一种牛肚风味鱼豆腐及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鱼豆腐及其加工工艺，具体说是一种牛肚风味鱼豆腐及其加工工 〇
【背景技术】
[0002] 目前流通销售的鱼豆腐产品多数为单一鱼糜制类产品，利用鱼糜，经过斩拌、成 型、蒸煮、油炸、包装等工序加工而成，主要蒸煮工艺为蒸箱蒸制。但随着生活水平的提高和 食品消费观念的改变，各种食材的有机搭配可以使产品更加健康化、口味多样化、口感层次 化；而相对固定的鱼豆腐产品由于配方相对固定、营养相对单一、成型模式化，已无法满足 当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肚风味鱼豆腐及其加工工艺。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种牛肚风味鱼豆腐及其加工工艺， 由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜40~50份、熟制牛肚15~25份、淀粉20~30份、大豆分离 蛋白1~5份、盐1~5份、复合磷酸盐0. 5~1份、糖1~5份、味精0. 5~1份、香辛料1. 5~2份、香 精0. 5~1份、冷水10~12份。
[0005] 作为优选的技术方案，一种牛肚风味鱼豆腐，由以下重量份原料制成：冷冻鱼糜 45份、熟制牛肚20份、淀粉25份、大豆分离蛋白3份、盐3份、复合磷酸盐0. 75份、糖3份、 味精0. 75份、香辛料1. 75份、香精0. 75份、冷水11份。
[0006] 本发明还提供了上述牛肚风味鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤： 步骤一：原料处理，冷冻鱼糜进行解冻，解冻温度不超过4°c，解冻好的鱼糜切块备用； 冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用； 步骤二：斩拌处理，将鱼糜倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鱼糜颗粒；加入复 合磷酸盐，1600r/min斩拌至鱼糜抱团，具有一定的粘性；加入盐，1600r/min斩拌15秒， 3500r/min斩拌出粘性；加入糖、辅料、大豆分离蛋白，1600r/min斩拌1分钟；加入淀粉、处 理好的牛肚，1600r/min斩拌15秒后使用3500r/min斩拌15秒即可； 步骤三：成型及蒸煮处理，斩好的馅进行铺盘定型，定型完成后使用蒸箱进行蒸制，蒸 好的半成品室温冷却、脱模； 步骤四：切块及油炸处理，脱模后进行切块处理，切块完成直接进行油炸上色； 步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适 中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得 挤压； 步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻， 使产品的中心温度在-18°C以下包装； 步骤七：包装处理， 1. 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有 金属物质； 2. 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基 本对称； 步骤八：入库处理，将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度 在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0007] 由于采用了上述技术方案，一种牛肚风味鱼豆腐及其加工工艺，由以下重量份原 料制成：冷冻鱼糜40~50份、熟制牛肚15~25份、淀粉20~30份、大豆分离蛋白1~5份、盐1~5 份、复合磷酸盐〇. 5~1份、糖1~5份、味精0. 5~1份、香辛料1. 5~2份、香精0. 5~1份、冷水 10~12份；本发明具有以下有益效果：本发明针对目前鱼豆腐产品由于配方相对固定、营养 相对单一，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求问题进行处理。牛肚味 道鲜美、嚼劲足，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，本发明充分利用牛 肚的上述优点，使用牛肚增加鱼豆腐口感、口味丰富度和营养价值。
【具体实施方式】
[0008] 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0009]实施例1 一种牛肚风味鱼豆腐，由以下重量份原料制成：冷冻鱼糜45份、熟制牛肚20份、淀粉 25份、大豆分离蛋白3份、盐3份、复合磷酸盐0. 75份、糖3份、味精0. 75份、香辛料1. 75 份、香精0.75份、冷水11份。
[0010] 上述牛肚风味鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤： 步骤一：原料处理，冷冻鱼糜进行解冻，解冻温度不超过4°c，解冻好的鱼糜切块备用； 冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用； 步骤二：斩拌处理，将鱼糜倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鱼糜颗粒；加入复 合磷酸盐，1600r/min斩拌至鱼糜抱团，具有一定的粘性；加入盐，1600r/min斩拌15秒， 3500r/min斩拌出粘性；加入糖、辅料、大豆分离蛋白，1600r/min斩拌1分钟；加入淀粉、处 理好的牛肚，1600r/min斩拌15秒后使用3500r/min斩拌15秒即可； 步骤三：成型及蒸煮处理，斩好的馅进行铺盘定型，定型完成后使用蒸箱进行蒸制，蒸 好的半成品室温冷却、脱模； 步骤四：切块及油炸处理，脱模后进行切块处理，切块完成直接进行油炸上色； 步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适 中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得 挤压； 步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻， 使产品的中心温度在-18°C以下包装； 步骤七：包装处理， 1. 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有 金属物质； 2. 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基 本对称； 步骤八：入库处理，将装箱合格的产品放在-18 °C以下的冷藏库冷藏，产品温度 在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0011] 实施例2 一种牛肚风味鱼豆腐，由以下重量份原料制成：冷冻鱼糜50份、熟制牛肚25份、淀粉 30份、大豆分离蛋白5份、盐5份、复合磷酸盐1份、糖5份、味精1份、香辛料2份、香精1 份、冷水12份。
[0012] 上述牛肚风味鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤： 步骤一：原料处理，冷冻鱼糜进行解冻，解冻温度不超过4°C，解冻好的鱼糜切块备用； 冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用； 步骤二：斩拌处理，将鱼糜倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鱼糜颗粒；加入复 合磷酸盐，1600r/min斩拌至鱼糜抱团，具有一定的粘性；加入盐，1600r/min斩拌15秒， 3500r/min斩拌出粘性；加入糖、辅料、大豆分离蛋白，1600r/min斩拌1分钟；加入淀粉、处 理好的牛肚，1600r/min斩拌15秒后使用3500r/min斩拌15秒即可； 步骤三：成型及蒸煮处理，斩好的馅进行铺盘定型，定型完成后使用蒸箱进行蒸制，蒸 好的半成品室温冷却、脱模； 步骤四：切块及油炸处理，脱模后进行切块处理，切块完成直接进行油炸上色； 步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适 中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得 挤压； 步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻， 使产品的中心温度在-18°C以下包装； 步骤七：包装处理， 1. 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有 金属物质； 2. 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平