一种香辣鸭脖制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其是一种香辣鸭脖制作方法。
【背景技术】
[0002]现有的香辣鸭脖制作方法复杂，且需要加入很多工业调料，非常的不安全，影响市场销量。
【发明内容】
[0003]发明目的:提一种香辣鸭脖制作方法，以解决现有技术存在的上述问题。
[0004]技术方案:一种香辣鸭脖制作方法，包括如下步骤:
步骤1，备料:包括主料、辅料和品质增强剂，所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10_15g、三奈5_8g、桂皮3_10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香l-3g、砂仁5-8g、豆蔻6_8g、排草l_3g、香叶3_8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素l_5g、精盐150-250g、鸡精3_5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克；
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1-3.9, L-胱氨酸
1.8-3.2，除涩剂1~3.6，水解植物蛋白1.8-4.8，椰子粉精3~9.1，姜油香精1.7-2.7，苋菜红2.4-5.6，丙酸钠2.6-10.5，一水柠檬酸1.1-4.4，食用黄原胶大1.2-2.5，蛋牛奶粉精
2.3-4.3，定香剂 1.3-4.8，鸡精 1.2-7.7，排骨增香粉 3.6-6.6。
[0005]步骤2，鸭脖子初加工，冲洗干净后，加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐，拌匀，腌制约5-8小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯；
步骤3，制作卤汁，干辣椒剪成节，其它香辛料清水稍泡，沥水，红曲米加清水1000-1200克熬出色，沥渣留汁水待用，净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后，改小火熬煮1-3小时，直至逸出香味后，即成卤汁；
步骤4，卤制，把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤5-8分钟，关火前两分钟加入高倍肉精膏，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟，即可捞出，加入15-25g的品质增强剂浸泡，晾凉，斩件食用。
[0006]在进一步的实施例中，所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3，L-胱氨酸1.8，除涩剂1.1，水解植物蛋白3.8，椰子粉精5，姜油香精1.7，苋菜红
5.5，丙酸钠10.5，一水柠檬酸1.9，食用黄原胶大1.2，蛋牛奶粉精2.7，定香剂4.7，鸡精
6.7，排骨增香粉3.7。
[0007]在进一步的实施例中，所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.4，L-胱氨酸2.4，除涩剂1.4，水解植物蛋白4.2，椰子粉精7.7，姜油香精2.1，苋菜红2.4，丙酸钠7.6，一水柠檬酸3.3，食用黄原胶大2.1，蛋牛奶粉精4.3，定香剂4.1，鸡精
2.6，排骨增香粉5.4。
[0008]在进一步的实施例中，所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.8，L-胱氨酸2.5，除涩剂1，水解植物蛋白5.8，椰子粉精6.6，姜油香精2.7，苋菜红
4.7，丙酸钠3，一水柠檬酸4.4，食用黄原胶大1.4，蛋牛奶粉精2.3，定香剂3.7，鸡精7.7，排骨增香粉3.6。
[0009]在进一步的实施例中，所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.2，L-胱氨酸3.2，除涩剂1.5，水解植物蛋白2.9，椰子粉精6.9，姜油香精2.3，苋菜红
3.6，丙酸钠2.6，一水柠檬酸2，食用黄原胶大1.8，蛋牛奶粉精3.9，定香剂3.3，鸡精1.2，排骨增香粉6.6。
[0010]在进一步的实施例中，所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1，L-胱氨酸1.8，除涩剂1.2，水解植物蛋白4.4，椰子粉精8.1，姜油香精2.7，苋菜红5.6，丙酸钠7.9，一水柠檬酸1.1，食用黄原胶大2.5，蛋牛奶粉精2.8，定香剂1.3，鸡精
4.2，排骨增香粉6.6。
[0011]在进一步的实施例中，所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.9，L-胱氨酸2.8，除涩剂1.6，水解植物蛋白1.8，椰子粉精3，姜油香精2.2，苋菜红
4.4，丙酸钠3.1，一水柠檬酸1.1，食用黄原胶大1.9，蛋牛奶粉精2.7，定香剂4.8，鸡精1.7，排骨增香粉6.6。
[0012]有益效果:本发明制备方法简单易操作，入味且美观，色香味倶全，非常受欢迎。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种香辣鸭脖制作方法，包括如下步骤:
步骤1，备料:包括主料、辅料和品质增强剂，所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10_15g、三奈5_8g、桂皮3_10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香l-3g、砂仁5-8g、豆蔻6_8g、排草l_3g、香叶3_8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素l_5g、精盐150-250g、鸡精3_5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克；
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1-3.9, L-胱氨酸
1.8-3.2，除涩剂1~3.6，水解植物蛋白1.8-4.8，椰子粉精3~9.1，姜油香精1.7-2.7，苋菜红2.4-5.6，丙酸钠2.6-10.5，一水柠檬酸1.1-4.4，食用黄原胶大1.2-2.5，蛋牛奶粉精
2.3-4.3，定香剂 1.3-4.8，鸡精 1.2-7.7，排骨增香粉 3.6-6.6。
[0014]步骤2，鸭脖子初加工，冲洗干净后，加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐，拌匀，腌制约5-8小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯；
步骤3，制作卤汁，干辣椒剪成节，其它香辛料清水稍泡，沥水，红曲米加清水1000-1200克熬出色，沥渣留汁水待用，净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后，改小火熬煮1-3小时，直至逸出香味后，即成卤汁；
步骤4，卤制，把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤5-8分钟，关火前两分钟加入高倍肉精膏，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟，即可捞出，加入15-25g的品质增强剂浸泡，晾凉，斩件食用。
[0015]实施例2
一种香辣鸭脖制作方法，包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3，L-胱氨酸1.8，除涩剂1.1，水解植物蛋白3.8，椰子粉精5，姜油香精1.7，苋菜红5.5，丙酸钠10.5，一水柠檬酸1.9，食用黄原胶大1.2，蛋牛奶粉精2.7，定香剂4.7，鸡精6.7，排骨增香粉3.7。
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