一种玉米汁饮料及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品饮料，更特别地涉及一种玉米汁饮料及其生产方法，属于健 康饮品技术领域。
【背景技术】
[0002] 在人类的众多粮食来源中，玉米一一是一种非常重要的粮食作物，其产量高、营养 丰富，富含蛋白质、玉米油、淀粉、多种维生素、不饱和脂肪酸、糖等人体生长、发育所必需的 营养物质；此外，还含有谷固醇、钙、谷胱甘肽、纤维素、镁等微量物质，被称之为"黄金谷 物"。
[0003] 也正是由于玉米包含如此众多的营养成分，因而其具有多种有益效果，例如可以 防止高血压、冠心病，延缓细胞衰老，防止脑功能退化，并可补充矿物质和微量元素等，对于 人体的正常机能运转和正常的新陈代谢具有重要作用。
[0004] 在人们的日常生活中，一般而言，是将玉米当作常规食物，例如以蒸、煮，制作玉米 面团、糕点、玉米粥等。但除此之外，人们对于玉米的其它形式进行了大量的研究，例如针对 玉米汁，取得了如下的诸多成果，开发出了多种不同风味的玉米汁饮料：
[0005] CN1098271A公开了一种超甜玉米汁及其制备工艺，所述超甜玉米汁由超甜玉米、 奶粉、砂糖等配方加工而成。经原料验收、冷冻贮藏、解冻、取玉米粒、粗磨、精磨、浆渣分离、 过滤、调配、均质等而成。富含氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素、膳食纤维等多种营养成份。具 有一定的增强营养、消除疲劳、提高学习记忆的功能，为一种各年龄皆宜的健康饮料。
[0006] CNl 145205A公开了 一种鲜嫩玉米汁的制备方法，所述方法包括将鲜嫩玉米加水研 磨、过滤、进行均质处理和灭菌，得到的玉米汁具有独特的天然风味、青嫩鲜香、饮用方便， 富含多种营养成分，有利于人体吸收。
[0007] CNl 555734A公开了一种玉米汁饮料，由玉米、矿泉水、蔗糖、稳定剂组成，稳定剂由 琼胶、海藻胶和黄源胶组成，该饮料中含有玉米汁1-20%。所述玉米汁饮料组织均一、不分 层、无水析、无沉淀，口感细腻、幼嫩、香润爽口，具有多种保健功效、口感油润、保质期长和 玉米香味浓郁的特点。
[0008] CN1586321A公开了一种芦荟玉米汁及其制作方法，其组分重量配比为:芦荟果粒 10-15%、纯净水70-76%、24度玉米浓缩浆7.4-7.8%、胡萝卜原浆3-3.5%、低聚果糖浆3_ 3 · 5 %、盐0 · 09-0 · 12 %、VC 0 · 04-0 · 06 %柠檬酸0 · 04-0 · 06 % ;所述制作方法为将纯净水在 料锅中加热至50-60°C，依次加入24度玉米浓缩浆、胡萝卜原浆、低聚果糖浆、盐、VC、柠檬酸， 搅拌，当物料温度达到l〇〇°C时将混合物料注入均质机中混合均匀，随后送入灌装生产流水 线，同时将芦荟果粒混合灌入瓶中，经杀菌静置后即制成芦荟玉米汁。所述玉米汁具有玉米 清香和芦荟爽口的特点，能清理人体毒素，排除便秘，增强人体免疫力。
[0009] CN101653285A公开了一种玉米汁饮料的生产方法，其过程包括将按照现有技术制 备好的玉米汁进行超高温瞬间灭菌，灌装，之后再高温高压灭菌。本发明还公开了该方法制 得的玉米汁饮料。该发明通过改进玉米汁饮料的加工工艺，采用UHT灭菌和高温高压灭菌联 合使用将芽孢全部杀死，得到的玉米汁饮料安全性高、色泽风味佳且口感更好。
[0010] CN101601489A公开了一种高纤维全粒玉米汁及其制备方法，所述玉米汁是采用玉 米、食品悬浮剂和水制成，其中原料的重量份数比为:玉米10;食品悬浮剂3-4;水90-100;所 述制备方法步骤为：（1)原料前期处理:玉米粒筛选、除杂；（2)熟化:将玉米粒放入清水中， 100°C条件下熟化40分钟，去除水；（3)磨浆:使用磨浆机将熟化后的玉米粒磨浆，细度大于 等于200目；（4)酶解:玉米浆兑入水，水量为玉米重量的4-5倍，温度控制在60-65°C，调pH值 5.5-6.5，加入纤维素酶和木聚糖酶，纤维素酶加入量为玉米重量的0.008-0.012%，木聚糖 酶加入量为玉米重量的〇. 〇 17-0.023%，酶解时间为30-40分钟；（5)钝化酶:调pH值6.8-7， 升温至80-90°C糊化，钝化酶；（6)均质：高压均质二次，压力为20-30MPa; (7)后处理：加入 水，使制成的玉米汁总重量是玉米重量的9-10倍，再加入食品悬浮剂，食品悬浮剂用量为玉 米汁总重量的3-4%，灭菌、灌装。
[0011] CN102210473A公开了一种玉米汁饮料的配方及其制作方法，所述玉米制由以下述 原料重量份数比配方组成:玉米汁80-150克、羧甲基纤维素0.01-0.3克、白砂糖10-20克、柠 檬酸0.2-0.5克食用明胶、0.09-0.2克琼脂、矿泉水8.18-20克。该玉米汁饮料的制作方法 是:A、先把九成熟的玉米粉碎加工，过滤提取玉米汁液。B、把玉米汁液倒入锅中加热，温度 保持在145度左右加热5-10分钟，再加入白糖，加热10-15分钟。C、把食用明胶、琼脂用另一 个锅加2.5倍的水化开，D、把以上两种液体混合，再加入羧甲基纤维素、柠檬酸加热15-30分 钟，出锅冷却后加矿泉水搅拌后灌装饮用。
[0012] CN102396766A公开了一种复合多级发酵玉米汁及其制备方法，按重量份计算，其 由玉米汁90-110份、乳酸菌4-6份、糖1.8-2.2份、水18-22份发酵而成。所述发酵玉米汁口感 好，有害微生物含量低，营养成分丰富，不含防腐剂，有益身体健康，更适合糖尿病患者饮 用。
[0013] CN102150909A公开了一种富硒玉米汁饮料组合物及其制备方法，所述组合物以其 组分的重量百分比计包括:玉米汁70-90% ;药学上可接受的载体10-30% ;所述饮料组合物 的硒含量在lOOIOOyg/kg之间，且有机硒含量2 80%。所述方法包括以下步骤：（1)通过硒 含量在500-5000(^8/1^之间，有机硒比例超过80%的玉米经灭酶打浆后糊化形成玉米汁； (2)按照富硒玉米汁饮料组合物的组分比例混匀后调配均质形成富硒玉米汁饮料组合物。 该组合物硒含量稳定、可控，可实现规模化标准化生产，而且硒主要以有机硒的形式存在， 更利于人体吸收，更安全，可满足缺硒人群的补硒需要。
[0014] CN102551147A公开了一种低糖甜玉米汁饮料的制备方法，采用鲜嫩甜玉米为主要 原料，以SR健康糖、低聚木糖为辅料，选用MCC、黄原胶、卡拉胶作为稳定剂，以蔗糖酯、单干 酯为乳化稳定剂，制备低糖甜玉米饮料。其工艺:原料-去苞叶花丝-清洗-脱粒-挑选-预煮-打浆(榨汁)_细磨-混合-加热(巴氏灭菌)_均质-降温-灌装-密封-二次灭菌、冷却-成品。
[0015] CN102038262A公开了一种具有美容功能的玉米汁饮料及其制备方法，所述方法是 将15-25份甜玉米粒用沸水煮3-6min，沥干水分，以1:1-2的比例进行研磨，得到甜玉米浆 液;加入5-25份经过溶解并过滤的甜味剂;边搅拌边加入0.001-0.003份谷胱甘肽、1-3份胶 原蛋白、0.004-0.008份异Vc钠、0.01-0.08份稳定剂，加入完毕后继续搅拌10-20min，制得 混合液;加水定量至100份，用胶体磨进行精磨；送入均质机，在15-40MPa下匀质；灌装、灭 菌，制得玉米汁饮料。所制得的玉米汁饮料不仅具有美容功能而且口味好、结构稳定、不会 出现分层、沉淀等现象。
[0016] CN105029626A公开了一种非热预处理制取甜玉米汁的方法。具体步骤为：1)新鲜 采收的甜玉米粒浸入O.lmol/L的Na 2HPO4及即pH=9.0的缓冲溶液，采用胶体磨进行匀浆;2) 离心除去玉米汁中的易沉淀物质；3)利用柠檬酸调节pH至6.5-7.0;4)121Γ高温蒸汽灭菌 20min。所述方法降低了玉米汁加工中的热处理强度，相比烫漂预处理的样品更能体现甜玉 米的鲜嫩风味。
[0017] CN104473254A公开了一种玉米汁及其制备方法，所述玉米汁按照重量份数计算， 原料的各比值分配如下:甜玉米粒30-50份、α-乳白蛋白4-16份、百合4-16份、英丝子2-6份、 枸杞子2-8份、菊花2-6份、β-胡萝卜素0.02-0.1份、木糖醇10-20份、果胶0.02-0.1份、水100-200份，经过煮沸、搅拌、过滤、灭菌等步骤制得。所制得的玉米汁饮料不仅富含视黄素、花青 素，具有保护视力的功能，而且富含百合，具有改善睡眠效果，同时口味好、结构稳定、不会 出现分层、沉淀等现象。
[0018] 如上所述，现有技术中公开了多种风味的玉米汁饮料及多种不同的生产方法，但 对于新型的玉米汁饮料及其生产方法仍存在继续研究的必要，这也正是目前玉米汁饮料领 域中的研究热点和重点，更是本发明得以完成的基础所在。
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