花生叶酵素饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种花生叶酵素饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 果蔬汁饮料具有营养丰富、味道鲜美的特点，含有天然抗氧化剂，能消除人体内有 害的"自由基"。然而普通果蔬汁饮料随着储存时间增长，质量风味发生变化，需添加防腐 剂、抗氧化剂和稳定剂等。通过微生物发酵，不但能够提高果蔬汁的稳定性，免去添加防腐 剂等对人体造成的危害，还能在保留原果蔬汁的营养成分基础上，生成多种风味物质，提高 营养价值，帮助消化吸收。
[0003] 酵素饮料的发酵制备过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质 的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚 肽、多酚等多种有益成分；同时，酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及 功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成， 起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。因 而，利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青睐。
[0004] 发明专利CN102308997B提供了一种植物酵素的制备方法，用多种植物、蔬果、种 子、草药、菇类、海藻为原料，进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体，在经过发 酵熟成，得到液体状的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵 素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微 量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵 素胶囊。发明专利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份：碎 米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：（1)浸泡碎 米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2)加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入 碎米蒸煮3小时，降温至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；（3)加入功能红 曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4. 5 ; (4)降温至28°C~38°C，投入活性干酵母， 自然发酵72小时；（5)按第（4)步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间 18个月；(6)滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
[0005]天然果蔬酵素饮料调和浓浆与水果和蔬菜汁混配后，不但能调制出各种色、香、味 倶全的天然饮料来，而且对人体有很好的营养保健作用。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，成本低，营养丰富，口感好的 花生叶酵素饮料。
[0007] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0008] -种花生叶酵素饮料，由以下质量百分比的组分制成：
[0009] 酵素原液 15% 白砂糖 4.5% 茉莉花提取物0.5% 调味盐 0.5% 花生叶凉茶 余量。
[0010] 制备方法如下：
[0011] (1)根据上述配方，将原料放入配料罐中（该配料罐可以接收超声波），并且均 质；
[0012] (2)超声灭菌：超声波灭菌的条件为20°C，20KHz的超声波处理120S;主要是消灭 酵素中的致病菌；同时抑制益生菌在成品中持续发酵，影响最终的产品稳定性。超声波产生 的空化气泡在崩溃时会产生冲击波合射流作用，使细胞壁破裂，从而剪切生物大分子或液 体中的分散物质，达到乳化均质效果；
[0013] (3)对酵素饮料进行无菌罐装，即得酵素饮料。注意，为了保存酵素饮料的中酵素 的活性，必须低温保存（4°C左右为宜）。
[0014] 上述花生叶凉茶的制备方法为：取新鲜花生叶、芝麻叶、绿茶、菱角叶、南瓜藤及荷 叶洗净后放入适量纯净水中煮，温度95-100°C，时间20-25分钟，煮后过滤，保留过滤液，得 到花生叶凉茶；花生叶、芝麻叶、绿茶、菱角叶、南瓜藤及荷叶的添加比例可以为等值添加。
[0015] 上述调味盐是由以下质量百分比的组分制成：
[0016] 氯化钾 20% 刺梨汁 0.2% 富硒酵母 1.5% 甜味肽 0.2% 呈味核苷酸二.钠1% 氯化钠 余量；
[0017] 上述调味盐的制备方法为：制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85°C， 搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；待溶液冷却至40°C，采用离 心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量， 减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加调 味剂，对人体健康具有调理作用。
[0018] 上述酵素原液是由以下质量百分比的组分制成：
[0019] 果蔬 21% 红糖 8% 益生菌群 0. 1% 营养粉 5% 纯净水 余量；
[0020] 上述果蔬是由木瓜、菠萝、豆芽苗、葡萄柚、生菜、菠菜、芝麻叶、西瓜、沙棘、香蕉和 茄子构成，其中木瓜、菠萝、豆芽苗、葡萄柚、生菜、菠菜、芝麻叶、西瓜、沙棘、香蕉、茄子的质 量比为 ;
[0021] 上述营养粉是由以下质量百分比的组分制成：石榴籽粉20%、芦根粉20%、咖啡 粉20 %、海藻粉20 %、炙甘草粉20 % ;
[0022] 上述酵素原液的制备方法如下：
[0023] (1)按照上述原料配方准备好原料；
[0024] (2)将上述果蔬放入发酵罐（发酵罐为特制的，铁质并且侧部留有排气口或者观 察口）；
[0025] (3)在发酵罐中根据配料表的比例加入纯净水、营养粉和红糖，并且慢速搅拌均 匀；
[0026] (4)在发酵罐中加入益生菌群，其中益生菌群包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏 乳杆菌、双歧杆菌、粪链球菌、乳球菌和中介链球菌，添加的比例为等值添加；
[0027] (5)将发酵罐密封，在常温下（20°C左右为宜）进行发酵；注意：发酵期间，每天都 需要查看发酵罐，排除发酵过程中产生的多余气体；
[0028] (6)待发酵罐产生大量酵素原液的时候（约50天左右），采用板框过滤器，将酵素 原液分离出来，同时去除发酵的原料；
[0029] (7)将酵素原液，低温保存（4°C左右为宜）。
[0030] 本发明的有益效果是：本发明配方简单，各组分之间搭配合理，营养互补，制备出 来的饮料色泽自然，无异味，口感好，长喝能够起到保健功效。且其制备工艺还具有如下优 势：
[0031] 1.本发明采用公认的含天然酵素最多的水果或者蔬菜作为酵素饮料的原料，比如 菠萝中含有大量菠萝蛋白酶、豆芽苗中的酶含量是普通蔬菜和水果的1〇〇倍，最大程度得 提高了产品的天然酵素含量，有助于其活性成分的保留；原料所含的天然酵素，同时也将协 助随后的发酵工程。
[0032] 2.在原料的选择上，除了富含天然酵素外，搭配了生菜和菠菜，原因在于生菜和菠 菜中含有的酵素富含抗氧化物质。研究表明生菜和菠菜中的叶绿素可以促进其酵素的吸 收。另外，西柚中的酵素可以降低甘油三酯，从而降低胆固醇。
[0033] 3.传统的酵素饮料采用自然发酵的过程，对酵素的菌很难控制其品种、发酵时间 等。本发明经过反复试验，选择了适合本产品的发酵的指定酵素菌群，有利于控制酵素的生 产，适合产业化。
[0034] 4.本发明采用超声波杀菌的方式，避免了传统的巴氏杀菌高温对酵素活性的破 坏；另外，超声波灭菌也可以使得酵素均质。
【具体实施方式】
[0035] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0036] 实施例1
[0037] -种花生叶酵素饮料，由以下质量百分比的组分制成：
[0038] 酵素原液 15% 白砂糖 4.5% 莱莉花提取物0. 5% 调味盐 0.5% 花生叶凉茶 余量。
[0039] 制备方法如下：
[0040] (1)根据上述配方，将原料放入配料罐中（该配料罐可以接收超声波），并且均 质；
[0041] (2)超声灭菌：超声波灭菌的条件为20°C，20KHz的超声波处理120S;主要是消灭 酵素中的致病菌；同