一种低血糖生成指数空心宫面及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数空心宫面及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关 的疾病提前出现。2010年针对中国9. 87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显 示，我国糖尿病人数达到1. 14亿，占中国成年人口的11.6%。中华糖尿病协会会长向红丁 曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加 10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人 群的针对性食品具有重要的意义。
[0003] 食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间 (一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血 糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。食物血糖生成指数小于55的为 低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。
[0004] 利用GI值的原理可以指导糖尿病患者合理饮食。高GI值的食品，会加速人体血 糖上升，血糖上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。选择低 GI食品，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成。因此糖尿病患者应尽量不用或 少用单糖和双糖类，严格限制纯糖食品、甜点等。其次，要合理搭配食物。选择高GI食物 时，可以搭配低GI食物混合食用，如粗杂粮的GI值较低，但适口性较差，细粮GI值较 高，粗细粮搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。再者，选择科学的加工与烹调方法， 粮食在精加工过程中，不仅会损失一些营养素，同时由于研磨颗粒变细，更利于吸收，GI 值便也会相应增高。
[0005] 燕麦粉、荞麦粉的GI值比小麦粉的GI值低很多，是制作低GI食物的主要原料。但 将燕麦粉、荞麦粉完全取代小麦粉，面团成形又很困难。
【发明内容】
[0006] 根据以上现有技术的不足，本发明提供一种低血糖生成指数空心宫面，通过甄选 低GI食物，合理搭配以及选择科学的加工方法，解决了糖尿病人不能使用面条的问题。
[0007] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0008] -种低血糖生成指数空心宫面，包括如下重量份数的原料：25_35份的小麦粉、 25-35份黄豆粉、25-35份纯净水、1-1. 5份荞麦粉、1-1. 5份燕麦粉、4-4. 5份的大豆分离蛋 白粉、4-4. 5份的膳食纤维、0. 5-1. 5份的魔芋精粉、0. 5-1. 5份的矿物盐。
[0009] 低血糖生成指数空心宫面原料GI值如下：
[0010]
[0011] 优选的，所述膳食纤维包括低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的一种或几种;所述 膳食纤维还包括抗性麦芽糊精和燕麦纤维。优选的，所述矿物盐为富含钠、钾、铁、钙、锌、硒 中的一种或几种矿物元素的食品添加剂，如可以为氯化钾、乙二胺四乙酸铁钠、碳酸钙、甘 氨酸锌、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等常用食品添加剂。
[0012] -种低血糖生成指数空心宫面的制备方法，包括如下步骤：
[0013] 步骤一：原料预处理：将所有原料按照要求进行配比；
[0014] 步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水温度控制在25_35°C，和面时间为15 分钟；
[0015] 步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25°C，时间控制在10-20分钟，使 蛋白质充分吸水膨胀；
[0016] 步骤四：开条、盘条：将熟化好的面粉乳成约5厘米厚的面片，再切成5厘米粗的 一条面绳，面绳做好之后进行盘条，盘条要盘两次；
[0017] 步骤五：上轴分面：将盘好的面放在上轴杆上进行再次熟化，熟化好后的面条会 分成长约1米左右、直径约0. 3厘米的小细条；
[0018] 步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段、保湿出汗阶段、升温降潮阶段和降 温散热阶段进行干燥处理；
[0019] 步骤七：截断：按照要求尺寸截断；
[0020] 步骤八：称量、包装：按要求进行称量、包装。
[0021] 本发明中添加4-4. 5份的膳食纤维，膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益 菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可在一定程度上延缓餐后血 糖急速上升。低聚果糖、菊粉等膳食纤维还可作为代糖品增加产品甜度，提升食用口感。而 众多研究表明抗性麦芽糊精具有高消化耐受性、低血糖生成指数、低热量、易溶解性、低黏 度、酸稳定性、压热稳定性、冷冻解冻稳定性、低褐变性和储存稳定性等，具有调节肠道规 律，抑制血糖浓度，降低血清脂类浓度，减肥功能和增强微量矿物元素吸收等诸多有益作 用。
[0022] 本发明有益效果是：本发明以低GI值（GI值在55以下）杂粮粉为基础，加入蛋 白质、膳食纤维和矿物盐等营养辅料，食用口感好，是高纤维、低脂肪的健康食品。并且有利 于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，可在一定程度上延缓 餐后血糖急速上升，适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。
【具体实施方式】
[0023] 下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人 员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
[0024] 实施例1
[0025] -种低血糖生成指数空心宫面，包含有如下重量份数的原料：25份的小麦粉、25 份黄豆粉、25份纯净水、1份荞麦粉、1份燕麦粉、4份的大豆分离蛋白粉、4份的膳食纤维、 〇. 5份的魔芋精粉、0. 5份的矿物盐。
[0026] -种低血糖生成指数空心宫面的制作方法，包括以下步骤：
[0027] 步骤一：原料预处理：将所有原料按照要求进行配比；
[0028] 步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水温度控制在25_35°C，和面时间为15 分钟；
[0029]步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25°C，时间控制在10-20分钟，使 蛋白质充分吸水膨胀；
[0030] 步骤四：开条、盘条：将熟化好的面粉乳成约5厘米厚的面片，再切成5厘米粗的 一条面绳，面绳做好之后进行盘条，盘条要盘两次；
[0031] 步骤五：上轴分面：将盘好的面放在上轴杆上进行再次熟化，熟化好后的面条会 分成长约1米左右、直径约〇. 3厘米的小细条；
[0032] 步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段、保湿出汗阶段、升温降潮阶段和降 温散热阶段进行干燥处理；
[0033] 步骤七：截断：按照要求尺寸截断；
[0034] 步骤八：称量、包装：按要求进行称量、包装；
[0035] 实施例2
[0036] -种低血糖生成指数空心宫面，包含有如下重量份数的原料：35份的小麦粉、35 份黄豆粉、35份纯净水、1. 5份荞麦粉、1. 5份燕麦粉、4. 5份的大豆分离蛋白粉、4. 5份的膳 食纤维、1. 5份的魔芋精粉、1. 5份的矿物盐。
[0037] -种低血糖生成指数空心宫面的制作方法，包括以下步骤：
[0038] 步骤一：原料预处理：将所有原料按照要求进行配比；
[0039] 步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水温度控制在25_35°C，和面时间为15 分钟；
[0040] 步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25°C，时间控制在10-20分钟，使 蛋白质充分吸水膨胀；
[0041] 步骤四：开条、盘条：将熟化好的面粉乳成约5厘米厚的面片，再切成5厘米粗的 一条面绳，面绳做好之后进行盘条，盘条要盘两次；
[0042] 步骤五：上轴分面：将盘好的面放在上轴杆上进行再次熟化，熟化好后的面条会 分成长约1米左右、直径约〇. 3厘米的小细条；
[0043] 步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段、保湿出汗阶段、升温降潮阶段和降 温散热阶段进行干燥处理；
[0044] 步骤七：截断：按照要求尺寸截断；
[0045] 步骤八：称量、包装：按要求进行称量、包装；
[0046] 实施例3
[0047] -种低血糖生成指数空心