砂糖3~5份、蜂蜜1~2份、食用植物油4~5份、干酵母1份、水2~50份进行配 料；
[0014] (3)调制：将小麦粉、奶粉、白砂糖、干酵母进行搅拌5~12分钟，边搅拌边依次加 入火麻食用原料、蜂蜜、水搅拌均匀后再搅拌10~15分钟，加入食用植物油搅拌5~10分 钟，控制面团温度在27~40摄氏度，至不沾面板为止；
[0015] (4)发酵：取调制好的面团在27~37摄氏度温度，湿度60%~70%下发酵2. 5~ 3小时；
[0016] (5)整形、烤制：：面团发酵结束，放入醒发箱醒发1. 5-2小时，当面团体积比醒发 前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。
[0017] 每500g火麻保健面包中含有棕榈酸50-72mg、硬脂酸10-21mg、油酸5-llmg、亚油 酸 30-56. 3mg、a-亚麻酸 10-21. 2mg、火麻蛋白质 157_200mg、胆碱 10mg。
[0018] 所述步骤（1.4)中的火麻食用原料在挤压膨化后对粗粉碎后的火麻仁进行除臭 处理。
[0019] 所述火麻食用原料替换为火麻蛋白质粉，重量份数5~15份，所述火麻蛋白质粉 制备包括：
[0020] (1)使用根据权利要求1得到的火麻食用原料进行机械常温冷榨并离心操作得到 火麻油脂与火麻蛋白质的分层混合物；
[0021] (2)使用0. 22ym或0. 45ym半透膜对火麻油脂与火麻蛋白的分层混合物进行分 离得到火麻油脂；
[0022] (3)对分离后剩下的火麻蛋白质进行低压抽真空气化处理，进一步滤除油脂，得到 纯度更高的火麻蛋白质柏；
[0023] (4)将火麻蛋白质柏进行细研磨制粉得到火麻蛋白质粉。
[0024] 所述食用植物油为火麻油脂，重量份数，所述火麻油脂制备方法包括：
[0025] 将过滤后得到的火麻油脂低压抽真空气化处理，进一步提纯得到火麻油脂。
[0026] 所述的离心操作的离心转速为7000r/min，离心时间为20min，所述冷榨和离心操 作中间还包括沉淀处理。
[0027] 本发明的有益效果在于：
[0028] 通过本发明制备而成的火麻食用原料、火麻蛋白质粉、火麻油脂能够不引入高温、 化学试剂和酶，能够更好的保持火麻中的原有营养物质、油脂和蛋白质的结构。同时使用茄 科原浆与火麻原料混合能够有效控制毒蕈碱、胆碱的含量，抑制了火麻仁中的有毒成分，避 免因大量食用中毒的隐患。
【附图说明】
[0029] 图1为40小时烘干时间不同温度蛋白质存量示意图。
[0030] 图2是温度为37摄氏度不同时间蛋白质含量的示意图。
[0031] 图3所示是每30份火麻食用原料加入枸杞子份数与毒蕈碱含量的对比示意图。
[0032] 图4所示是每30份火麻食用原料加入枸杞子份数与毒蕈碱含量的对比示意图。
[0033] 图5为蓝莓花青素提取物与大蒜素提取物的比例关系与抗癌效果图。
【具体实施方式】
[0034] 下面结合附图对本发明做进一步描述。
[0035]实施例1
[0036] 火麻保健面包，采用以下步骤制作而成：
[0037] (1)火麻预处理：
[0038] (1. 1)将火麻籽筛选去除杂质；
[0039] (1. 2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；
[0040] (1. 3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30°C-45 °C进行低温 烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量< 5% ;
[0041] (1. 4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白 为主的火麻食用原料；
[0042] (2)配料：按质量比取火麻食用原料10~30份、小麦粉80~95份、奶粉2~3 份、白砂糖3~5份、蜂蜜1~2份、食用植物油4~5份、干酵母1份、水2~50份进行配 料；
[0043] (3)调制：将小麦粉、奶粉、白砂糖、干酵母进行搅拌5~12分钟，边搅拌边依次加 入火麻食用原料、蜂蜜、水搅拌均匀后再搅拌10~15分钟，加入食用植物油搅拌5~10分 钟，控制面团温度在27~40摄氏度，至不沾面板为止；
[0044] (4)发酵：取调制好的面团在27~37摄氏度温度，湿度60%~70%下发酵2. 5~ 3小时；
[0045] (5)整形、烤制：：面团发酵结束，放入醒发箱醒发1. 5-2小时，当面团体积比醒发 前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。
[0046] 实施例2
[0047] 其他步骤与实施例1相同，区别在于每500g火麻保健面包中含有棕榈酸50-72mg、 硬脂酸l〇-21mg、油酸5-llmg、亚油酸30-56. 3mg、a-亚麻酸10-21. 2mg、火麻蛋白质 157_200mg、胆喊 150mg。
[0048] 实施例3
[0049] 其他步骤与实施例1相同，区别在于所述步骤（1. 4)中的火麻食用原料在挤压膨 化后对粗粉碎后的火麻仁进行除臭处理。
[0050] 实施例4
[0051] 使用实施例1所述的火麻保健面包的原料，区别在于：所述火麻食用原料替换为 火麻蛋白质粉，重量份数5~15份，所述火麻蛋白质粉制备包括：
[0052](1)使用根据权利要求1得到的火麻食用原料进行机械常温冷榨并离心操作得到 火麻油脂与火麻蛋白质的分层混合物；
[0053] (2)使用0?22ym或0?45ym半透膜对火麻油脂与火麻蛋白的分层混合物进行分 离得到火麻油脂；
[0054] (3)对分离后剩下的火麻蛋白质进行低压抽真空气化处理，进一步滤除油脂，得到 纯度更高的火麻蛋白质柏；
[0055] (4)将火麻蛋白质柏进行细研磨制粉得到火麻蛋白质粉。
[0056] 实施例5
[0057] 使用实施例1所述的火麻保健面包的原料，区别在于：食用植物油为火麻油脂，所 述火麻油脂制备方法包括：
[0058] 使用实施例4得到的火麻油脂，将过滤后得到的火麻油脂低压抽真空气化处理， 进一步提纯得到火麻油脂。
[0059] 实施例6
[0060] 与实施例1相同，不同之处在于所述步骤（1. 3)中低温烘干的时间与烘干温度的 关系为：
[0061]T=-0. 002t2-0. 372t+55. 08 40h^t^24h；
[0062]T=-0.21875t+45. 75 72h彡t彡 40h;
[0063] 其中t代表时间、T代表烘干温度，所述火麻仁料床厚度小于等于2cm，火麻仁料床 表面的风速< 3m/s，优选参数t= 26、T= 44. 056,t= 40、T= 37,t= 50、T= 34. 81，t =60、T= 32. 625。
[0064] 经过检验在此烘干关系下火麻仁能够在最大程度保持营养物质的前提下使火麻 仁丧失水分，即既保证温度在出发火麻仁变质的温度以下，同时最大时间尽可能的烘干其 中的水分。如图1所示是在40小时不同烘干温度蛋白质含量的示意图，横坐标单位摄