一种萝卜糕粉利及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其设及一种萝h糕粉利及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 粉利是广西传统小吃之一，主要分布南宁市，钦州市等地区，"粉利"寓意来年有个 好兆头之意。粉利是原生态的米制品，经过石磨磨成浆，然后经过蒸煮而成。广西地区一般 会在过年期间食用粉利，W讨大吉大利之意。
[0003] 粉利是用上好大米细磨成浆，磋捜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出惊干即成。制作 完成的粉利，等冷却后，一般放入冷水中保存，W防止开裂，并且需要时不时更换新水，W防 止粉利发酵。换水时，不但要替换全部的水，还要洗干净浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物 质，W求保存时间能延长。吃法多种，可直接蒸熟薩酱油或切成条状或片状，配上腊肉、芹菜 或菜花、青蒜等洽炒装盘即可食用，亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽 口，也可像煮面条一样，做成汤粉利，清爽可口，当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。
[0004] 胡萝h是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可W补中气、健胃消食、 壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久频、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为"东方小人参"， 在人体内可转化为维生素 A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又 证实:每天吃两根胡萝l·，可使血中胆固醇降低10-20%;每天吃Ξ根胡萝h有助于预防屯、脏 疾病和肿瘤。胡萝l·中的主要营养素是0-胡萝l·素，它存在于胡萝l·的细胞壁中，而细胞壁是 由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及巧嚼等方式，使其细胞壁破碎，0- 胡萝l·素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持0-胡萝l·素等营养成分，与我们 的食用与烹调方法有着极大的关系。
[0005] 白萝h可W下气消食，除疲润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。主治:煮食可治肺 萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，疲多，口干舌渴，小便不杨，酒毒;生捣汁服食则可止消 渴，治吐血、赃血，声嘶咽干，胸隔饱闷，大小便不杨。
[0006] 随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的萝h糕粉利已引起消费者的 广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种萝h糕粉利制备方法，得到的萝l·糕粉利，营养丰富、吃起 来没有口腻感，感觉干爽。
[000引本发明是通过如下技术方案来实现的：
[0009] -种萝h糕粉利的制备方法，包括如下步骤：
[0010] 1)原料准备:准备好粘米、萝h
[0011] 2)原料处理:将萝h洗净去皮，切碎，加入纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到 高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的乳化物；
[0012] 3)将粘米浸泡后，磨成稀米浆，再加入步骤2)得到的乳化物，加热揽拌煮成熟浆 团；
[0013] 4)将步骤3)得到的熟浆团放在干净木板上不断大力磋合，直到磋成不粘手的糕 团，切分成小糕团，再磋成扁长条形状糕点；
[0014] 5)将步骤4)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸，结束后移出即得萝h糕粉利。
[001引本发明步骤1)所述的萝h为胡萝h和/或白萝h当混合时，为任意比例;所述的粘 米、萝l·，优选按照450-550:80-120的重量比，更优选按照500:100的重量比。
[0016] 步骤2)所述的加入纯净水，优选加入相当于萝K/3重量纯净水，所述高速分散乳 化处理，优选转速2000-300化/min、时间5-lOmin;所述的高速研磨处理，优选采用0.5mm错 珠球磨处理5-lOmin、转速20000r/min。
[0017] 步骤3)所述的浸泡，优选浸泡24h;所述的加热，优选大火煮开，但要注意火候不要 煮糊了；所述的熟浆团，优选8成熟；
[0018] 步骤4)所述的小糕团，优选200g左右重，所述的扁长条形状糕点，优选25cm左右的 扁长条形状糕点。
[0019] 步骤5)所述的蒸笼蒸，优选蒸2-化。
[0020] 本发明还包括采用W上制备方法得到的萝h糕粉利，加胡萝h叫红粉利，颜色澄红； 加白萝l·叫白粉利，颜色洁白；统称之为素食人参糕。吃法方面，蒸熟可即食，可于清水冷藏 20天不坏，粉利可切片加猪肉青菜煮着吃或创成丝条状加酸菜、荷兰豆炒着吃。
[0021 ]与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0022] 1、亚纳米，也就是比纳米小一点，基本上还可W达到纳米级的一个长度概念。纳米 的范围是几个到几百个纳米的范围，相应的亚纳米的范围是从几埃到几十埃(也就是几纳 米)的范围。亚纳米范围的物质的特性和纳米级的特性有点区别，但是比较接近。亚纳米技 术，就是把物质加工成接近临界和接近成为纳米状态的技术，从成本上来说，亚纳米技术会 比纳米技术成本低。现有技术制备萝l·汁，都是直接将原料打碎后得到，或者压棒成萝l·汁， 得到的萝l·汁不够细腻，萝l·的营养价值不能得到完全吸收。本发明通过高速分散乳化和高 速研磨处理萝h原料，高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离屯、力使被处理的 物料从旋转的细长切口（狭缝）中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方 面的作用力:迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝 中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，W及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作 用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的原料具有颗粒分布范围窄、均匀度好、无死 角，物料100%通过分散乳化的特点。然后再经过高速研磨、高速分离达到亚纳米级W后，紫 馨的各种营养、维生素、原香味完全保留下来了。
[0023] 2、通过本发明制备方法的得到的萝h糕粉利，米浆加入亚纳米化萝l·汁之后，增加 了粉利的营养成分，还大大丰富了粉利的风味，口感细腻，感觉干爽。
[0024] 3、因为有亚纳米化萝h汁，还把粉利的保质期从原来的3至化天延长到20多天，米浆 加入萝l·汁之后产品成本也降低了20%左右，因为萝h糕粉利是素食中的人参糕，人们都把 它作为美颜、排毒的养生食品，因此产品售价上升了30% W上。
【具体实施方式】
[0025] 下面W实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于运些实施例。
[0026] 实施例1:
[0027] -种萝h糕粉利的制备方法，包括如下步骤：
[002引1)原料准备:准备好粘米、白萝h 4.5、1.化g;
[0029] 2)原料处理:将萝h洗净去皮，切碎，加入相当于萝K/3重量纯净水，放入高速分散 乳化机处理，转速2000