一种鸡爪谷酒粉及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡爪谷酒粉及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]鸡爪谷，又名龙爪稷、鸡爪粟、鸭距粟、非洲黍。西藏特有农作物，属粟米的一种。鸡爪谷起源于非洲，有很长的栽培历史。鸡爪谷酒，西藏人叫它“曼加”，因以西藏陈塘特产的鸡爪谷为原料酿制而得名。鸡爪谷是一种热带耐旱谷类作物，属于禾本科(Gramineae)，籽粒如白菜籽，红褐色，穗头呈爪状，喜肥耐水，生长期四个月，亩产五、六百斤，是陈塘夏尔巴人的重要粮食作物。不仅陈塘有种植鸡爪谷，喜马拉雅山脉东南麓大部份区域，如西藏山南的错那县、隆子县与林芝的朗县、米林县、墨脱县等地的门巴族、珞巴族也以它为主食。
[0003]目前现有的粮食类酿造酒的制备方法简单，成品主要用玻璃罐或易拉罐来装，保质期较短，液体啤酒的运输成本高，携带也不方便。
【
【发明内容】
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[0004]为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种鸡爪谷酒粉及其制备方法，本发明产品为粉末状，运输成本低、保质期长、携带方便，而且酒中的酒精和其它风味成分完全被保留O
[0005]本发明提供的一种鸡爪谷酒粉，包括以下重量份的原料:2-19份香茅、5-7份酒曲、50-125份脱粒鸡爪谷、200-260份食用明胶、0.0001份奎宁粉。
[0006]优选地，所述鸡爪谷酒粉包括以下重量份的原料:2-5份香茅、5-6份酒曲、50-65份脱粒鸡爪谷、200-210份食用明胶、0.0001份奎宁粉。
[0007]优选地，所述鸡爪谷酒粉包括以下重量份的原料:6-11份香茅、5-6份酒曲、50-70份脱粒鸡爪谷、220-230份食用明胶、0.0001份奎宁粉。
[0008]优选地，所述鸡爪谷酒粉包括以下重量份的原料:14-19份香茅、6-7份酒曲、90-110份脱粒鸡爪谷、240-250份食用明胶、0.0001份奎宁粉。
[0009]优选地，所述鸡爪谷酒粉包括以下重量份的原料:15份香茅、7份酒曲、100份脱粒鸡爪谷、250份食用明胶、0.0001份奎宁粉。
[0010]本发明还提供一种鸡爪谷酒粉的制备方法，包括以下步骤:
[0011]S1、原材料预处理:选择新鲜的2-19份香茅，去除香茅根后用清水洗净香茅叶，然后将香茅叶打碎制成150-200目的香茅粉。选择新鲜的鸡爪谷，用清水洗净后脱粒处理，制得脱粒鸡爪谷。
[0012]S2、蒸料:将步骤SI制得的50-125份脱粒鸡爪谷以100°C的温度蒸30min，蒸熟后将脱粒鸡爪谷晾干，制得熟鸡爪谷。
[0013]S3、发酵:将步骤S2制得的熟鸡爪谷加入到步骤SI制得的香茅粉中充分混合搅拌，然后加入5-7份酒曲后再充分搅拌均匀，制得混合物；将混合物放入容器中发酵5-7d，制得鸡爪谷酒。
[0014]S4、混合:将步骤S3制得的鸡爪谷酒和200-260份食用明胶充分混合搅拌，并加热到35°C保持20min，使得明胶溶解成溶液，再将制得的溶液加热至65°C保持15min，制得鸡爪谷酒混合物。
[0015]S5、干燥制粉:将步骤S3制得的鸡爪谷酒混合物放入喷雾干燥机中控制温度在70°C下进行喷雾干燥，将干燥后的粉末加入0.0001份奎宁粉，制得鸡爪谷酒粉。
[0016]优选地，制得的鸡爪谷酒粉的酒精含量为40 % -50 %。
[0017]与现有技术相比，本发明的有益效果为:
[0018](I)本发明充分保存了鸡爪谷酒的营养及风味，且用紫外线照射冲泡好的鸡爪谷酒后，鸡爪谷酒可看到蓝色的荧光效果。
[0019](2)本发明酒精挥发损失量较低，市场用途广，可直接用水冲泡成鸡爪谷酒，或将鸡爪谷酒粉与速溶饮料混合，制造出各种口味的鸡爪谷酒，或添加适量的粘合剂做成食用小片，或加于口香糖的原料中制成具有鸡爪谷风味的口香糖。
[0020](3)本发明制作方法简单、保鲜时间长，质量轻、携带方便。
【【具体实施方式】】
[0021]实施例1
[0022]—种鸡爪谷酒粉，包括以下原料:2kg香茅、5kg酒曲、50kg脱粒鸡爪谷、200kg食用明胶、0.0OOlkg奎宁粉。
[0023]上述鸡爪谷酒粉的制备方法，包括以下步骤:
[0024]S1、原材料预处理:选择新鲜的2kg香茅，去除香茅根后用清水洗净香茅叶，然后将香茅叶打碎制成200目的香茅粉；选择新鲜的鸡爪谷，用清水洗净后脱粒处理，制得脱粒鸡爪谷。
[0025]S2、蒸料:将步骤SI制得的50kg脱粒鸡爪谷以100°C的温度蒸30min，蒸熟后将脱粒鸡爪谷晾干，制得熟鸡爪谷。
[0026]S3、发酵:将步骤S2制得的熟鸡爪谷加入到步骤SI制得的香茅粉中充分混合搅拌，然后加入5kg酒曲后再充分搅拌均匀，制得混合物；将混合物放入容器中发酵5d，制得鸡爪谷酒。
[0027]S4、混合:将步骤S3制得的鸡爪谷酒和200kg食用明胶充分混合搅拌，并加热到35°C保持20min，使得明胶溶解成溶液，再将制得的溶液加热至65°C保持15min，制得鸡爪谷酒混合物。
[0028]S5、干燥制粉:将步骤S3制得的鸡爪谷酒混合物放入喷雾干燥机中控制温度在70°C下进行喷雾干燥，将干燥后的粉末加入0.0001份奎宁粉，制得酒精含量为40%的鸡爪谷酒粉。
[0029]实施例2
[0030]—种鸡爪谷酒粉，包括以下原料:5kg香茅、6kg酒曲、65kg脱粒鸡爪谷、210kg食用明胶、0.0OOlkg奎宁粉。
[0031]上述鸡爪谷酒粉的制备方法，包括以下步骤:
[0032]S1、原材料预处理:选择新鲜的5kg香茅，去除香茅根后用清水洗净香茅叶，然后将香茅叶打碎制成200目的香茅粉。选择新鲜的鸡爪谷，用清水洗净后脱粒处理，制得脱粒鸡爪谷。
[0033]S2、蒸料:将步骤SI制得的65kg脱粒鸡爪谷以100°C的温度蒸30min，蒸熟后将脱粒鸡爪谷晾干，制得熟鸡爪谷。
[0034]S3、发酵:将步骤S2制得的熟鸡爪谷加入到步骤SI制得的香茅粉中充分混合搅拌，然后加入6kg酒曲后再充分搅拌均匀，制得混合物；将混合物放入容器中发酵7d，制得鸡爪谷酒。
[0035]S4、混合:将步骤S3制得的鸡爪谷酒和210kg食用明胶充分混合搅拌，并加热到35°C保持20min，使得明胶溶解成溶液，再将制得的溶液加热至65°C保持15min，制得鸡爪谷酒混合物。
[0036]S5、干燥制粉:将步骤S3制得的鸡爪谷酒混合物放入喷雾干燥机中控制温度在70°C下进行喷雾干燥，将干燥后的粉末加入0.0001份奎宁粉，制得酒精含量为40%的鸡爪谷酒粉。
[0037]实施例3
[0038]—种鸡爪谷酒粉，包括以下原料:11kg香茅、6kg酒曲、70kg脱粒鸡爪谷、230kg食用明胶、0.0OOlkg奎宁粉。
[0039]上述鸡爪谷酒粉的制备方法，包括以下步骤:
[0040]