一种复合木瓜酵素及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，涉及一种复合木瓜酵素及其生产方法。
【背景技术】
[0002] 木瓜，素有"百益果王"之称。成书于公元五世纪的我国最早的中药炮制学专著《雷 公炮炙论》中，就有关于木瓜功效的论述，该书记载其能"调营卫，助谷气"。作为水果中的一 种，木瓜中含有丰富的营养成分，如木瓜酶、木瓜酵素，维生素 C、维生素 A。木瓜是食物的同 时也是植物药，它具有药食同源的道理。木瓜能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及 脂肪这三大营养素的植物，尤其是清宿便排肠毒和分解腰腹部脂肪效果显著，这都得益于 木瓜中丰富的酶类。
[0003] 然而，在现代工业化生产中，木瓜的皮和籽都作为下脚料被抛弃，其一方面不利于 环境保护，上述下脚料中含丰富的糖类，任意排放将导致微生物滋生和腐败，污染环境，另 一方面，其也导致企业生产的经济效益不高。对于上述下脚料，目前还不存在有效的处理方 式。
【发明内容】
[0004] 为解决现有技术中木瓜生产下脚料难以有效利用的问题，本发明旨在提供一种复 合酵素的生产方法，其以木瓜生产的下脚料一木瓜皮、木瓜籽为主要原料，经发酵制得一种 具有多种功效的复合木瓜酵素。
[0005] 为解决以上技术问题，本发明采用如下技术方案。
[0006] 一种复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮50-60重 量份，木瓜籽5-10重量份，陈皮5-10重量份，女贞子2-5重量份，酸率仁3-5重量份，玫瑰前 5-7重量份，冰糖35-40重量份，食盐3_5重量份。
[0007] 所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤： (1) 按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐； (2) 采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用;将称取的 冰糖磨成粉末备用； (3) 将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾 并保持沸腾20-25分钟，冷却后过滤，得到滤液B; (4) 将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤(2)制得的滤液A、步骤(3) 制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25-27 摄氏度的环境下发酵8-10天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物； (5) 采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所 述的复合木瓜酵素。
[0008] 进一步的，为了方便使用，还可以将上述步骤(5)制得的复合木瓜酵素进行真空冷 冻干燥，粉碎后得到复合木瓜酵素粉，再进一步地将该复合木瓜酵素粉制成胶囊或者压成 片剂或者制成袋泡茶的形式。
[0009] 优选的，所述复合木瓜酵素由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮55重量份，木瓜 籽8重量份，陈皮8重量份，女贞子3重量份，酸率仁4重量份，玫瑰前6重量份，冰糖35重量 份，食盐4重量份。
[0010] 优选的，所述复合木瓜酵素由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮58重量份，木瓜 籽5重量份，陈皮7重量份，女贞子4重量份，酸率仁5重量份，玫瑰前7重量份，冰糖40重量 份，食盐5重量份。
[0011] 本发明的制备方法中，第一次制备得到的发酵混合物还可以保留作为菌剂，在后 续生产中作为菌种按照0.5%的量(质量百分含量)添加待发酵的混合物料中进行发酵，从而 实现方法的重现性和发酵菌群的稳定性。
[0012]本发明具有如下优点和有益效果： 第一，本发明以木瓜罐头、木瓜片等产品生产中的下脚料一木瓜皮和木瓜籽为原料生 产复合酵素，其解决了现有技术中木瓜皮和木瓜籽等难以有效利用的难题，实现了木瓜皮 和木瓜籽的综合利用，提高了企业的经济效益。
[0013] 第二，本发明的酵素制备过程中，采用天然发酵的方式，添加了陈皮，陈皮作为一 种长期发酵的产品，其具有一定的稳定的优势发酵菌群，结合木瓜皮表面的天然菌群，在一 定食盐浓度的压力条件和发酵温度控制条件下，使得酵母菌、乳酸菌等优势菌能够迅速生 长，从而形成有效的发酵，制得复合木瓜发酵酵素。
[0014] 第三，本发明的复合木瓜酵素的制备过程中采用了女贞子、玫瑰茄和酸枣仁等中 药，其中女贞子归肝、肾经，具有滋补肝肾，明目乌发的功效;玫瑰茄具有清热解暑、养颜、消 斑、解酒、降血压、抗坏血病和利尿等功效;酸枣仁味甘、酸，性平，能滋养心肝，安神，敛汗。 含大量脂肪油和蛋白质，并含留醇、三萜类、酸枣仁皂甙、大量维生素 C，有镇静、催眠、镇痛、 抗惊厥作用，本发明通过煎煮的方法获取酸枣仁和女贞子中的功效成分，同时结合玫瑰茄， 三者的配合使用，在功效上相辅相成，相互协同，使得所制得的产品具有很好的滋阴和滋补 肝肾功效，尤其适合女性消费者。
[0015] 第四，本发明的复合木瓜酵素生产中对于木瓜皮和木瓜籽、玫瑰茄不进行高温处 理，最大限度的保留了其中的丰富酶类和维生素，使得最终产品中木瓜蛋白酶等酶的活性 很高，具有良好的促进消化的作用；同时其中丰富的微生物及其发酵产物，具有很好的通便 作用，但其不会导致严重的腹泻，能够温和的通便。另外，在本发明的产品制备过程中，通过 精确配比的试验和冰糖的配比，结合陈皮的添加，使得本发明的产品口味酸甜，风味优秀， 受到了食用者的欢迎和好评。
[0016] 综上所述，本发明通过独创的配方和工艺，实现了木瓜皮和木瓜籽的综合利用，其 可以减少木瓜生产过程中的废弃物的排放和对环境的污染，也实现了废弃物的再利用，提 高了经济效益，同时其制得的产品口感酸甜，风味独特，还具有滋阴和滋补肝肾、通便等功 效。
[0017]
【具体实施方式】： 实施例1: 一种复合木瓜酵素，由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮55重量份，木瓜籽 8重量份，陈皮8重量份，女贞子3重量份，酸率仁4重量份，玫瑰前6重量份，冰糖35重量份， 食盐4重量份。
[0018] 所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤： (1) 按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐； (2) 采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用;将称取的 冰糖磨成粉末备用； (3) 将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾 并保持沸腾20分钟，冷却后过滤，得到滤液B; (4) 将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤(2)制得的滤液A、步骤(3) 制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25摄 氏度的环境下发酵9天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物； (5) 采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所 述的复合木瓜酵素。
[0019] 实施例2:-种复合木瓜酵素，由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮58重量份，木 瓜籽5重量份，陈皮7重量份，女贞子4重量份，酸率仁5重量份，玫瑰前7重量份，冰糖40重量 份，食盐5重量份。
[0020] 所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤： (1) 按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐； (2) 采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用;将称取的 冰糖磨成粉末备用； (3) 将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器