白兰地葡萄戚风面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面包，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入白兰地、葡萄进行制作的一种面包。
【背景技术】
[0002]人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。白兰地含有十八种氨基酸，含有蛋白质，维生素B1、B2、B6、B12、肌醇等及无机盐中的氧化钾、氧化镁、锌、硒等。白兰地中所含的单宁成分可提高人体毛细血管的功能，同时具有杀菌、镇定神经的作用，。葡萄能更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗
[0003]经过调查，目前市场上还没有专门使用白兰地、葡萄作为原料制作糕点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加白兰地、葡萄的白兰地葡萄戚风面包，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。
【发明内容】
[0004]本发明白兰地葡萄戚风面包的目的是提供一种将白兰地、葡萄根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了白兰地、葡萄的营养成分，为人们食用和补充白兰地、葡萄的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。
[0005]本发明所采用的技术方案是:生产时把白兰地、葡萄、面粉、橄榄油、牛奶、鸡蛋、熟白芝麻、柠檬汁、细砂糖制作成型并烘焙成成品。其配方是:白兰地30克、葡萄90克、面粉120克、鸡蛋7只、牛奶100毫升、橄榄油50毫升、熟白芝麻20克、柠檬汁5毫升、细砂糖120克。
[0006]生产工艺为:
[0007]1、蛋糖中速3分钟。
[0008]2、加入面粉、泡打粉、蛋黄搅打6成起发。
[0009]3、中速加入熔化的奶油、加入白兰地、葡萄、牛奶，搅拌均匀。
[0010]4、模具刷油，将搅拌均匀的面糊装入。
[0011]5、烘烤:1800C /180。。。时间约 25 分钟。
[0012]产品的感官标准:白兰地葡萄戚风面包表面为熟白芝麻，在表面均匀分布，底色为金黄色，色泽美观、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形美观，无霉变，无糖粒，无粉块。
[0013]本发明白兰地、葡萄戚风面包的有益效果是:为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。具体实施方案:
[0014]产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准:
[0015]GB/T5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验细菌总数测定》。
[0016]首先把鸡蛋打匀，加入面粉、泡打粉、蛋黄搅打6成起发。中速加入熔化的奶油、加入白兰地、葡萄、牛奶，搅拌均匀。模具刷油，沾白芝麻，将搅拌均匀的面糊装入。烘烤:180°C /180。。。时间约25分钟。
【主权项】
1.一种白兰地葡萄戚风面包，其特征在于，提供了一种将白兰地、葡萄添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型、烘焙而制作的一种主食类糕点食品，其配方是:白兰地、葡萄30 %、面粉45 %、其它25 % (包括:牛奶、鸡蛋、橄榄油、柠檬汁、细砂糖，其中每一种的添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整)。
【专利摘要】本发明白兰地、葡萄戚风面包的目的是提供一种将白兰地、葡萄根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了白兰地、葡萄的营养成分，为人们食用和补充白兰地、葡萄的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。本发明所采用的技术方案是：生产时把白兰地、葡萄、面粉、橄榄油、牛奶、鸡蛋、柠檬汁、细砂糖制作成型并烘焙成成品。其配方是：白兰地、葡萄90克、面粉120克、鸡蛋7只、牛奶100毫升、橄榄油50毫升、熟白芝麻20克、柠檬汁5毫升、细砂糖120克。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105638819
【申请号】
【发明人】张春强
【申请人】张春强
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年10月17日