马铃薯粉条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工业的技术领域，尤其是涉及一种马铃薯粉条的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯营养丰富，易被人体消化吸收，并具多种保健功效，被营养学家称之为“十全十美”的最佳食物。我国是马铃薯生产、消费的第一大国。当前我国的马铃薯作为主食刚刚起步，数量不多、品种不全。马铃薯粉占复配小麦粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本发明马铃薯粉条的制作方法使用的马铃薯占比份是85%以上，无粗糙感，口感筋韧弹软，爽滑光亮。马铃薯的营养保存率较高。
【发明内容】
[0003]本发明将价廉物美的马铃薯制成保健、营养更全面的粉条，使马铃薯主食尽快进入百姓之家。釆用的原料是马铃薯、马铃薯全粉、玉米粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、牛磺酸、EM原露、β-环状糊精等制备而成。具有健脾益气、和胃调中、宽肠通便、强身益肾、活血消肿、降糖降脂降血压、减肥等功效。马铃薯还能为人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及关节腔、浆膜腔的润滑，有利于人体活动自如。
[0004]本发明的技术措施
[0005]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯2000-6000克、马铃薯全粉1100-3300克、燕麦粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉12-36克、凝结多糖25-75克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。禁用发芽马铃薯。
[0006]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0007]与现有技术相比，本发明的有益效果如下
[0008]1.采用有益生物菌EM原露分解及中和马铃薯内含的有毒素龙葵碱，去除有毒龙葵碱的刺舌异味。采用环状糊精分解和掩盖马铃薯中的不良异味，使其更安全、更适口，并增加粗粮的黏结度。
[0009]2.无毒无害的自然生物沙蒿籽粉做成的复配马铃薯粉能极大地增加粉条的筋韧可口感。由于沙蒿籽粉有超高度的胶黏韧性、吸水性和聚集性，其加工的盛装容器及机械设备、案台、工具等都无残留胶黏的粉团、粉碎粒、粉末，清洗十分方便，且节约原料。沙蒿籽粉能显著改善提高粗粮的筋韧性、黏结性和口感性。使面团的拉伸强度增加并提高2-3倍。
[0010]3.采用复配马铃薯粉和马铃薯泥制作粉条的方法，更简易掌握工艺，粗糙的杂粮粉在含水充分及熟淀粉质的马铃薯泥和胶韧的沙蒿籽粉作用下，转化为有筋韧松软的面食。马铃薯占比份更高，保存营养价值更高，保健功效更全面。市场上的马铃薯面食，马铃薯粉占复配小麦粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本发明的马铃薯粉条制作方法使用的马铃薯占比份是85 %以上，并可复配粗粮玉米粉和燕麦粉等，口感筋韧光滑、无粗糙感。
[0011]4.牛磺酸含多种优良的营养成分，并具多种保健功效，还有保肝和解毒的作用，能中和马铃薯含的毒素龙葵碱。本发明的食品加入了牛奶粉、牛磺酸、环状糊精、沙蒿籽粉、EM原露等，显著地改善马铃薯粉条的品质，提高食品质量。
[0012]5.加入了凝结多糖增加粉条的弹性、润滑筋韧性、保水性及粘结度，改善马铃薯与粗粮粉条的口感，提高食品质量。凝结多糖含膳食纤维98.6%可作低热、减肥、防止便秘的保健食品。研究发现凝结多糖的硫酸酯及其支链衍生物具有很强的抗艾滋病毒(HIV)活性；其支链型?Η)-(1.3)-葡聚糖又具有较高的抗肿瘤作用。
【具体实施方式】
[0013]马铃薯粉条的制作方法，其包括，由按重量份数的组分组成:马铃薯2000-6000克、马铃薯全粉1100-3300克、燕麦粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉12-36克、凝结多糖25-75克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。禁用发芽马铃薯。
[0014]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0015]实施例1.
[0016]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯2000克、马铃薯全粉1100克、燕麦粉800克、牛奶粉200克、沙蒿籽粉12克、凝结多糖25克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。禁用发芽马铃薯。
[0017]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0018]实施例2.
[0019]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯4000克、马铃薯全粉2200克、燕麦粉1600克、牛奶粉400克、沙蒿籽粉24克、凝结多糖50克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0020]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0021]实施例3.
[0022]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯6000克、马铃薯全粉3300克、燕麦粉2400克、牛奶粉600克、沙蒿籽粉36克、凝结多糖75克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0023]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0024]实施例4.
[0025]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯2200-6600克、马铃薯全粉1100-3300克、玉米粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉14-42克、凝结多糖28-84克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0026]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0027]实施例5.
[0028]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯2200克、马铃薯全粉1100克、玉米粉800克、牛奶粉200克、沙蒿籽粉14克、凝结多糖28克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0029]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0030]实施例6.[0031 ]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯4400克、马铃薯全粉2200克、玉米粉1600克、牛奶粉400克、沙蒿籽粉28克、凝结多糖56克、EM原露适量、β-环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量。
[0032]将马铃薯脱皮、去除青色和发芽部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝结多糖、适量牛磺酸和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯全粉，将复配马铃薯全粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀、充分搓揉成光滑筋韧弹性的面团，压片、切条、干燥即成。
[0033]实施例7.
[0034]马铃薯粉条的制作方法，由按重量份数的组分组成:马铃薯6600克、马铃薯全粉3300克、玉米粉2400克、牛奶粉600克、沙蒿籽粉42克