一种鱼干加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼干加工工艺。
【背景技术】
[0002]鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种;我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。但是一般的鱼有这样的缺点，就是一般的鱼不容易长期保存和远距离运输，所以我们就必须要对鱼加工，但是在现有技术中对鱼的加工工艺具有多种，然而存在以下问题:1、腌制时间过长和腌制工艺不到位，造成营养成分大量损失;2、腌制过程没有放蜂蜜防腐，干鱼变成干柴，没有了风干鱼的特有的风味;3、没有加白酒驱苍蝇，久藏腐败。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上问题，提供了一种方便快捷、健康、卫生的鱼干的加工工艺。
[0004]—种鱼干加工工艺，包括如下步骤:
S10、原材料准备:称取新鲜鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；
511、配料准备:盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，白酒；
512、腌制:将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制；
S13、晾晒:将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷白酒，晾晒，晒干后收回来放置于冰箱中待用。
[0005]所述的一种鱼干加工工艺，步骤SlO中称取新鲜鱼可以为鲤鱼、鲷鱼、白花鲈鱼、河鲈、鳗鱼中的一种，重量以0.5-1.5kg为最佳。
[0006]所述的一种鱼干加工工艺，步骤Sll中白酒浓度为52%_60%为最佳。
[0007]所述的一种鱼干加工工艺，步骤S12中腌制时间为3-10h。
[0008]所述的一种鱼干加工工艺，步骤S13中晾晒时间北方2-5天，南方3-8天。
[0009]本发明有益效果:本发明加工的鱼干，由于采用的原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。在加工过程中没有添加其他对身体有害的化学物品和食物添加剂，加工出来的鱼干，可以直接煮来吃，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存8个月以上。
【具体实施方式】
[0010]为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0011]实施例1
一种鱼干加工工艺，包括如下步骤:
S10、原材料准备:称取新鲜鲤鱼1kg，重量0.5kg每条，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；
511、配料准备:盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，52%白酒；
512、腌制:将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制3h;
S13、晾晒:将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷52%白酒，晾晒3天，晒干后收回来放置于冰箱中待用。
[0012]实施例2
一种鱼干加工工艺，包括如下步骤:
SlO、原材料准备:称取新鲷鱼15kg，重量Ikg每条，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；
511、配料准备:盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，55%白酒；
512、腌制:将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制5h;
S13、晾晒:将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷55%白酒，晾晒5天，晒干后收回来放置于冰箱中待用。
[0013]实施例3
一种鱼干加工工艺，包括如下步骤:
SlO、原材料准备:称取新鲷鱼20kg，重量2kg每条，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；
511、配料准备:盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，60%白酒；
512、腌制:将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制Sh;
S13、晾晒:将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷60%白酒，晾晒6天，晒干后收回来放置于冰箱中待用。
【主权项】
1.一种鱼干加工工艺，包括如下步骤: S10、原材料准备:称取新鲜鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用； 511、配料准备:盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，白酒； 512、腌制:将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制； S13、晾晒:将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷白酒，晾晒，晒干后收回来放置于冰箱中待用。2.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于:所述步骤SlO中称取新鲜鱼可以为鲤鱼、鲷鱼、白花f卢鱼、河f卢、暢鱼中的一种，重量以0.5-1.5kg为最佳。3.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于:所述步骤Sll中白酒浓度为52%-60%为最佳。4.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于:所述步骤S12中腌制时间为3-10ho5.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于:所述步骤S13中晾晒时间北方2-5天，南方3-8天。
【专利摘要】本发明提供了一种鱼干加工工艺，其是一种方便快捷、健康、卫生的鱼干的加工工艺。其包括如下步骤：S10、原材料准备；<b />S11、配料准备；<b />S12、腌制；S13、晾晒，本发明加工的鱼干，由于采用的原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。在加工过程中没有添加其他对身体有害的化学物品和食物添加剂，加工出来的鱼干，可以直接煮来吃，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存8个月以上。
【IPC分类】A23B4/03
【公开号】CN105594831
【申请号】CN201610010756
【发明人】钱菜英
【申请人】佛山市恒南医药科技有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年1月8日