一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于食品技术领域，涉及一种复配保健酸奶及其制备方法，具体涉及一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以牛奶或奶粉为原料，经巴氏杀菌后添加有益乳酸菌发酵制成的一种乳制品。酸奶在发酵过程产生许多对人体有益的B族维生素、乳酸、低聚半乳糖等营养与功能成分，具有刺激胃液分泌助消化、提高食欲、降低胆固醇，预防心血管疾病等功效。此外，酸奶富含大量活的益生菌，能有效抑制肠道内腐败菌的繁殖，清除腐败菌在肠道内产生的毒素，维持和调节肠道菌群正常与平衡，常食用酸奶有利于提高人体免疫力，对健康有益。但是，传统酸奶中主要添加蔗糖这种高热量的甜味剂，不利于糖尿病人或肥胖者等人群食用，因此有必要开发低热量的酸奶新产品，扩大其消费人群范围。
[0003]猴头菇是味道鲜美的食用菌，也是一种富含不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质、氨基酸、多糖的营养健康食品。猴头菇中的水溶性多糖和氨基酸成分对胃粘膜上皮的再生和修复起重要作用，能增加胃粘膜屏障机能，具有治疗消化不良，养胃健脾的功效。猴头菇中水溶性多糖与蛋白质类物质具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功能。
[0004]中国专利申请201410561220.1《一种猴头菇酸奶的制作方法》公开了一种将猴头菇菌液体种子发酵培养后过滤离心得到菌丝体，将其粉碎后再添加到酸奶发酵产品中的制备工艺。该专利没有使用猴头燕菌的子实体，而猴头燕菌丝体与子实体两者的营养成分和消化吸收性不同。并且从“猴头菌菌丝体与子实体多糖产量相关性分析”(张硕等人，[J]安徽农业科学，2009,37(15):6946-6947)可知，多糖含量在两者之间存在差异，且子实体中含量更好，从“猴头菌子实体、菌丝体、和发酵液的氨基酸分析比较”(孙英华等人，[J]热带作物研究，1993，4:33-37)中可知，猴头菇菌菌丝体和子实体中营养成分含量不同。
[0005]玫瑰花露是从玫瑰花中提取获得的一种芳香液体，富含多种芳香物质和多种小分子物质，具有芳香理气、调理内分泌、润肤美容的功效。玫瑰花露不仅是高级的食品香料，也是顶级的护肤品原料。目前未见以玫瑰花露为风味与营养成分应用到酸奶产品中的研究报道。
[0006]因此，本领域的技术人员致力于开发一种低热量、具有润肤美容、养胃健脾、促进消化吸收的营养保健酸奶新产品配方和制备方法。
【发明内容】
[0007]有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的是提供一种复配酸奶，其具有润肤美容、养胃健脾、促进消化吸收的功能，并具有独特的芳香风味。
[0008]为实现上述目的，本发明的一方面提供了一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶，其原料由以下重量份数的组分组成:脱脂奶粉11?13份;猴头菇提取物5?10份;糖醇3?7份；低热量甜味剂:0.005?0.03份;稳定剂0.1?0.5份;酸奶发酵剂0.0125?0.05份;玫瑰花露0.5?5份;7K65?79份。其中，脱脂奶粉优选为12份。
[0009]进一步地，其中玫瑰花露至少包含香茅醇、香叶醇、橙花醇、冰片和丁子香酚。
[0010]进一步地，其中猴头菇提取物至少包含猴头菇中水溶性的多糖、蛋白质、维生素和矿物质。
[0011]进一步地，其中低热量甜味剂包括阿斯巴甜和甜菊糖中的一种或两种。
[0012]进一步地，其中糖醇包括木糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇中的一种或几种。
[0013]本发明的另一方面提供了一种制备上述玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶的方法，包括以下步骤:
[0014]I)将脱脂奶粉、猴头菇提取物、糖醇、低热量甜味剂、稳定剂和水混合均匀，并加热溶解，然后进行均质、杀菌及冷却，获得混合液体一；
[0015]2)在混合液体一中加入玫瑰花露，接种酸奶发酵剂，混合均匀，获得混合液体二，将混合液体二进行发酵，然后进行后熟。
[0016]进一步地，其中，步骤I)中加热为加热到60?65°C，均质为在25?35Mpa压力下均质5?15min，杀菌为在85?90°C杀菌5?15min，冷却为冷却至43?47°C，玫瑰花露预先进行高温杀菌处理，发酵为在41?43°C密闭发酵3?5小时，后熟为在3?5°C冷藏静置后熟24?48小时。
[0017]进一步地，上述玫瑰花露的制备方法为，将玫瑰鲜花经低温真空蒸馏获得所述玫瑰花露。优选地，低温真空蒸馏的温度为50?70°C，真空度为0.05?0.1Mpa。
[0018]进一步地，猴头菇提取物的制备方法为:将烘干的猴头菇粉碎过筛，将获得的猴头菇粉与水混合均匀，加热浸提，然后离心获取上清液，将该上清液冷冻干燥获得猴头菇提取物。
[0019]进一步地，其中过筛为过40?80目筛，猴头菇粉与水按1:15?1:30料液比混合均匀，加热浸提为在75?85 °C热水浸提0.5?2小时。
[0020]本发明具有如下优势:
[0021]1.本发明的玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶，将酸奶、玫瑰花露芳香成分与猴头菇水溶性功效成分的营养和功能有机融合在一起，使产品具有润肤美容、养胃健脾、促进消化吸收的多重保健作用，并具有独特玫瑰花的芬芳和猴头菇清甜的口感，提升了酸奶营养价值和感官风味品质，市场推广和应用前景广泛。
[0022]2.本发明在配方设计中应用低热量甜味剂代替了传统酸奶配方中的白砂糖甜味剂。虽然白砂糖甘甜美味，口感醇厚，但过量食用容易导致肥胖、糖尿病、龋齿、心血管疾病等。因此本发明制备的酸奶采用了低热量甜味剂和具有清凉口感的功能性糖醇，提供了一种更加有益健康，同时适合糖尿病人或肥胖者等特殊人群食用的新颖酸奶制品。
[0023]3.本发明中添加的玫瑰花露是通过低温真空蒸馏制得的一种芳香液体，富含香茅醇、香叶醇、橙花醇、冰片、丁子香酚等芳香物质，也富含40多种小分子芳香物质，包括醇、醛、酸、酯和醚等类型成分。这些成分通过协同作用可以起到芳香理气、调理内分泌、美颜护肤的功效。本发明把这种特殊的具有保健作用的芳香液体成分应用到酸奶制备中，有助于提升酸奶制品的营养价值和风味口感。
[0024]4.本发明的猴头菇提取物，主要是提取猴头菇子实体中水溶性营养成分，然后添加到酸奶中，可以明显提高酸奶产品的营养价值。利用猴头菇子实体中的水溶性营养成分，能更好的发挥治疗消化不良，养胃健脾的功效，并可以增强多种生理功能，如提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等。
【具体实施方式】
[0025]本发明的【具体实施方式】中，玫瑰花露通过如下方式制备:将玫瑰花鲜花通过低温真空蒸馏的方法，即在50-70 °C温度和0.05-0.1Mpa真空度下干燥玫瑰花，获取蒸馏液，蒸馏液的水相部分即为玫瑰花露。
[0026]本领域技术人员可知，玫瑰花露还可以通过别的方法制备，上述方法仅为举例说明，并不用于限制本发明的范围。另外，该玫瑰花露还可以从苏州星圣娜玫瑰园艺有限公司购买获得。
[0027]本发明的【具体实施方式】中的稳定剂是上海健鹰公司提供的RDLS型号酸奶稳定剂；酸奶发酵剂是丹尼斯克(中国)有限公司提供的发酵剂(产品型号:Y0-MIX863 LYO 100)。
[0028]实施例1
[0029]—种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶，其通过如下步骤制备:
[0030](I)将50°C下烘干的猴头菇粉碎，过60目筛，然后猴头菇粉与水按1:20料液比混合均匀，80°C热水浸提lh，然后经8000rpm