一种脆皮猪脚的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种脆皮猪脚的制作方法。
【背景技术】
[0002]猪脚又叫猪蹄、猪手，含有丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。中医认为猪蹄性平，味甘成，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种脆皮猪脚的制作方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005]一种脆皮猪脚的制作方法，其特征在于包含以下份量为:猪前脚1500克、黄豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精盐6克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香葱10克、香油3克、卤水2000克。按照下列工序制作:
[0006](I)将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成5-6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出猪脚浙干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；
[0007](2)将黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
[0008](3)将蒜子、姜切成末,香葱切花备用；
[0009](4)净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将(I)处理过的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，浙干油；
[0010](5)锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉炒香，加入精盐、味精、鸡精、蚝油，再将
(4)处理过的猪脚倒入翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
[0011]本发明制成的脆皮猪脚营养价值高，色泽红亮，皮脆酥香，肥而不腻。
【具体实施方式】
[0012]以下结合实例对本发明做进一步的说明，但是本发明不限于实施例，在本发明主题内，所作的任何改进均属于本发明的保护范围。
[0013]一种脆皮猪脚的制作方法，其特征在于包含以下份量为:猪前脚1500克、黄豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精盐6克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香葱10克、香油3克、卤水2000克。按照下列工序制作:
[0014](I)将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成5-6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出猪脚浙干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；
[0015](2)将黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
[0016](3)将蒜子、姜切成末,香葱切花备用；
[0017](4)净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将(I)处理过的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，浙干油；
[0018](5)锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉炒香，加入精盐、味精、鸡精、蚝油，再将
(4)处理过的猪脚倒入翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
[0019]通过本实施例，所制成的脆皮猪脚营养价值高，色泽红亮，皮脆酥香，肥而不腻，属于健康保健食品，经常食用有很高的营养价值。
【主权项】
1.一种脆皮猪脚的制作方法，其特征在于包含以下份量为:猪前脚1500克、黄豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精盐6克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香葱10克、香油3克、卤水2000克。按照下列工序制作: (1)将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成5-6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出猪脚浙干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用； (2)将黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用； (3)将蒜子、姜切成末，香葱切花备用； (4)净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将(I)处理过的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，浙干油； (5)锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉炒香，加入精盐、味精、鸡精、蚝油，再将(4)处理过的猪脚倒入翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
【专利摘要】本发明公开了一种脆皮猪脚的制作方法，是由猪前脚1500克、黄豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精盐6克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香葱10克、香油3克、卤水2000克按照一定工序制成。本方法制成的脆皮猪脚营养价值高，色泽红亮，皮脆酥香，肥而不腻。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/30, A23L1/312
【公开号】CN105639293
【申请号】
【发明人】李艺
【申请人】李艺
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年9月24日