紫薯叶复合功能糖果及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种糖果及其制备方法，特别是涉及一种紫薯叶复合功能糖果及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，膳食结构发生了改变，再加上老年人 口的增加，富贵病、老年病逐渐增多，发达地区的生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群 增多，人们自身保健意识增强，使得功能性食品又一次成为了人们追逐的焦点。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种紫薯叶复合功能糖果及其制备方法，其具 有保健功能。
[0004] 本发明是通过下述技术方案来解决上述技术问题的：一种紫薯叶复合功能糖果， 其特征在于，所述紫薯叶复合功能糖果由淮山药、紫薯、紫薯叶、火龙果皮、干百合、黄精、白 芷、柠檬酸、卡拉胶、白砂糖组成。
[0005] 优选地，所述紫薯叶复合功能糖果按质量百分比的原料组成如下：
[0006] 紫薯：30 % ~40%
[0007] 淮山药：10%~20%
[0008] 紫薯叶：3%~5%
[0009] 火龙果皮：7%~9%
[0010] 干百合：3%~5%
[0011] 黄精：1%~3%
[0012] 白芷：1%~3%
[0013] 柠檬酸：0.5 %
[0014] 卡拉胶：2. 5%
[0015] 白砂糖：26%~28%。
[0016] 本发明还提供一种紫薯叶复合功能糖果的制备方法，其特征在于，其包括以下步 骤：
[0017] 步骤一，制取浸提液：挑选干净，无腐烂霉变的黄精，白芷和紫薯叶用蒸馏水洗净， 在95°C水中浸提15min后冷却，用洁净的160目纱布过滤；
[0018] 步骤二，制取胶体液：取适量的卡拉胶，加入制取的浸提液中，浸泡约lh;
[0019] 步骤三，制取蔬菜泥：干百合泡水15min后，与淮山药，紫薯一同用蒸锅蒸煮 20min，待冷却后脱皮，置于磨碎机中打泥，用80目纱布过滤得到；
[0020] 步骤四，制取火龙果皮汁：选取新鲜火龙果皮，用蒸馏水冲洗2~3次，置于榨汁机 中榨取汁液，用160目纱布过滤后得到火龙果皮汁；
[0021] 步骤五，制糖：蔬菜泥加入胶液，水浴100°C加热混合，冷却至60°C加入白砂糖、柠 檬酸与火龙果皮汁；
[0022] 步骤六，冷却脱模：将制好的糖液置入模具中，等到冷却至室温后，进行脱模，并密 封包装。
[0023] 本发明的积极进步效果在于：本发明具有保健功能，对老年人和需要温和而有效 的吸收营养的特殊需求患者，加入了在抗癌蔬果中名列前茅的含有丰富硒元素的紫薯、具 有延年益寿食材之称的淮山药、辅以清心安神的百合与高花青素含量的火龙果皮、可以轻 松补充人体内的硒元素、原花青素与多种矿物质，简单易吸收。
【具体实施方式】
[0024] 据《本草纲目》、《唐本草》、《医学衷中参西录》等相关记载，传统类蔬果具有特殊的 养生功效。选用的蔬果如紫薯富含维生素、多种矿物质硒元素和花青素，其中维生素A可以 改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生， 花青素是天然强效自由基清除剂。火龙果皮含有丰富原花青素，它具有抗自由基、抗衰老的 作用，可抑制脑细胞变性，预防痴呆症；百合具有养阴润肺，清心安神之功效，可针对失眠多 梦；山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低，还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有 利于延年益寿。淮山药作为中药最重要的补益材料之一，无任何副作用，因此被历来医家评 价为"温补"、"性平"，是"药食同源"的典范。而凝胶软糖则是一类低热量、含水分较高的糖 果，这样制成的功能性软糖针对中老年人，为益寿延年的美食佳品。
[0025] 本发明紫薯叶复合功能糖果由淮山药、紫薯、紫薯叶、火龙果皮、干百合、黄精、白 芷、柠檬酸、卡拉胶、白砂糖组成。
[0026] 本发明紫薯叶复合功能糖果按质量百分比的原料组成如下：
[0027] 紫薯：30 % ~40%
[0028] 淮山药：10%~20%
[0029] 紫薯叶：3%~5%
[0030] 火龙果皮：7%~9%
[0031] 干百合：3%~5%
[0032] 黄精：1%~3%
[0033] 白芷：1%~3%
[0034] 柠檬酸：0.5 %
[0035] 卡拉胶：2. 5%
[0036] 白砂糖：26 % ~28 %。
[0037] 实施例1
[0038] 本发明紫薯叶复合功能糖果按质量百分比的原料（实施例1)组成如下：
[0039] 紫薯：30 %
[0040] 淮山药：2〇%
[0041] 紫薯叶：3%
[0042] 火龙果皮：9%
[0043] 干百合：3%
[0044] 黄精：1%
[0045] 白芷：3%
[0046] 梓檬酸：0? 5%
[0047] 卡拉胶：2. 5%
[0048] 白砂糖：28%。
[0049] 实施例2
[0050] 本发明紫薯叶复合功能糖果按质量百分比的原料（实施例2)组成如下：
[0051] 紫薯：35 %
[0052] 淮山药：15%
[0053] 紫薯叶：4%
[0054] 火龙果皮：8%
[0055] 干百合：4%
[0056] 黄精：2%
[0057] 白芷：2%
[0058] 柠檬酸：0.5 %
[0059] 卡拉胶：2. 5%
[0060] 白砂糖：27%。
[0061] 实施例3
[0062] 本发明紫薯叶复合功能糖果按质量百分比的原料（实施例3)组成如下：
[0063] 紫薯：40 %
[0064] 淮山药：10%
[0065] 紫薯叶：5%
[0066] 火龙果皮：7%
[0067] 干百合：5%
[0068] 黄精：3%
[0069] 白芷：1%
[0070] 柠檬酸：0.5 %
[0071] 卡拉胶：2. 5%
[0072] 白砂糖：26%。
[0073] 本发明紫薯叶复合功能糖果的制备方法包括以下步骤：
[0074] 步骤一，制取浸提液：挑选干净，无腐烂霉变的黄精，白芷和紫薯叶用蒸馏水洗净， 在95°C水中浸提15min后冷却，用洁净的160目纱布过滤；
[0075] 步骤二，制取胶体液：取适量的卡拉胶，加入制取的浸提液中，浸泡约lh;
[0076] 步骤三，制取蔬菜泥：干百合泡水15min后，与淮山药，紫薯一同用蒸锅蒸煮 20min，待冷却后脱皮，置于磨碎机中打泥，用80目纱布过滤得到；
[0077] 步骤四，制取火龙果皮汁：选取新鲜火龙果皮，用蒸馏水冲洗2~3次，置于榨汁机 中榨取汁液，用160目纱布过滤后得到火龙果皮汁；
[0078] 步骤五，制糖：蔬菜泥加入胶液，水浴100°C加热混合，冷却至60°C加入白砂糖、柠 檬酸与火龙果皮汁；
[0079] 步骤六，冷却脱模：将制好的糖液置入模具中，等到冷却至室温后，进行脱模，并密 封包装。
[0080] 影响糖果感官评定的主要因素有胶体量、熬煮时间及料液比。以胶体加入量、熬煮 时间及料液比为因素，设计单因素实验确定每种因素的最适作用范围。这里，胶液比是指卡 拉胶与浸提液的比例。料液比是指蔬菜泥与胶体液的比例。
[0081] 组织10名感官评定员对糖果进行感官评定，感官评定采取打分制，从糖果的色 泽，香气和凝结性三个方面打分，满分为50分，以反映样品质量。具体标准同表1。
[0082]表1
[0083]
[0084] 胶体量的确定：取5支烧杯编号1-5号，加入50g混合原料，以及卡拉胶与蒸馏水 混合比例为1 :5、1 :10、1 :15、1 :20、1 :25的混合胶液20ml，在90°C条件下熬煮15min，得到 糖液。
[0085] 熬煮时间的确定：取5支烧杯编号1-5号，分别加入20ml胶液比为1:20的混合胶 液及 50g混合原料，在 90°C条件下熬煮 1〇111；[11、15111；[11、20111；[11、25111；[11、30111；[11，得到糖液。
[0086] 料液比的确定：取5支烧杯编号1-5号，加入50g混合原料，分别以料液比为5 :1、 5 :2、5 :3、5 :4、1 :1的比例加入胶液比1 :20的胶液，90°C条件下熬煮15min，得到糖液。
[0087] 经过大量实验，得出本发明的糖果最佳熬煮工艺条件为胶液比1 :15~1 :25,熬煮 时间lOmin~20min，料液比5 :1~5 :3。
[0088] 本领域的技术人员可以对本发明进行各种改型和改变。因此，本发明覆盖了落入 所附的权利要求书及其等同物的范围内的各种改型和改变。
【主权项】
1. 一种紫薯叶复合功能糖果，其特征在于，所述紫薯叶复合功能糖果由淮山药、紫薯、 紫薯叶、火龙果皮、干百合、黄精、白芷、柠檬酸、卡拉胶、白砂糖组成。2. 根据权利要求1所述的紫薯叶复合功能糖果，其特征在于，所述紫薯叶复合功能糖 果按质量百分比的原料组成如下： 紫薯：30%~40% 淮山药：10%~20% 紫薯叶：3%~5% 火龙果皮：7%~9% 干百合：3%~5% 黄精：1%~3% 白芷：1%~3% 朽1檬酸：〇. 5% 卡拉胶：2. 5% 白砂糖：26%~28%。3. -种紫薯叶复合功能糖果的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤： 步骤一，制取浸提液：挑选干净，无腐烂霉变的黄精，白芷和紫薯叶用蒸馏水洗净，在 95°C水中浸提15min后冷却，用洁净的160目纱布过滤； 步骤二，制取胶体液：取适量的卡拉胶，加入制取的浸提液中，浸泡约Ih; 步骤三，制取蔬菜泥：干百合泡水15min后，与淮山药，紫薯一同用蒸锅蒸煮20min，待 冷却后脱皮，置于磨碎机中打泥，用80目纱布过滤得到； 步骤四，制取火龙果皮汁：选取新鲜火龙果皮，用蒸馏水冲洗2~3次，置于榨汁机中榨 取汁液，用160目纱布过滤后得到火龙果皮汁； 步骤五，制糖：蔬菜泥加入胶液，水浴l〇〇°C加热混合，冷却至60°C加入白砂糖、柠檬酸 与火龙果皮汁； 步骤六，冷却脱模：将制好的糖液置入模具中，等到冷却至室温后，进行脱模，并密封包 装。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯叶复合功能糖果及其制备方法，紫薯叶复合功能糖果由淮山药、紫薯、紫薯叶、火龙果皮、干百合、黄精、白芷、柠檬酸、卡拉胶、白砂糖组成。本发明具有保健功能。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105166294
【申请号】
【发明人】钟耀广, 张续, 尹乐, 汪雨婷, 苏珊, 邱嘉兴, 周洁
【申请人】上海海洋大学
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月9日