一种两面针燕麦片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种两面针燕麦片及其制备方法，属于食品生产加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 燕麦片是以燕麦为主要原料，并经过蒸煮、烘干、压片、干燥等工艺流程制成的低 糖、高营养、高能食品。随着人们生活水平的提高，燕麦片逐渐地成为畅销的保健食品。这是 由于燕麦具有降血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖和抗氧化性等多种生物活性功能。目前， 以燕麦为原料的研究主要集中在燕麦主要功能成分的提取(如燕麦葡聚糖、燕麦多肽等） 和以燕麦加工而成的燕麦片。但是，随着人们健康意识的提高，人们对食品的要求也越来越 高，使得以燕麦加工而成的燕麦片深受燕麦研究工作者的青睐。
[0003] 近年来，燕麦片的研究已取得一定的研究成果，如中国专利CN 102835629 B公开 了《速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法》，该姜汁酪乳燕麦片是由奶粉40~50%，生姜15~ 20 %，白砂糖10~25 %，麦芽糊精0~15 %，燕麦片6~20 %，凝固剂0.5~1.0 %，速溶浓缩纯 姜粉0.3~0.8 %，香精0.2~0.5 %制作而成，其主要是将具有姜撞奶的独特口味和燕麦中 有益于人体健康的膳食纤维相结合，改善燕麦片的口感;CN 103919051 A公开了《一种具有 降糖作用的枸杞燕麦片及其制备方法》，该枸杞燕麦片是由燕麦片110-150份，枸杞子4-16 份，魔芋粉4-16份，苦荞麦15-40份制作而成，其主要是将燕麦片与枸杞子、魔芋粉、苦荞麦 等结合，从而产生了一种口感独特、有降糖作用、价格低廉的枸杞燕麦片;CN 103141755 B 公开了《具降血压血脂血糖保健作用的营养燕麦片及其加工方法》，该营养燕麦片是裸燕麦 粒90-110份，30 %的芹菜浓缩液4-6份，30 %的葛根浓缩液4-6份，25 %的山楂浓缩液1.5-2.5份，10%的罗汉果浓缩液适量制作而成，其主要是将燕麦与芹菜、葛根、山楂和罗汉果相 结合，从而产生保健作用叠加互补，对降血压、血脂和血糖的保健的营养燕麦片。上述技术 方案都是通过添加其他成分与燕麦相结合，从而得到不同功效的燕麦片。因此，通过添加其 他成分，是改善燕麦片功效的有效途径之一。
[0004] 两面针为广西特色植物，其性味辛、苦、微温，小毒，具有祛风通络、胜湿止痛、消肿 解毒等作用。此外，现代研究证明，两面针具有消肿止痛、抗菌等活性，对于心血管系统、神 经系统以及平滑肌等都有显著的药理作用，同时又在抗癌方面有开发价值。虽然两面针具 有如此显著的药理作用，但是将两面针与燕麦片结合起来的产品尚未见。因此，为了满足人 们对保健功效的不同需求，开发一种将两面针与燕麦片相结合形成的两面针燕麦片是一项 非常有价值的研究。
【发明内容】
[0005] 针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出了一种两面针燕麦 片及其制备方法。
[0006] 本发明为解决上述问题所采取的技术方案为：
[0007] -种两面针燕麦片，由以下重量份配比的各组分制成:燕麦片70~80份、燕麦提取 物6~8份、两面针提取物10~15份、连翘提取物3~5份、葛根提取物2~4份。
[0008] 优选地，
[0009] 一种两面针燕麦片，由以下重量份配比的各组分制成：燕麦片75份、燕麦提取物7 份、两面针提取物12份、连翘提取物4份、葛根提取物3份。
[0010] 所述的两面针燕麦片的制备方法，包括以下步骤：
[0011] (1)燕麦提取物制备
[0012] S1、将燕麦清理筛选，然后粉碎，且过40目筛，并进行微波干燥：微波功率30~ 40kW、微波时间10~15min;
[0013] S2、先在经步骤S1处理得到的干燥燕麦粉中，加入料液比为1:10~15的30~40°C温 水，浸泡3~5min，然后用碳酸钠溶液调节pH值至8.0~11.0，最后用转速为200~300转/min 的球磨机球磨球磨，球磨20~30min，过滤，并收集滤液1;
[0014] S3、先将经步骤S2处理得到的滤液1调节酶解pH值至4.0~6.0、酶解温度为30~40 °C，并依次加入α-淀粉酶、糖化酶进行酶解，酶添加量分别为0.08~0.18%、0.04~0.08%， 然后再用转速为200~300转/min的球磨机球磨，球磨20~30min，过滤，并收集滤液2;
[0015] S4、将经步骤S3处理得到的滤液2置于超声频率为30~40KHz，超声温度40~50 °C下 提取，提取20~30min，过滤，收集滤液3;
[0016] S5、将经步骤S4处理得到的滤液3加热到80~90°C，保温10~15min灭酶后，置于 4000~5000转的离心机上离心15~20分钟，过滤，收集滤液4，并浓缩，冷冻干燥，得到燕麦 提取物，备用；
[0017] (2)两面针提取物制备
[0018] S1、先将两面针清理筛选，然后粉碎，且过80目筛，并加入其重量10~15倍量酸性 乙醇，最后用转速为200~300转/min的球磨机球磨球磨，球磨20~30min，过滤，并收集滤液 1;
[0019] S2、在经步骤S1*理得到的滤液1中加入其重量10~15倍量氯仿，并置于转速为200 ~300转/min的球磨机球磨球磨，球磨15~20min，过滤，并收集滤液2;
[0020] &、在经步骤S2&理得到的滤液2进行加热回流提取2次，每次2~3h，过滤，并收集 滤液3;
[0021] S4、将经步骤S3处理得到的滤液3置于超声频率为30~40KHZ，超声温度40~50 °C下 提取，提取20~30min，过滤，收集滤液4;
[0022] S5、将经步骤S4处理得到的滤液4置于4000~5000转的离心机上离心15~20分钟， 过滤，收集滤液5，并浓缩，冷冻干燥，得到两面针提取物，备用；
[0023] (3)连翘提取物制备
[0024] S1、先将连翘叶清理筛选，然后粉碎，且过80目筛，然后加入其重量10~15倍30~ 40°C的5%Na2C〇3溶液，浸泡10~15min，最后用转速为200~300转/min的球磨机球磨球磨， 球磨20~30min;
[0025] &、先将经步骤S1处理得到的混合物用盐酸调pH至4.0~6.0,然后用温水调溶液温 度至30~40°C，并依次加入混合物重量的0.3%~0.7%的纤维素酶和0.4%~0.8%的果胶 酶，最后用转速为200~300转/min的球磨机球磨球磨，球磨20~30min过滤，并收集滤液1; [0026] S3、将经步骤S2处理得到的滤液1置于超声频率为30~40KHz，超声温度40~50 °C下 提取，提取30~40min，过滤，收集滤液2;
[0027] S4、将经步骤S3处理得到的滤液2加热到80~90°C，保温10~15min灭酶后，置于 4000~5000转的离心机上离心20~25分钟，过滤，收集滤液3,并浓缩，冷冻干燥，得到连翘 提取物，备用；
[0028] (4)葛根提取物制备
[0029] S1、先将葛根清理筛选，然后粉碎，且过80目筛，然后加入其重量10~15倍30~40 °〇的蒸馏水，浸泡20~25min，最后用转速为200~300转/min的球磨机球磨球磨，球磨25~ 30min；
[0030] &、先将经步骤S1处理得到的混合物用盐酸调pH至5.0~6.0,然后用温水调溶液温 度至30~40°C，并加入混合物重量的0.3%~0.7%的纤维素酶，最后用转速为200~300转/ min的球磨机球磨球磨，球磨30~40min过滤，并收集滤液1;
[0031] S3、将经步骤S2处理得到的滤液1置于超声频率为30~40KHZ，超声温度40~50 °C下 提取，提取40~50min，过滤，收集滤液2;
[0032] S4、将经步骤S3处理得到的滤液2加热到90~100°C，保温10~15min灭酶后，置于 4000~5000转的离心机上离心20~25分钟，过滤，收集滤液3,并浓缩，冷冻干燥，得到葛根 提取物，备用；
[0033] (5)两面针燕麦片制备
[0034] S1、将燕麦提取物、两面针提取物、连翘提取物和葛根提取物分别粉碎，且过200目 筛；
[0035] S2、按重量份比为燕麦提取物6~8份、两面针提取物10~15份、连翘提取物3~5 份、葛根提取物2~4份加到经微波处理熟化后的燕麦片70~80份中混合均匀，即可得到两 面针燕麦片。
[0036] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0037] 本发明将两面针与燕麦片结合起来，弥补了两面针在制备燕麦片的空白，这样既 综合了这两种物质的有益成分，又能使它们保健作用叠加互补。同时，在此基础上，又添加 连翘、葛根的营养成分，使燕麦片的功效更加多样性，从而满足不同消费者的需求。此外，还 添加了燕麦提取物，使燕麦片的功效更全面。
【具体实施方式】
[0038] 下面结合实施例，对本发明作进一步说明：
[0039] 本发明所述的两面针燕麦片的制备方法，包括以下步骤：
[0040] (1)燕麦提取物制备
[0041] S1、将燕麦清理筛选，然后粉碎，且过40目筛，并进行微波干燥：微波功率30~ 40kW、微波时间10~15min;
[0042] S2、先在经步骤S1处理得到的干燥燕麦粉中，加入料液比为1:10~15的30~40°C温 水，浸泡3~5min，然后用碳酸钠溶液调节pH值至8.0~11.0，最后用转速为200~300转/min 的球磨机球磨球磨，球磨20~30min，过滤，并收集滤液1;
[0043] S3、先将经步骤S2处理得到的滤液1调节酶解pH值至4.0~6.0、酶解温度为30~40 °C，并依次加入α-淀粉酶、糖化酶进行酶解，酶添加量分别为0.08~0.18%、0.04~0.08%， 然后再用转速为200~300转/min的球磨机球磨，球磨20~30min，过滤，并收集滤液2;
[0044] S4、将经步骤S3处理得到的滤液2置于超声频率为30~40KHz，超声温度40~50 °C下 提取，提取20~30min，过滤，收集滤液3;
[0045] S5、将经步骤S4处理得到的滤液3加热到80~90°C，保温10~15min灭酶后，置于 4000~5000转的离心机上离心15~20分钟，过滤，收集滤液4，并浓缩，冷冻干燥，得到燕麦 提取物，备用；
[0046] (2)两面针提取物制备
[0047] S1、先将两面针清理筛选，然后粉碎，且过80目筛，并加入其重量10~15倍量酸性 乙醇，最后用转速为200~300转/min的球磨机球磨球磨，球磨20~30min，过滤，并收集滤液 1;
[0048] S2、在经步骤