一种普洱果汁茶浆酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种普洱果汁茶浆酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 我国是世界上酿酒最早的国家，具有悠久的酒文化历史，酒类品种繁多，每年要消 耗大量的酒精饮料。传统的酒精饮料含酒精量高，对人体的保健效果较小，人长期饮用这种 高度数的传统酒精饮料会损害健康，因此，现在市场上出现了各种各样的低度保健酒精饮 料。
[0003] 我国亦是传统的茶叶生产和消费大国，饮茶文化历史悠久，茶叶中含有许多对人 体有益的成分，并具有一定的保健功能。比如普洱茶，普洱茶是我国千年历史沉淀的精华、 中华民族的瑰宝，普洱茶中含有大量人体所须的微量元素。主要有：黄茶素、红茶素、咖啡碱 及Q-胡萝卜素、维生素 BK B2和维生素 C、E等各种对人体有益的微量元素和天然色浆。
[0004] 特别是黄茶素、红茶素被美国医学会杂志和TAM在国际权威医学上发表号称"软 黄金"，有降血压、血脂的独特功能，黄茶素不但能与肠道中的胆固醇结合，减少食物中的胆 固醇吸取，还能抑人体自身胆固醇合成。
【发明内容】
[0005] 本发明根据现有技术的不足，提供一种酒香独特、色泽红润、营养丰富的普洱果汁 茶浆酒及其制备方法。
[0006] 本发明是这样实现的，一种普洱果汁茶浆酒，所述普洱果汁茶浆酒以干普洱茶浆、 清葡萄汁和清苹果汁为主要原料，各原料的重量配比为：清葡萄汁：20~30公斤、清苹果 汁：10~20公斤、普洱茶浆：5~15公斤；并配合水进行发酵，通过糖分调整，再次进行发 酵而成；其制备方法包括如下步骤：
[0007] 第一步：将干普洱茶与30°C~50°C的温水按照重量份1 :3的比例混合，进行浸 泡，浸泡时间为2. 5~5小时，自然发酵，发酵后，再进行蒸馏提取普洱茶浆5~15公斤，并 冷却至30°C ;
[0008] 第二步：将葡萄榨成葡萄汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0009] 第三步：将苹果榨成苹果汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清苹果汁10~20公斤；
[0010] 第四步：将第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清苹果汁加入到第一步中提取的 普洱茶浆内，搅拌均匀，并通过糖分调整，再进行培活酵母，进行初发酵，发酵时间为50~ 60小时，在进行沉淀物分离处理，提取清夜，再次进行无糖无氧发酵，发酵时间为100~150 小时；
[0011] 第五步：无氧发酵后，进行灭活，并封存，进入自然熟化期，熟化时间为6个月，熟 化之后进行灌装。
[0012] 优选地，所述各原料的重量配比为：清葡萄汁：25公斤、清苹果汁：15公斤、普洱茶 衆：10公斤。
[0013] 优选地，所述普洱果汁茶浆酒的制备方法包括如下步骤：
[0014] 第一步：将干普洱茶与35°C的温水按照重量份1 :3的比例混合，进行浸泡，浸泡时 间为3小时，自然发酵，发酵后，再进行蒸馏提取普洱茶浆10公斤，并冷却至30°C ;
[0015] 第二步：将葡萄榨成葡萄汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清葡萄汁25公斤；
[0016] 第三步：将苹果榨成苹果汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清苹果汁15公斤；
[0017] 第四步：将第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清苹果汁加入到第一步中提取的 普洱茶浆内，搅拌均匀，并通过糖分调整，再进行培活酵母，进行初发酵，发酵时间为50~ 60小时，在进行沉淀物分离处理，提取清夜，再次进行无糖无氧发酵，发酵时间为120小时；
[0018] 第五步：无氧发酵后，进行灭活，并封存，进入自然熟化期，熟化时间为6个月，熟 化之后进行灌装。
[0019] 本发明提供的一种普洱果汁茶浆酒及其制备方法的优点在于：本发明的技术方 案，通过发酵蒸馏提取黄茶素、红茶素，配葡萄汁、苹果汁合并发酵。由于普洱茶自身色泽成 深红色，和自身的抗氧化功能，使之酒的色泽宗红，增加酒的自身抗氧化功能。更不需要添 加人工合成的色素，做到本品色泽自然，无添加剂，纯绿色饮品。
[0020] 陈年普洱茶中陈香味可以促进酒成熟度，根据几年的试验证明，用普洱茶和果汁 发醇酿造的酒，普洱茶是全发酵茶，陈年普洱的自身深香味加速酒在发酵陈酿期间的出色 出香周期。通过实验比对用普洱果汁茶浆酿造的纯汁酒六个月就可出色出香，相当于葡萄 酒二年以上的色香味，极大地提高企业资金使用率。
【具体实施方式】
[0021] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0022] 实施例一：
[0023] 一种普洱果汁茶浆酒，所述普洱果汁茶浆酒以干普洱茶浆、清葡萄汁和清苹果汁 为主要原料，各原料的重量配比为：清葡萄汁：20~30公斤、清苹果汁：10~20公斤、普洱 茶浆：5~15公斤；并配合水进行发酵，通过糖分调整，再次进行发酵而成；其制备方法包 括如下步骤：
[0024] 第一步：将干普洱茶与30°C~50°C的温水按照重量份1 :3的比例混合，进行浸 泡，浸泡时间为2. 5~5小时，自然发酵，发酵后，再进行蒸馏提取普洱茶浆5~15公斤，并 冷却至30°C ;
[0025] 第二步：将葡萄榨成葡萄汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0026] 第三步：将苹果榨成苹果汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清苹果汁10~20公斤；
[0027] 第四步：将第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清苹果汁加入到第一步中提取的 普洱茶浆内，搅拌均匀，并通过糖分调整，再进行培活酵母，进行初发酵，发酵时间为50~ 60小时，在进行沉淀物分离处理，提取清夜，再次进行无糖无氧发酵，发酵时间为100~150 小时；
[0028] 第五步：无氧发酵后，进行灭活，并封存，进入自然熟化期，熟化时间为6个月，熟 化之后进行灌装。
[0029] 实施例二：
[0030] 一种普洱果汁茶浆酒，所述普洱果汁茶浆酒以干普洱茶浆、清葡萄汁和清苹果汁 为主要原料，各原料的重量配比为：清葡萄汁：25公斤、清苹果汁：15公斤、普洱茶浆：10公 斤，并配合水进行发酵，通过糖分调整，再次进行发酵而成；其制备方法包括如下步骤：
[0031] 第一步：将干普洱茶与30°C~50°C的温水按照重量份1 :3的比例混合，进行浸 泡，浸泡时间为2. 5~5小时，自然发酵，发酵后，再进行蒸馏提取普洱茶浆5~15公斤，并 冷却至30°C ;
[0032] 第二步：将葡萄榨成葡萄汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0033] 第三步：将苹果榨成苹果汁，榨取之后静置1~2小时，并且采用离心设备离心，提 取上清液，即清苹果汁10~20公斤；
[0034]