一种百香果汽酒及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及酒饮品，具体涉及一种百香果汽酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气 体，当汽酒喝入胃部后，二氧化碳气体从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外时会把热量带 走，给人带来舒适清凉感，在炎热天气饮用还具有消暑的作用。汽酒通常是采用人工栽培的 浆果发酵酿造而成，不同的浆果酿造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒较白酒和啤酒具有 更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹。水果汽酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤 酒和葡萄酒比起来非常低，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，尤其受女性和老年朋友的 喜愛。
[0003] 水果汽酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在 人体中堆积的作用，使人不容易累计脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，水果汽酒对于护 理心脏和调节女性情绪的作用更加明显。
[0004] 百香果又名西番莲、鸡蛋果，属西番莲科西番莲属的一种热带、亚热带多年生草质 藤本常绿果树。它的叶形奇特，花色艳丽，四季常青。果实形状如鸡蛋，果汁黄色如蛋黄。果 实成熟后散发芬芳香气，而果汁具备石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的浓 郁香味。
[0005] 百香果是营养价值极高的纯天然保健水果，是最适合产业化开发的最新水果品种 之一。我国食品加工业应该加大对百香果的深加工力度，使得种植业和加工业往纵深方向 发展，促进新产业链的形成，充分挖掘这一资源的潜力。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的之一是提供一种百香果汽酒，该百香果汽酒采用百香果汁、苹果汁 和朗姆酒为原料，配方合理、营养丰富，产品饮用可口。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种百香果汽酒，其酒精度4.8% vol，糖度62 g/L，果汁含量40%;由白砂糖、朗姆酒、百香果汁、浓缩苹果汁、食用香精、食品 添加剂和水混合制成，各组份的质量百分比为：白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，百香果汁2.2- 4.5%，浓缩苹果汁3-5%，食用香精0.02-0.06%;所述的食品添加剂包括0.25-0.45%的二 氧化碳、0.03-0.15%的柠檬酸、0.02-0.1%的苹果酸、0.03-0.05%的环己基氨基磺酸钠、 0-0.06%的柠檬酸钠、0-0.04%的山梨酸钾、0-0.04%的苯甲酸钠以及0-0.002%的柠檬 黄。
[0008] 进一步，所述的百香果汁由浓缩百香果汁和鲜榨百香果汁组成。
[0009] 更进一步，所述的浓缩百香果汁和鲜榨百香果汁的比例为8:1-10:1。
[0010] 本发明的目的之二是提供一种百香果汽酒的制作方法。
[0011] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种百香果汽酒的制作方法，步骤 如下:a)、按照配比准备原辅料，其中原辅料的称量必须严格按照产品要求称量，误差不得 大于l%〇;b)、使用石英过滤器对纯净水进行1一2次冲洗，正冲lOmin、反冲20min;c)、按照每 1 kg瓶内物品30-50g的标准称取白砂糖在60 °C温度下充分化糖15min，应边搅拌边化糖，防 止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆;d)、准确称取防腐剂，在70°C热水 中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；e)、准确称取浓缩百香果汁、浓缩苹果汁、进口百香果汁、 柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠入糖浆中搅匀，食用酸应提前溶解后待果汁加入后缓慢加入，防 止局部酸度过高;f)、称取朗姆酒、香精及柠檬黄在低温下加入并搅匀;g)、充入二氧化碳气 体然后灌装、包装、检验出厂。
[0012] 本发明的有益效果是:本百香果汽酒配方合理，百香果芳香可口，具有强壮体魄的 功效，苹果味甜，富含丰富的营养，朗姆酒以甘蔗糖蜜为原料，口感甜润、芳香馥郁，制作的 汽酒含糖度和酒精度均较低、果汁含量高，营养丰富，产品饮用可口，适合女性和老年朋友 的饮用。
【附图说明】
[0013] 图1为表1不同实验组的沉淀率分析图； 图2为表2不同果汁的果汁酒稳定性实验结果图； 图3为表3八款汽酒的整体评价得分图； 图4为六款汽酒各项指标评价统计分析图； 图5为本发明的流程示意图。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合附图和实施例对本发明专利申请进一步说明。
[0015] 本发明公开了一种基于百香果和苹果的百香果汽酒，命名为爱情余味（Love Aftertaste)，280ml装，糖度62 g/L，酒精度4 · 8%vol，果汁含量40%。
[0016] 第一实施例 百香果汽酒各组份的质量百分比为： 水，白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，香果汁2.2-4.5%，浓缩苹果汁3-5%，食用香精0.02- 0.06%和食品添加剂(二氧化碳0.25-0.45%、柠檬酸0.03-0.15%、苹果酸0.02-0.1%、环己 基氨基磺酸钠〇. 03-0.05%和水）。
[0017] 本发明使用了柠檬酸和苹果酸两种酸味剂，出了赋予饮品酸味，还具有一定的防 腐作用。
[0018] 柠檬酸一是可以提高饮品酸度，增进风味，给人清凉爽口的感觉;二是可通过控制 用量来调整饮品的糖酸比，使两种味道达到适当的平衡;三是还具有护色、抑菌及防腐的作 用，利于饮品的品质及延长贮藏期。柠檬酸还可与果汁中杂散的金属离子形成螯合物，可以 抑制酸败、褐变及褪色等;此外加入柠檬酸后降低了饮品的pH值，从而抑制一般微生物的滋 长，从而达到杀菌、抑菌延长保质期的作用。
[0019] 苹果酸作为酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂使用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠 檬酸强20%，与梓檬酸并用有特殊风味。
[0020] 而二氧化碳作为汽酒最重要的成分，一是能清凉解暑:二氧化碳由体内排出时会 带走热量，使人感到清凉;二是能抑制微生物生长，延长产品货架期:二氧化碳充入饮品中 会造成缺氧环境，从而抑制好氧微生物的增长;另外，充入二氧化碳使得饮品压力增加，对 微生物也具有抑制作用;三是增强风味:二氧化碳可与其他成分配合产生特殊风味，当二氧 化碳溢出时，能带出香味；四是增加爽□感:饮品中溢出的碳酸气，具有特殊的刹□感，能增 加对口腔的刺激，给人爽口的感觉。
[0021]而环己基氨基磺酸钠作为甜味剂，又叫做甜蜜素，是常用的添加剂，其甜度是蔗糖 的30-40倍，使用时能够增加整个酒品的甜度。
[0022] 第二实施例 与第一实施例的不同之处在于香果汁包括浓缩百香果汁2-4%和进口百香果汁0.2- 0.5%〇
[0023] 第三实施例 与第一实施例的不同之处在于食品添加剂各组份的质量百分比为：二氧化碳0.25- 0.45%、柠檬酸0.03-0.15%、苹果酸0.02-0.1%、环己基氨基磺酸钠0.03-0.05%、柠檬酸钠 <0 · 06%、山梨酸钾<0 · 04%、苯甲酸钠<0 · 04%、柠檬黄<0 · 002%。
[0024] 相较第一实施例，食品添加剂含有防腐剂柠檬酸钠或/和山梨酸钾或/和苯甲酸 钠，防腐剂主要用于抑制食品中微生物的繁殖，防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保 质期的添加剂。
[0025] 山梨酸钾主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品 中仍有较好的防腐作用，配合有机酸使用防腐效果提高，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧 性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
[0026] 苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在酸性环境下(PH2.5-4.0)防腐效果较好，有防止变质 发酸、延长保质期的效果，在碱性介质中无杀菌作用。
[0027] 柠檬酸钠在饮品中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。
[0028] 此外，添加的柠檬黄是我国允许使用的合成色素（其它几种为苋菜红、胭脂红、日 落黄和靛蓝)之一，呈鲜艳的嫩黄色水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种，适量的柠檬 黄可安全地用于食品、饮料的着色，它可以把百香果汁装扮的格外惹人喜爱。
[0029]本发明果汁汽酒类似于预调鸡尾酒，是由果汁、白砂糖、酸味剂及酒等构成的复杂 的体系，这类体系是偏酸的不稳定体系，其中存在诸多能影响体系品质稳定性的因素。因 此需要对影响稳定性的主要因素进行研究和探讨，以期获得品质良好、均匀稳定的产品。
[0030] 白砂糖3%-5%，6倍浓缩果汁5%-7%，柠檬酸0.02%-0.25%，苹果酸0.01%-0.1%， 柠檬酸钠〇.03-0.05%，朗姆酒8%-9%。对酸味剂（如苹果酸、柠檬酸以及柠檬酸钠等缓冲盐 类）的使用根据口味需要适当的调整。按表1各实验组配比分别配制鸡尾酒1L，所得成品进 行沉淀实验测试。
[0031] 在10 mL离心管中，加入各实验组配制好的果汁酒，在3500r/min的离心机中离心 15min，测定顶部浮层的厚度，然后汲取上部溶液，准确称取沉淀物重量，计算沉淀率。
[0032] 表1不同原料组成对稳定性的影响 由图1 Bj 7；μ，上l乙"iw/匕午取?ιλ，"
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