马铃薯馒头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工业的技术领域，尤其是涉及一种马铃薯馒头的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯营养丰富，易被人体消化吸收，并具多种保健功效，被营养学家称之为“十全十美”的最佳食物。我国是马铃薯生产、消费的第一大国。当前我国的马铃薯作为主食刚刚起步，数量不多、品种不全。马铃薯粉占复配小麦粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本发明马铃薯馒头、包子的制作方法使用的马铃薯占比份是85%以上，并可复配粗粮玉米粉、荞麦粉等，口感筋韧松软、甜润芳香、无粗糙感。
【发明内容】
[0003]本发明将价廉物美的马铃薯制成保健、营养更全面的馒头，使马铃薯主食尽快进入百姓之家。釆用的原料是马铃薯、马铃薯全粉、玉米粉、荞麦粉、小麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、牛磺酸、EM原露、绵白糖、肉桂粉、白豆蔻粉、β-环状糊精等制备而成。具有健脾益气、和胃调中、宽肠通便、强身益肾、活血消肿、降糖降脂降血压、减肥等功效。另外，马铃薯还能为人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及关节腔、浆膜腔的润滑，有利于人体活动自如。
[0004]本发明的技术措施
[0005]马铃薯馒头的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯2200-6600克、马铃薯全粉600-1800克、玉米粉800-2400克、小麦粉750-2250克、牛奶粉250-750克、沙蒿籽粉8-24克、干酵母35-105克、绵白糖150-450克、肉桂粉20-60克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。(严禁使用发芽的马铃薯。)
[0006]首先将马铃薯脱皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置。将马铃薯全粉、玉米粉、小麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、绵白糖、肉桂粉和适量的牛磺酸、食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯玉米发酵粉，将复配马铃薯玉米发酵粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀搓揉成光滑的面团，在28°C_33°C下醒发酵50-60分钟，取出面团加入适量复配马铃薯玉米发酵粉搓揉成一个个馒头坯，将其放入蒸笼在28 °C-33 °C下静置松驰20-30分钟，即可入炉加温蒸熟，成为松软香甜、筋韧可口、无玉米粗糙感的马铃薯馒头。(严禁使用发芽的马铃薯)
[0007]与现有技术相比，本发明的有益效果如下
[0008]1.采用有益生物菌EM原露分解及中和马铃薯内含的有毒素龙葵碱，去除毒素龙葵碱的刺舌异味。采用环状糊精分解和掩盖马铃薯中的不良异味，使其更安全、更适口，并增加粗粮的黏结度。
[0009]2.无毒无害的自然生物沙蒿籽粉做成的复配马铃薯玉米发酵粉能极大地增加馒头的筋韧可口感。由于沙蒿籽粉有超高度的胶黏韧性、吸水性和聚集性，其加工的盛装容器及机械设备、案台、工具等都无残留胶黏的粉团、粉碎粒、粉末，清洗十分方便，且节约原料。沙蒿籽粉能显著改善提高粗粮的筋韧性、黏结性和口感性。使面团的拉伸强度增加并提高2-3 倍。
[0010]3.采用复配马铃薯发酵粉加马铃薯泥制作馒头的方法，更简易掌握工艺，粗糙的杂粮粉在含水充分及熟淀粉质马铃薯泥和胶韧的沙蒿籽粉作用下转化为有筋韧松软的面食。马铃薯占比份更高，保存营养价值更高，保健功效更全面。市场上的马铃薯馒头，马铃薯粉占复配小麦粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本发明的马铃薯馒头制作方法使用的马铃薯占比份是85 %以上，并可复配粗粮玉米粉、荞麦粉和燕麦粉等，口感筋韧松软、甜润芳香、无粗糙感。
[0011]4.加入肉桂粉、白豆蔻粉能增添香味、增加食欲，并能中和及缓解长期食用凉性食物的不适。马铃薯富含糖类和维生素，牛奶富含蛋白质和钙，两者同食，可提供人体所需的各种营养素。
[0012]5.牛磺酸含多种优良的营养成分，并具多种保健功效，还有保肝和解毒的作用，能中和马铃薯含的毒素龙葵碱。本发明的食品加入了牛奶粉、牛磺酸、环状糊精、沙蒿籽粉、EM原露、肉桂粉和白豆蔻粉等，能显著地改善马铃薯馒头的品质，提高食品质量。
【具体实施方式】
[0013]马铃薯馒头的制作方法，其包括，由按重量份数的组分组成:马铃薯2200-6600克、马铃薯全粉600-1800克、玉米粉800-2400克、小麦粉750-2250克、牛奶粉250-750克、沙蒿籽粉8-24克、干酵母35-105克、绵白糖150-450克、肉桂粉20-60克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0014]首先将马铃薯脱皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、玉米粉、小麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、绵白糖、肉桂粉和适量牛磺酸、适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯玉米发酵粉，将复配马铃薯玉米发酵粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀搓揉成光滑的面团，在28°C_33°C下醒发酵50-60分钟，取出面团加入适量复配马铃薯玉米发酵粉搓揉成一个个馒头坯，将其放入蒸笼在28 0C-33 0C下静置松驰20-30分钟，即可入炉加温蒸熟，成为松软香甜、筋韧可口、无玉米粗糙感的马铃薯馒头。(严禁使用发芽的马铃薯)
[0015]实施例1.
[0016]马铃薯馒头的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯2200克、马铃薯全粉600克、玉米粉800克、小麦粉750克、牛奶粉250克、沙蒿籽粉8克、干酵母35克、绵白糖150克、肉桂粉20克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0017]首先将马铃薯脱皮、去除青色及发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、玉米粉、小麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、绵白糖、肉桂粉和适量牛磺酸、食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯玉米发酵粉，将复配马铃薯玉米发酵粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀搓揉成光滑的面团，在28°C_33°C下醒发酵50-60分钟，取出面团加入适量复配马铃薯玉米发酵粉搓揉成一个个馒头坯，将其放入蒸笼在28 V-33 V下静置松驰20-30分钟，即可入炉加温蒸熟，成为松软香甜、筋韧可口、无玉米粗糙感的马铃薯馒头。
[0018]实施例2.
[0019]马铃薯馒头的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯4400克、马铃薯全粉1200克、玉米粉1600克、小麦粉1500克、牛奶粉500克、沙蒿籽粉16克、干酵母70克、绵白糖300克、肉桂粉40克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0020]首先将马铃薯脱皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、玉米粉、小麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、绵白糖、肉桂粉和适量牛磺酸、适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯玉米发酵粉，将复配马铃薯玉米发酵粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀搓揉成光滑的面团，在28°C_33°C下醒发酵50-60分钟，取出面团加入适量复配马铃薯玉米发酵粉搓揉成一个个馒头坯，将其放入蒸笼在28 0C-33 0C下静置松驰20-30分钟，即可入炉加温蒸熟，成为松软香甜、筋韧可口、无玉米粗糙感的马铃薯馒头。
[0021]实施例3.
[0022]马铃薯馒头的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯6600克、马铃薯全粉1800克、玉米粉