白毛鲜原浆、由其制成的白毛鲜酸奶及相关制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及酸奶技术领域，具体是指一种白毛鲜原浆、由其制成的白毛鲜酸奶及相关制备方法。
【背景技术】
[0002]白毛鲜是一种营养价值很高的山野菜，为东北长白山地区特有物种，叶子与茎上有白色毛(比水蕨菜的要密)，叶茎是绿色的，在山野菜中独占鳌头，营养价值极高，营养成分为一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，包含丰富的氨基酸、碳水化合物、维生素矿物质、粗纤维、维生素C、胡萝卜素，除此之外，还包含多种矿物质元素:钙、磷、铁、锰、铜、锌等多种人体必需的营养成分，还具有“减肥良药”的美誉，可以减少身体对脂肪的吸收。
[0003]酸奶是一种流行于全世界的乳制品，为广大消费者所喜爱，含有活力较强的乳酸菌，能够加强肠的蠕动和机体的物质代谢。
[0004]果蔬保健酸奶是当前保健食品的一个新的发展方向，果蔬保健酸奶是在牛乳中添加药食两用的果蔬汁或果蔬原浆，经混合后发酵而成。
[0005]因此希望提供一种白毛鲜酸奶，既有白毛鲜的营养价值，又能调节肠道功能，提高机体免疫力。
【发明内容】
[0006]为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种白毛鲜原浆，其保留白毛鲜的营养价值，适于大规模推广应用。
[0007]本发明的另一个目的在于提供一种白毛鲜原浆的制备方法，其制备简单，易操作，制成的白毛鲜原浆保留白毛鲜的营养价值，适于大规模推广应用。
[0008]本发明的另一目的在于提供一种白毛鲜酸奶，既有白毛鲜的营养价值，又能调节肠道功能，提高机体免疫力，适于大规模推广应用。
[0009]本发明的另一目的在于提供一种白毛鲜酸奶的制备方法，其制备简单，易操作，制成的白毛鲜酸奶既有白毛鲜的营养价值，又能调节肠道功能，提高机体免疫力，适于大规模推广应用。
[0010]为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种白毛鲜酸奶，其特点是，在酸奶中添加了白毛鲜。
[0011]所述白毛鲜的添加量可以根据需要确定，较佳地，以所述白毛鲜酸奶的总量为100重量份计，所述白毛鲜的添加量为3.6-15.4重量份。
[0012]所述白毛鲜可以以任何合适的形式加入所述酸奶中，较佳地，所述白毛鲜经过打浆制成白毛鲜原浆，然后添加入所述酸奶中。
[0013]在本发明的第二方面，提供一种白毛鲜原浆，其特点是，所述白毛鲜原浆含有白毛鲜。
[0014]所述白毛鲜原浆可以采用任何合适的方法制成，较佳地，所述白毛鲜原浆为白毛鲜经过打浆制得。
[0015]所述白毛鲜可以直接使用，也可以预先清洗，切制成小块，例如l-2cm的小块。打浆后可以进一步过滤甚至灭菌。过滤可以分为粗滤和精滤步骤，粗滤和精滤之间还可以采用澄清步骤，粗滤对应下述的过滤，精滤对应下述的再次过滤，当然也可以只进行一次过滤。
[0016]所述白毛鲜的量可以根据需要确定，较佳地，以所述白毛鲜原浆的总量为100重量份计，所述白毛鲜为20-77重量份。
[0017]也就是说，白毛鲜原浆可以单单采用白毛鲜打浆制成，也可以加水打浆制成，也可以加入其它添加剂，例如稳定剂、营养成分等。然后将白毛鲜原浆添加在酸奶中，制成白毛鲜酸奶。
[0018]在本发明的第三方面，提供一种白毛鲜原浆，其特点是，包括以下原料:
[0019]白毛鲜，和
[0020]水。
[0021]所述白毛鲜和所述水的量可以根据需要确定，较佳地，所述白毛鲜5-20重量份，所述水5-20重量份。
[0022]为了增加保健效果和调节pH等，较佳地，所述白毛鲜原浆还包括以下原料:
[0023]抗坏血酸，
[0024]柠檬酸钠，和
[0025]果胶。
[0026]所述抗坏血酸、所述柠檬酸钠和所述果胶的量可以根据需要确定，较佳地，所述抗坏血酸0.02-0.5重量份，所述柠檬酸钠0.02-0.5重量份，所述果胶0.03-0.8重量份。
[0027]所述白毛鲜、所述水、所述抗坏血酸、所述柠檬酸钠、所述果胶可以采用任何合适的重量份，较佳地，所述白毛鲜20重量份，所述水5重量份，所述抗坏血酸0.1重量份，所述柠檬酸钠0.5重量份，所述果胶0.4重量份。
[0028]所述白毛鲜、所述水、所述抗坏血酸、所述柠檬酸钠、所述果胶可以采用任何合适的重量份，较佳地，所述白毛鲜5重量份，所述水20重量份，所述抗坏血酸0.02重量份，所述朽1檬酸钠0.15重量份，所述果胶0.03重量份。
[0029]所述白毛鲜、所述水、所述抗坏血酸、所述柠檬酸钠、所述果胶可以采用任何合适的重量份，较佳地，所述白毛鲜10重量份，所述水10重量份，所述抗坏血酸0.5重量份，所述梓檬酸钠0.02重量份，所述果胶0.8重量份。
[0030]在本发明的第四方面，提供一种上述的白毛鲜原浆的制备方法，其特点是，将所述白毛鲜和所述水制成所述白毛鲜原浆。
[0031]为了增加保健效果和调节pH等，较佳地，将所述白毛鲜、所述水、抗坏血酸和柠檬酸钠打浆，过滤，然后加入果胶静置，直至溶液澄清，再次过滤后灭菌制成所述白毛鲜原浆。
[0032]所述白毛鲜可以直接使用或进行预先处理，较佳地，所述白毛鲜预先洗净并切制成小段。例如l_2cm的小段。
[0033]所述过滤可以采用任何合适的装置，较佳地，所述过滤采用300目滤布。
[0034]所述再次过滤可以采用任何合适的装置，但是所述再次过滤的要求应高于所述过滤的要求，较佳地，所述再次过滤采用滤孔直径5M1的滤膜减压过滤。压力可以，例如，〈0.2Mpaο
[0035]所述灭菌可以采用任何合适的方式，较佳地，所述灭菌是超高温瞬时灭菌，例如120-130 °C，3-5 秒。
[0036]在本发明的第五方面，提供一种白毛鲜酸奶，其特点是，包括上述的白毛鲜原浆以及以下原料:
[0037]牛乳，和
[0038]乳酸菌。
[0039]所述牛乳和所述乳酸菌的量可以根据需要确定，较佳地，所述牛乳80-95重量份，所述乳酸菌2-10重量份。
[0040]为了增加保健效果、口感和稳定性等，较佳地，所述白毛鲜酸奶还包括以下原料:
[0041]复配稳定剂，
[0042]白砂糖，和
[0043]乳铁蛋白。
[0044]所述复配稳定剂、所述白砂糖和所述乳铁蛋白的量可以根据需要确定，较佳地，所述复配稳定剂0.1-3重量份，所述白砂糖2-15重量份，所述乳铁蛋白0.05-0.9重量份。
[0045]所述牛乳、所述乳酸菌、所述复配稳定剂、所述白砂糖、所述乳铁蛋白可以采用任何合适的重量份，较佳地，所述牛乳95重量份，所述乳酸菌2重量份，所述复配稳定剂0.1重量份，所述白砂糖6重量份，所述乳铁蛋白0.9重量份。
[0046]所述牛乳、所述乳酸菌、所述复配稳定剂、所述白砂糖、所述乳铁蛋白可以采用任何合适的重量份，较佳地，所述牛乳90重量份，所述乳酸菌5重量份，所述复配稳定剂3重量份，所述白砂糖15重量份，所述乳铁蛋白0.6重量份。
[0047]所述牛乳、所述乳酸菌、所述复配稳定剂、所述白砂糖、所述乳铁蛋白可以采用任何合适的重量份，较佳地，所述牛乳80重量份，所述乳酸菌10重量份，所述复配稳定剂I重量份，所述白砂糖2重量份，所述乳铁蛋白0.05重量份。
[0048]在本发明的第六方面，提供一种上述的白毛鲜酸奶的制备方法，其特点是，将所述白毛鲜原浆和所述乳酸菌加入到所述牛乳中混合均匀，然后发酵。
[0049]为了增加保健效果、口感和稳定性等，较佳地，将所述白毛鲜原浆、白砂糖、复配稳定剂和所述乳酸菌加入到所述牛乳中混合均匀，然后发酵，发酵后加入乳铁蛋白。
[0050]所述发酵可以采用任何合适的条件，较佳地，所述发酵的温度为39-45°C，所述发酵的时间3-5小时。
[0051 ]本发明的有益效果主要在于:
[0052]1、本发明的白毛鲜原浆为白毛鲜经过打浆制得，保留白毛鲜的营养价值，适于大规模推广应用。
[0053]2、本发明的白毛鲜原浆的制备方法采用白毛鲜打浆制成，制备简单，易操作，制成的白毛鲜原浆保留白毛鲜的营养价值，适于大规模推广应用。
[0054]3、本发明的白毛鲜酸奶是在酸奶中添加了白毛鲜，既有白毛鲜的营养价值，又能调节肠道功能，提高机体免疫力，适于大规模推广应用。
[0055]4、本发明的白毛鲜酸奶的制备方法是在酸奶中添加了白毛鲜，制备简单，易操作，制成的白毛鲜酸奶既有白毛鲜的营养价值，