一种松针汁提取方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及乳制品加工技术，具体为一种松针汁提取方法。
【背景技术】
[0002]松针含有丰富的前青花素，生物黄铜，能有效的清除人体内的自由基，增加血管弹性，使人体达到抗氧化抗衰老的作用，增加人体免疫力。牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全、营养价值最高的液体食品，是人体钙的最佳来源，其蛋白质也是全价的蛋白质。松针和牛奶搭配加工成松针汁乳饮料，是一种能大大增加人体免疫力的健康食品。由于松针中汁的含量少，若用常规压榨方法提取，得率低;若用破壁方法提取，则渣汁分离时松针组织的微粒难清除，而且两种方法加工过程长，提取的松针汁易酶促褐变，给产品风味和外观带来不良影响。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是提供了一种松针汁乳饮料，该饮料是一种新型的功能性乳饮料产品。本发明的第二个目的是提供上述的松针汁乳饮料的制备方法。本发明的第三个目的是提供一种稳定剂。本发明的第四个目的是提供一种松针汁的制备方法。
[0004]为了实现上述的第一个目的，本发明采用了以下的技术方案:
一种松针汁乳饮料，该松针汁乳饮料按质量百分比计包括以下的组分:
奶粉4-15%
松针汁10-50%
白糖1-8%
果葡糖浆0.5-5%
稳定剂0.1-0.5%
纯净水30-60%。
[0005]作为优选，该松针汁乳饮料按质量百分比计包括以下的组分:
奶粉4.8-13.5%
松针汁30-40%
白糖4-6%
果葡糖浆2-3%
稳定剂0.1-0.5%
纯净水37.2-59%。
[0006]作为优选，所述奶粉为全脂奶粉。
[0007]作为优选，该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:
黄原胶0.1?5.0份
魔芋精粉 0.5?8.0份蔗糖酯SI I I?10份蔗糖酯S15 I?10份单甘酯I?10份
三聚磷酸钠 I?15份碳酸氢钠 0.1?5.0份微晶纤维素 0.5?8.0份。
[0008]作为优选，该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:
黄原胶0.5?1.5
魔芋精粉 I?3 蔗糖酯SI I 3-5 蔗糖酯S15 3-5 单甘酯3?5
三聚磷酸钠 4?6 碳酸氢钠 0.5?1.5 微晶纤维素 I?3。
[0009]为了实现上述的第二个目的，本发明采用了以下的技术方案:
一种制备松针汁乳饮料的方法，该方法包括以下的步骤:
1)松针汁的提取:新鲜松针清洗后沥干，投入80?100°C热水中，按重量比松针:纯净水=1:5?10，搅拌升温，控温88-92°C，保持85-90秒，取出后立即置于清水中冷却降温，捞出沥干，按重量比松针:复合盐提取液=1: 5?10加入复合盐提取液，搅拌，过200?400目胶体磨剪切研磨，然后用300?350目尼龙漏布离心分离，所得液体即为松针汁;所述复合盐提取液为含0.05-0.lg/L柠檬酸钠，0.05-0.12g/L三聚磷酸钠，0.01?0.05g/L碳酸氢钠的水溶液；
2)稳定剂的活化:将白糖和稳定剂进行预混，然后加热溶解于2?4倍重量比的纯净水中，在70-80°C下搅拌活化2?40分钟，即得稳定剂混合溶液；
3)松针汁乳饮料的制备:将奶粉溶于纯净水中，常温下搅拌水合20?40分钟，然后加入松针汁、果葡糖浆和活化后的稳定剂混合溶液，并按配比补足纯净水，边搅拌边加温，升温至80?90 °C时恒温5?20分钟，在20-22MPa条件下过均质机进行均质，然后进行超高温瞬时灭菌，最后进行无菌灌装，即得松针汁乳饮料成品。
[0010]为了实现上述的第三个目的，本发明采用了以下的技术方案:
上述的稳定剂，该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:
黄原胶0.1?5.0份
魔芋精粉 0.5?8.0份蔗糖酯SI I I?10份蔗糖酯S15 I?10份单甘酯I?10份
三聚磷酸钠 I?15份碳酸氢钠 0.1?5.0份微晶纤维素 0.5?8.0份。
[0011 ]作为优选，该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:
黄原胶0.5?1.5 魔芋精粉 I?3 蔗糖酯SI I 3-5 蔗糖酯S15 3-5 单甘酯3?5
三聚磷酸钠 4?6 碳酸氢钠 0.5?1.5 微晶纤维素 I?3。
[0012]为了实现上述的第四个目的，本发明采用了以下的技术方案:
上述的松针汁的制备方法，该方法包括以下的步骤:新鲜松针清洗后沥干，投入80?100°C热水中，按重量比松针:纯净水=1:5-10,搅拌升温，控温88-92°C，保持85-90秒，取出后立即置于清水中冷却降温，捞出沥干，按重量比松针:复合盐提取液=1: 5?10加入复合盐提取液，搅拌，过200?400目胶体磨剪切研磨，然后用300?350目尼龙漏布离心分离，所得液体即为松针汁。
[0013]作为优选，所述复合盐提取液为含0.05-0.lg/L柠檬酸钠，0.05-0.12g/L三聚磷酸钠，0.01?0.05g/L碳酸氢钠的水溶液。
[0014]本发明由于采用了上述的技术方案，本发明的有益效果如下:松针汁乳饮料是一种新型的功能性乳饮料产品，其在保持松针和牛奶两者营养和功能成分的最少损失的基础上，提高了松针汁提取效率和品质，克服了奶液和松针汁易相斥形成絮状沉淀的问题，也最大限度地满足人们对食品“美食与享受、功能与保健”成一体的要求，是一种非常有生命力、并具有巨大发展潜力和应用前景的产品。本发明提供的制备方法，由于工艺简单、制作方便，所以成本也较低，适宜于工厂化生产。
【具体实施方式】
[0015]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
[0016]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】做进一步的说明。
[0017]实施例1:
本发明改进松针汁提取方法以及引入稳定剂起交联和包埋作用，使奶液和松针汁相似相溶，不互相排斥而形成絮状沉淀，解决松针汁提取效率不高且易褐变以及奶液和松针汁易相斥形成絮状沉淀的问题冷，提高了松针汁乳饮料的品质和外观。本发明提供的一种松针汁乳饮料及其制备方法，通过以下方案实现:
松针汁乳饮料，其特征是该松针汁乳饮料的组分与相应重量份为:
奶粉48kg
松针汁300 kg
白糖40 kg
果葡糖浆20 kg
稳定剂2 kg
纯净水590 kg ο
[0018]稳定剂由以下的组分按重量份数配成:
黄原胶0.5
魔芋精粉 2.0 蔗糖酯SI I 3.5 蔗糖酯S15 4.0 单甘酯4.0
三聚磷酸钠 5.0 碳酸氢钠 1.0 微晶纤维素 2。
[0019]按以下步骤制备:
(I)松针汁的提取:新鲜松针清洗后沥干，投入92 °C热水中，按重量比松针:纯净水=1:8，搅拌升温，控温88-92°C，保持85-90秒，取出后立即置于清水中冷却降温，捞出沥干，按重量比松针:复合盐提取液=1: 8加入复合盐提取液，搅拌，过300目胶体磨剪切研磨，然后用320目尼龙漏布离心分离，所得液体即为松针汁。
[0020](2)稳定剂的活化:将白糖和稳定剂进行预混，然后加热溶解于3倍重量比的纯净水中，在70-80°C下搅拌活化30分钟，即得稳定剂混合溶液。
[0021 ] (3)松针汁乳饮料的制备:将奶粉溶于纯净水中，常温下搅拌水合30分钟，然后加入松针汁、果葡糖浆和活化后的稳定剂混合溶液，并按重量比补足纯净水，边搅拌边加温，升温至82°C时恒温10分钟，在20-22MPa条件下过均质机进行均质，然后在灭菌温度137°C、时间4秒条件下进行超高温瞬时灭菌，最后进行无菌灌装，即得松针汁乳饮料成品。
[0022]实施例2:
松针汁乳饮料，其特征是该松针汁乳饮料的组分与相应重量份为:
奶粉70 kg
松针汁350 kg
白糖50 kg
果葡糖浆25 kg
稳定剂2.5 kg
纯净水502.5 kg ο
[0023]稳定剂由以下的组分按重量份数配成:
黄原胶3
魔芋精粉 2 蔗糖酯SI I I 蔗糖酯S15 8 单甘酯3
三聚磷酸钠 10 碳酸氢钠 2 微晶纤维素 2。
[0024]制备方法同实施例1。
[0025]实施例3: 松针汁乳饮料，其特征是该松针汁乳饮料的组分与相应重量份为:
奶粉135kg
松针汁400 kg
白糖60 kg
果葡糖浆30 kg
稳定剂3 kg
纯净水372 kg ο
[0026]稳定剂由以下的组分按重量份数配成:
黄原胶0.5
魔芋精粉 6 蔗糖酯SI I 3 蔗糖酯S15 3 单甘酯3
三聚磷酸钠 5 碳酸氢钠 I 微晶纤维素 4。
[0027]制备方法同实施例1。
[0028]本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。
【主权项】
1.一种松针汁的制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤:新鲜松针清洗后沥干，投入80?100°C热水中，按重量比松针:纯净水=1: 5?10，搅拌升温，控温88-92°C，保持85-90秒，取出后立即置于清水中冷却降温，捞出沥干，按重量比松针:复合盐提取液=1:5?10加入复合盐提取液，搅拌，过200?400目胶体磨剪切研磨，然后用300?350目尼龙漏布离心分离，所得液体即为松针汁。2.根据权利要求1所述的一种松针汁的制备方法，其特征在于所述复合盐提取液为含.0.05-0.lg/L柠檬酸钠，0.05-0.12g/L三聚磷酸钠，0.01?0.05g/L碳酸氢钠的水溶液。
【专利摘要】本发明涉及一种松针汁的提取方法，该方法包括以下的步骤：新鲜松针清洗后沥干，投入80~100℃热水中，按重量比松针:纯净水=1:5~10，搅拌升温，控温88-92℃，保持85-90秒，取出后立即置于清水中冷却降温，捞出沥干，按重量比松针:复合盐提取液=1:5~10加入复合盐提取液，搅拌，过200~400目胶体磨剪切研磨，然后用300~350目尼龙漏布离心分离，所得液体即为松针汁；所述复合盐提取液为含0.05~0.1g/L柠檬酸钠，0.05~0.12g/L三聚磷酸钠，0.01~0.05g/L碳酸氢钠的水溶液；本发明提供的制备方法，由于工艺简单、制作方便，所以成本也较低，适宜于工厂化生产。
【IPC分类】A23L33/105, A23L2/38, A23C9/156, A23C9/152, A23L29/00
【公开号】CN105638905
【申请号】
【发明人】陶莲英, 陶剑鸣, 陶韡, 郭顺媛
【申请人】杭州威欧生物科技有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月28日