一种茶香鸭胸肉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于畜禽肉加工利用领域，特别涉及一种茶香鸭胸肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16% -25%，比畜肉含量 高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，并均匀地分布于全身组织中。鸭肉中富含亚油 酸和α-亚麻酸。α-亚麻酸转化成EPA和DHA(脑黄金），能降解血脂、血栓，减少冠状栓塞、 血管硬化、脑中风、高血压等心脑血管疾病发生，同时对糖尿病、皮肤病有很好的预防作用。 可见，鸭肉属现代健康食品，对改善国民营养具有重要的意义。随着生活水平的提高，人们 对畜禽类食品的要求越来越高，自然对鸭肉的品质更加注重。
[0003] 目前，市场上销售的传统鸭胸肉产品存在以下问题:添加淀粉、胶体和植物蛋白等 辅料，导致产品过于注重出品率而失去鸭肉原有的风味和口感;添加亚硝酸盐，产品安全性 得不到保证;鸭胸肉中富含蛋白质、水分和多不饱和脂肪酸，传统产品在加工销售过程中极 易出现腐败和褐变等问题；因此，针对目前调理鸭胸肉产品存在的不足，开发出一种具有较 好市场前景的茶香鸭胸肉产品是食品加工行业亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明针对现有技术的不足，提供了一种原料来源广泛，不含防腐剂，保质期长， 营养健康的茶香鸭胸肉。
[0005] 本发明还提供了该茶香鸭胸肉的制备方法。
[0006] 本发明的目的是通过如下技术方案实现的： 一种茶香鸭胸肉，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶3-5份、大蒜多糖 1-3份、复合果汁6-10份、复合浸汁8-12份、复合超微粉2-4份、无碘食盐1-3份、水1-5份； 所述复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1:0.5-1.5:0.4-0.6的重量比混合打 汁得到的； 所述复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1:2-4:1-2:2-4:0.5-1.5的 重量比混合制得的； 所述复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1:0.5-0.9:0.8-1.2的重量比混合 得到的。
[0007] 优选的，一种茶香鸭胸肉，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶4 份、大蒜多糖2份、复合果汁8份、复合浸汁10份、复合超微粉3份、无碘食盐2份、水3份。
[0008] 所述复合超微粉过500-700目筛。
[0009] 所述茶叶为绿茶或红茶。
[0010]优选的，复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得 到的； 优选的，复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混 合制得的； 优选的，复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1:0.7:1的重量比混合得到的。
[0011] -种茶香鸭胸肉的制备方法，是由以下步骤制备得到的： 1) 将去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入2-4倍其总重量的水混合打汁，得复 合果汁； 2) 将薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其总重量2-4倍的水浸泡 30min，武火烧至沸腾后继续文火慢煎30min，过滤去渣，得复合浸汁； 3) 将无花果、火龙果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，过500-700目筛，得复合超微 粉； 4) 将茶叶加至水中，加热至90-95Γ，熬煮5-15min，过滤得茶水，将配方量无碘食盐和 复合果汁加至茶水中，溶解，得调味汁； 5) 将复合浸汁通过盐水注射机注射至鸭胸肉中，0_4°C条件下真空滚揉lh，再将调味汁 注射至鸭胸肉中，〇_4°C条件下真空滚揉l_2h，得初产品； 6 )将复合超微粉均匀涂抹在初产品中，0-4 °C环境腌制8-12h，再放入蒸箱中80 °C蒸煮 40min，自然冷却至室温，再在-35°C条件下速冻至中心温度为_18°C，真空包装，得茶香鸭胸 肉。
[0012]所述茶叶为绿茶或红茶。
[0013] 食用方法:将茶香鸭胸肉切成2-5_厚的肉微波加热，或煎制、烧烤均可;可根据个 人口味添加不同酱料。
[0014] 复合超微粉是在原料的粉碎过程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打 破，释出的有效成分更多，同时增大了表面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度 大大增加，从而显著提高疗效，同时降低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源；另外， 相对于原料浸膏等提取物，超微粉还最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等 典型性特征。
[0015] 本发明的有益效果：、 1. 本发明的茶香鸭胸肉原料来源广泛，不含防腐剂，保质期长，营养健康； 2. 本发明的茶香鸭胸肉使用的大蒜多糖可显著提高茶叶的香味，去除鸭胸肉的异味， 同时和复合果汁协同作用，使得鸭胸肉具有清新的茶香味和淡淡的果香，显著提高鸭胸肉 的口感； 3. 本发明的茶香鸭胸肉使用复合浸汁和复合超微粉，可有效清除体内杂质和毒素，具 有很好的健胃清肠、抗氧化、调节机体平衡的功效，与鸭肉共奏滋养肺胃、健脾利水的效果， 具有很好的食疗保健功效，同时具有很好的杀菌防腐的作用，不需使用任何防腐剂，保质期 长； 4. 本发明的制备方法先将复合浸汁注射至鸭胸肉中，滚揉，再将调味汁注射至其中，滚 揉，所得鸭胸肉鲜嫩多汁，显著提升鸭胸肉的口感;再将复合超微粉涂抹至滚揉好的鸭胸 肉，提高各原料的利用率，有效物质充分浸润至鸭胸肉中，制备的茶香鸭胸肉味道清香，营 养丰富;真空包装，携带和食用方便。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 一种茶香鸭胸肉，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶5份、大蒜多糖I 份、复合果汁6份、复合浸汁12份、复合超微粉2份、无碘食盐1份、水5份； 所述复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1:0.5: 0.6的重量比混合打汁得到 的； 所述复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1:2:1:2: 1.5的重量比混合 制得的； 所述复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1: 〇. 5: 1.2的重量比混合得到的。
[0017] 所述复合超微粉过500目筛。
[0018] 所述茶叶为绿茶。
[0019] -种茶香鸭胸肉的制备方法，是由以下步骤制备得到的： 1) 将去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入4倍其总重量的水混合打汁，得复合 果汁； 2) 将薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其总重量2倍的水浸泡 30min，武火烧至沸腾后继续文火慢煎30min，过滤去渣，得复合浸汁； 3) 将无花果、火龙果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，过500目筛，得复合超微粉； 4) 将茶叶加至水中，加热至95°C，熬煮5min，过滤得茶水，将配方量无碘食盐和复合果 汁加至茶水中，溶解，得调味汁； 5) 将复合浸汁通过盐水注射机注射至鸭胸肉中，4°C条件下真空滚揉lh，再将调味汁注 射至鸭胸肉中，4°C条件下真空滚揉lh，得初产品； 6 )将复合超微粉均匀涂抹在初产品中，4 °C环境腌制11 h，再放入蒸箱中8 0 °C蒸煮 40min，自然冷却至室温，再在-35°C条件下速冻至中心温度为_18°C，真空包装，得茶香鸭胸 肉。
[0020] 实施例2 一种茶香鸭胸肉，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶4份、大蒜多糖2 份、复合果汁7份、复合浸汁11份、复合超微粉3份、无碘食盐2份、水4份； 所述复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得到的； 所述复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混合 制得的； 所述复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1: 〇. 6:1.1的重量比混合得到的。
[0021] 所述复合超微粉过550目筛。
[0022] 所述茶叶为红茶。
[0023] -种茶香鸭胸肉的制备方法，是由以下步骤制备得到的： 1) 将去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入3倍其总重量的水混合打汁，得复合 果汁； 2) 将薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其总重量3倍的水浸泡 30min，武火烧至沸腾后继续文火慢煎30min，过滤去渣，得复合浸汁； 3) 将无花果、火龙果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，过550目筛，得复合超微粉； 4) 将茶叶加至水中，加热至94 °C，熬煮8min，过滤得茶水，将配方量无碘食盐和复合果 汁加至茶水中，溶解，得调味汁； 5) 将复合浸汁通过盐水注射机注射至鸭胸肉中，3°C条件下真空滚揉lh，再将调味汁注 射至鸭胸肉中，3 °C条件下真空滚揉2h，得初产品； 6) 将复合超微粉均匀涂抹在初产品中，3 °C环境腌制9h，再放入蒸箱中80 °C蒸煮40min， 自然冷却至室温，再在_35°C条件下速冻至中心温度为_18°C，真空包装，得茶香鸭胸肉。 [0024] 实施例3 一种茶香鸭胸肉，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶4份、大蒜多糖2 份、复合果汁8份、复合浸汁10份、复合超微粉3份、无碘食盐2份、水3份； 所述复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得到的； 所述复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混合 制得的； 所述复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1: 〇. 7:1的重量比混合得到的。 [0025]所述复合超微粉过600目筛。
[0026] 所述茶叶为绿茶。
[0027] -种茶香鸭胸肉的制备方法，是由以下步骤制备得到的： 1) 将去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入3倍其总重量的水混合打汁，得复合 果汁； 2) 将薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其总重量3倍的水浸泡 30min，武火烧至沸腾后继续文火慢煎30min，过滤去渣，得复合浸汁； 3) 将无花果、火龙果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，过600目筛，得复合超微粉； 4) 将茶叶加至水中，加热至93°C，熬煮lOmin，过滤得茶水，将配方量无碘食盐和复合果 汁加至茶水中，溶解，得调味汁； 5) 将复合浸汁通过盐水注射机注射至鸭