大豆分离蛋白冰沙及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种冰沙及其制备方法，尤其是设及利用大豆分离蛋白制备的冰沙及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 冰沙是一种冷饮料，将水及冰块混合磨成沙状后，再混入糖浆、果汁、香味剂、酸乳 酪或水果与果实的碎块(例如:红豆、凉瓜泥等)等配料，经过高速揽拌调制而成，其具有冰 凉爽口、色泽鲜美、果味淳厚，口感细腻等特点，但是冰沙产品也存在营养缺陷，比如维生素 和膳食纤维含量高，蛋白含量严重不足。
[0003] 中国专利申请201410504285.2公开了 一种沙冰水果拱的制作方法，具体包括"将 新鲜的西瓜10-15份洗净，去巧，取其肉；将樓桃10-13份洗净，去胡;将草替14-16份洗净取 其果肉，切下;将冰块11-13份用揽拌机，打碎成冰沙;将上述处理好的水果放入容器，加入 牛奶20-23份和白砂糖10-12份，再放入冰沙，得到一种冰沙水果拱。"虽然该制作方法简单 方便，但是加入的水果、牛奶会加快的冰沙融化速度，白砂糖的溶解不充分，而且加入的牛 奶中脂肪、胆固醇含量较高，对于注重脂肪、热量、胆固醇摄入量的人而言不太健康，对于素 食主义者也无法接受。
[0004] 中国专利申请201410562763.5公开了一种冰沙粉，其特征在于:其组成成份及重 量份数如下:植脂末40-66份，薦糖10-35份，酪蛋白酸钢2.0-3.5份，卡拉胶0.4-0.7份，黄原 胶0.2-0.4份，食盐0.1-0.3份，Ξ氯薦糖0.01-0.05份。其目的在于通过加入适量的食品添 加剂制得冰沙粉，但是过多的食品添加剂可能不利于身体健康。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题在于提供一种大豆分离蛋白冰沙及其制备方法，使用大 豆分离蛋白制作冰沙在保证营养的同时降低了脂肪含量，而且满足素食主义者的要求，还 能够降低成本。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明的制备大豆分离蛋白冰沙的方法，其材料包括大豆 分离蛋白5~10份、白砂糖5~10份、碎冰60~70份、果汁15~25份、糊精3~6份;制作冰沙的 步骤包括：
[0007] (1)将白砂糖融化于果汁中；
[000引（2)降溫，将大豆分离蛋白、糊精和步骤(1)获得的果汁放入冰箱内冷藏；
[0009] (3)碎冰，将碎冰放入揽拌器中揽拌2~3分钟，粗制成碎冰；
[0010] (4)加入步骤(2)中冷藏的大豆分离蛋白、糊精，低速揽拌15秒，之后高速揽拌1分 钟；
[0011] (5)将揽拌好的混合物盛入容器内，并倒入步骤(2)中冷藏的果汁。
[001 ^ 进一步，将步骤(2)中冷藏溫度设定为(TC W下。
[0013]进一步，将步骤(3)中的揽拌设置为高速揽拌2分钟。
[0014] 进一步，将步骤(3)中的揽拌设置为低速揽拌3分钟。
[0015] 进一步，步骤(5)中所述容器采用球形杯。
[0016] 进一步，所述果汁可W使用苹果汁或蓝替果汁。
[0017] 进一步，所述果汁使用浓缩果汁兑成，浓缩果汁与水的质量比例为1:3。
[0018] 本发明的制备大豆分离蛋白冰沙的方法还可W优选为使用冰糖代替白砂糖，使用 冰糖时的制作步骤包括：
[0019] (1)降溫，将大豆分离蛋白、冰糖、糊精和果汁放入冰箱内冷藏；
[0020] (2)碎冰，将碎冰放入揽拌器中揽拌2~3分钟，粗制成碎冰；
[0021] (3)加入步骤（1)中冷藏的大豆分离蛋白、冰糖、糊精，W500~800转/分钟低速揽 拌15秒，之后W2700~3000转/分钟高速揽拌1分钟；
[0022] (4)将揽拌好的混合物盛入球形内，并倒入步骤(1)中冷藏的果汁。
[0023] 本发明在制作冰沙的过程中添加大豆分离蛋白、糊精和/或冰糖，既保证营养成 分，又能增加冰沙的稠度和低溫稳定性，提高冰沙的抗融能力，而且在制作过程中采用干混 揽拌的方式，解决蛋白在果汁饮料中容易沉淀的问题。
[0024] 为更好地理解本发明，对各实施例和对比例中制得的冰沙取样进行对比，测试其 口感、味道和抗融时间。抗融时间的测试方法为在各实施例和对比例中制得的冰沙分别取3 份，盛入球状杯中并使冰沙溢出，溢出部呈螺旋形，通过称重、微调使各样品重量、形状一 致，放置于室内记录其至螺旋部分完全融化所需的时间即抗融时间，测试结果如表1所示。 [00巧]表1，本发明对比
[0026]
[0027]
【具体实施方式】
[0028] 下面通过具体实施例对本发明做进一步描述。
[0029] 首先对制作冰沙采用的原料进行说明，其包括但不限于:大豆分离蛋白、冰、白砂 糖、蓝替果汁、苹果汁、白砂糖、糊精。在本发明中，高速揽拌是指揽拌器的转速为2700~ 3000转/分钟，低速揽拌是指揽拌器的转速为500~800转/分钟，本发明使用的果汁可W是 蓝替果汁或苹果汁或其它果汁，既可w使用水果鲜棒，也可w使用浓缩果汁冲兑，浓缩果汁 与水的质量比例优选为1:3。除非特别限定，在本发明中所使用的方法、工具均为本领域的 常规方法、工具。
[0030] 实施例1
[0031] 在实施例1中所使用的材料包括大豆分离蛋白5份、白砂糖5份、碎冰60份、苹果汁 15份;制作冰沙的方法包括：
[0032] (1)将苹果汁、大豆分离蛋白、白砂糖放入冰箱内冷藏，将其溫度降低为5°CW下；
[0033] (2)碎冰，将碎冰放入揽拌器中高速揽拌2分钟，粗制成碎冰；
[0034] (3)加入步骤（1)中冷藏的大豆分离蛋白、白砂糖，低速揽拌15秒，使其充分混合； 之后高速揽拌1分钟，保证碎冰的细度和均匀度；
[0035] (4)将揽拌好的混合物盛入容器内，倒入步骤(1)中冷藏的苹果汁；
[0036] 实施例2
[0037] 在实施例2中所使用的材料包括大豆分离蛋白5份、白砂糖5份、碎冰60份、苹果汁 15份、糊精3份;制作冰沙的方法包括：
[0038] (1)将苹果汁、大豆分离蛋白、糊精和白砂糖放入冰箱内冷藏，将其溫度降低为5°C W下；
[0039] (2)碎冰，将碎冰放入揽拌器中高速揽拌2分钟，粗制成碎冰；
[0040] (3)加入步骤(1)中冷藏的大豆分离蛋白、白砂糖和糊精，低速揽拌15秒，使其充分 混合;之后高速揽拌1分钟，保证碎冰的细度和均匀度；
[0041] (4)将揽拌好的混合物盛入容器内，倒入步骤(1)中冷藏的苹果汁。
[0042] 相对于实施例一，实施例二中增加了糊精，由于糊精有良好的稠度和低溫稳定性， 因此可W提高冰融稳定性，控制冰沙的粘度和稳定性。
[0043] 实施例3
[0044] 在实施例3中所使用的材料包括大豆分离蛋白8份、白砂糖6份、碎