一种萝卜糕粉利及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其设及一种萝h糕粉利及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 粉利是广西传统小吃之一,主要分布南宁市,钦州市等地区,"粉利"寓意来年有个 好兆头之意。粉利是原生态的米制品,经过石磨磨成浆,然后经过蒸煮而成。广西地区一般 会在过年期间食用粉利,W讨大吉大利之意。
[0003] 粉利是用上好大米细磨成浆,磋捜成小圆柱状,蒸至八成熟,取出惊干即成。制作 完成的粉利,等冷却后,一般放入冷水中保存,W防止开裂,并且需要时不时更换新水,W防 止粉利发酵。换水时,不但要替换全部的水,还要洗干净浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物 质,W求保存时间能延长。吃法多种,可直接蒸熟薩酱油或切成条状或片状,配上腊肉、芹菜 或菜花、青蒜等洽炒装盘即可食用,亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽 口,也可像煮面条一样,做成汤粉利,清爽可口,当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。
[0004] 胡萝h是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可W补中气、健胃消食、 壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久频、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为"东方小人参", 在人体内可转化为维生素 A,提高机体免疫力,间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又 证实:每天吃两根胡萝l·,可使血中胆固醇降低10-20%;每天吃Ξ根胡萝h有助于预防屯、脏 疾病和肿瘤。胡萝l·中的主要营养素是0-胡萝l·素,它存在于胡萝l·的细胞壁中,而细胞壁是 由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及巧嚼等方式,使其细胞壁破碎,0- 胡萝l·素才能释放出来,为人体真正消化吸收利用。完好保持0-胡萝l·素等营养成分,与我们 的食用与烹调方法有着极大的关系。
[0005] 白萝h可W下气消食,除疲润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。主治:煮食可治肺 萎肺热吐血,气胀食滞,饭食不消化,疲多,口干舌渴,小便不杨,酒毒;生捣汁服食则可止消 渴,治吐血、赃血,声嘶咽干,胸隔饱闷,大小便不杨。
[0006] 随着人们对健康饮食的认识和理解,具有健康功能的萝h糕粉利已引起消费者的 广泛关注,必将受到广大消费者的青睐。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种萝h糕粉利制备方法,得到的萝l·糕粉利,营养丰富、吃起 来没有口腻感,感觉干爽。
[000引本发明是通过如下技术方案来实现的:
[0009] -种萝h糕粉利的制备方法,包括如下步骤:
[0010] 1)原料准备:准备好粘米、萝h
[0011] 2)原料处理:将萝h洗净去皮,切碎,加入纯净水,放入高速分散乳化机处理,得到 高速分散乳化物,再采用高速研磨处理,然后得到亚纳米化的乳化物;
[0012] 3)将粘米浸泡后,磨成稀米浆,再加入步骤2)得到的乳化物,加热揽拌煮成熟浆 团;
[0013] 4)将步骤3)得到的熟浆团放在干净木板上不断大力磋合,直到磋成不粘手的糕 团,切分成小糕团,再磋成扁长条形状糕点;
[0014] 5)将步骤4)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸,结束后移出即得萝h糕粉利。
[001引本发明步骤1)所述的萝h为胡萝h和/或白萝h当混合时,为任意比例;所述的粘 米、萝l·,优选按照450-550:80-120的重量比,更优选按照500:100的重量比。
[0016] 步骤2)所述的加入纯净水,优选加入相当于萝K/3重量纯净水,所述高速分散乳 化处理,优选转速2000-300化/min、时间5-lOmin;所述的高速研磨处理,优选采用0.5mm错 珠球磨处理5-lOmin、转速20000r/min。
[0017] 步骤3)所述的浸泡,优选浸泡24h;所述的加热,优选大火煮开,但要注意火候不要 煮糊了;所述的熟浆团,优选8成熟;
[0018] 步骤4)所述的小糕团,优选200g左右重,所述的扁长条形状糕点,优选25cm左右的 扁长条形状糕点。
[0019] 步骤5)所述的蒸笼蒸,优选蒸2-化。
[0020] 本发明还包括采用W上制备方法得到的萝h糕粉利,加胡萝h叫红粉利,颜色澄红; 加白萝l·叫白粉利,颜色洁白;统称之为素食人参糕。吃法方面,蒸熟可即食,可于清水冷藏 20天不坏,粉利可切片加猪肉青菜煮着吃或创成丝条状加酸菜、荷兰豆炒着吃。
[0021 ]与现有技术相比,本发明具有如下优点:
[0022] 1、亚纳米,也就是比纳米小一点,基本上还可W达到纳米级的一个长度概念。纳米 的范围是几个到几百个纳米的范围,相应的亚纳米的范围是从几埃到几十埃(也就是几纳 米)的范围。亚纳米范围的物质的特性和纳米级的特性有点区别,但是比较接近。亚纳米技 术,就是把物质加工成接近临界和接近成为纳米状态的技术,从成本上来说,亚纳米技术会 比纳米技术成本低。现有技术制备萝l·汁,都是直接将原料打碎后得到,或者压棒成萝l·汁, 得到的萝l·汁不够细腻,萝l·的营养价值不能得到完全吸收。本发明通过高速分散乳化和高 速研磨处理萝h原料,高速分散乳化机的转子在高速旋转时,产生很大的离屯、力使被处理的 物料从旋转的细长切口(狭缝)中喷出,并在定子的共同作用下,使被处理的物料受到两方 面的作用力:迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时,被处理的物料从狭缝 中喷出时,还受到狭缝的剪切作用,W及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作 用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的原料具有颗粒分布范围窄、均匀度好、无死 角,物料100%通过分散乳化的特点。然后再经过高速研磨、高速分离达到亚纳米级W后,紫 馨的各种营养、维生素、原香味完全保留下来了。
[0023] 2、通过本发明制备方法的得到的萝h糕粉利,米浆加入亚纳米化萝l·汁之后,增加 了粉利的营养成分,还大大丰富了粉利的风味,口感细腻,感觉干爽。
[0024] 3、因为有亚纳米化萝h汁,还把粉利的保质期从原来的3至化天延长到20多天,米浆 加入萝l·汁之后产品成本也降低了20%左右,因为萝h糕粉利是素食中的人参糕,人们都把 它作为美颜、排毒的养生食品,因此产品售价上升了30% W上。
【具体实施方式】
[0025] 下面W实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于运些实施例。
[0026] 实施例1:
[0027] -种萝h糕粉利的制备方法,包括如下步骤:
[002引1)原料准备:准备好粘米、白萝h 4.5、1.化g;
[0029] 2)原料处理:将萝h洗净去皮,切碎,加入相当于萝K/3重量纯净水,放入高速分散 乳化机处理,转速2000